Quelqu'un a-t-il des expériences / des conseils sur les blocs de couteaux "universels", c'est-à-dire les blocs qui maintiennent les couteaux en place avec un tas dense de poils en plastique au lieu des fentes habituelles dans le bois.
J'ai récemment eu des couteaux décents, certains que j'ai achetés, certains reçus en cadeau et je suis sur le point d'ajouter un acier de rodage en céramique aussi. Le problème est qu'ils sont tous de marques différentes et (je suppose?) Un acier céramique n'est pas magnétique, donc une bande est sortie (en plus, j'entends que les aciers céramiques sont faciles à endommager donc un bloc fournirait plus de protection).
La solution semble être un bloc de couteaux "universel" pouvant accueillir toutes les marques, mais j'aimerais savoir:
1) Les poils endommagent-ils ou portent-ils les couteaux lorsque vous les dessinez / les remplacez?
2) Existe-t-il des problèmes d'hygiène lors du stockage des couteaux?
3) Ces blocs sont-ils appropriés pour stocker des tiges de rodage ou simplement des couteaux?
Toute information serait très appréciée, merci.
la source
Réponses:
Le seul problème d'hygiène serait de ranger les couteaux sales, ce qui pourrait être un problème dans n'importe quel bloc de couteaux, ou de les contaminer autrement. Ce n'est pas comme si les fentes des blocs de couteaux en bois traditionnels pouvaient être lavées.
Parce que vous allez retirer le couteau, l'utiliser, le laver et le sécher, puis le ranger, toute usure devrait être négligeable. Les poils sont en plastique avec une dureté similaire à celle des planches à découper. Que vous aiguisiez vos couteaux fréquemment ou que vous soyez paresseux, vous ne remarquerez pas la différence.
Ceux que j'ai vus n'auraient pas de place pour les aciers à aiguiser - il n'y a pas assez de place entre les poils.
la source
Oui, les lames très tranchantes / tranchantes (pensez à quelque chose comme un yanagiba ou un gyuto laser) subiront des dommages car elles mordent dans le sens de la longueur dans les pailles en plastique et s'émoussent et / ou se déforment / s'écaillent. En outre, un bloc de paille en plastique trop plein peut plier le bord de la pierre à cause de la pression inégale appliquée sur ses côtés.
ADDITION: Exemple d'expérience que j'ai faite: Prenez le Takamura HSPS (pas la version pro), affûté au même angle que celui fourni par le fabricant (environ 18 degrés inclus (!!). Couteau très délicat mais utilisable avec précaution sur une planche à découper. ), les poils des bras coupants. Farcissez-le plusieurs fois dans un bloc de couteau à poils. Ne plus armer les cheveux pointus.
la source
Deuxième réponse, car je traite ici un aspect distinct de la question.
Une bonne façon de mettre à niveau ces blocs universels consiste à utiliser des panneaux en bois de balsa (disponibles dans les magasins qui vendent des fournitures de modélisation à l'échelle) pour fabriquer des inserts au besoin. Dans le cas le plus simple, utilisez des cartes et des entretoises alternées pour obtenir un certain nombre de fentes. Jeter l'insert à poils.
Le balsa est un bois extrêmement léger qui peut être coupé à la taille avec une règle et un cutter et collé avec de la super-colle (si vous êtes paranoïaque à propos des contaminants, il existe des marques de super-colle certifiées NSF). Si vous faites des inserts plus complexes, sachez que la stabilité du balsa dépend TRÈS de si vous allez contre ou avec le grain - si vous avez besoin de stabilité, faites un simple contreplaqué en collant deux planches minces avec leur grain à un angle l'un par rapport à l'autre.
la source