Je prépare cette recette de jambon . Il demande un jambon de 7 à 8 livres. Eh bien, j'ai commandé un jambon décrit comme "7 à 9 lb" et ce qui a été livré était un poil de moins de 10 lb, c'est ce que j'utilise.
En utilisant les instructions de la recette 20 minutes par livre, j'ai sauté ce jambon dans le four, étant entendu qu'il serait là pendant trois heures et vingt minutes au total. La recette dit de glacer le jambon avec 40 minutes à faire, et lorsque la température interne est de 120 et 125 F. Donc, à 2 heures et 40 minutes, j'ai vérifié la température interne, et il est de 115 F.
Combien de temps faut-il au moins (325 F) pour atteindre la plage des 120-125?
Je n'ai aucun moyen de vérifier la température interne sans ouvrir la porte du four et sortir le jambon, alors quand devrais-je le faire? (Mon inclination naturelle serait de vérifier comme toutes les trente secondes que je comprends est contre-productif.)
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Réponses:
Probablement encore 10-20 minutes. L’intérieur devrait chauffer un peu plus vite qu’au début, puisqu’il a fallu un certain temps pour que la chaleur se répande. Et en supposant qu’elle soit réfrigérée à 40 ° F, elle augmente en moyenne de 10 ° F toutes les 20 minutes. (Vos 15-20 minutes à l'extérieur du réfrigérateur ne changeront pas beaucoup.)
De plus, ce n’est vraiment pas très sensible, donc peu importe si vous tirez trop. Donc, je vérifierais après 10 ou 15 minutes, et si ce n’est pas encore tout à fait là, vous aurez au moins une bonne idée de la vitesse de chauffage.
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En supposant que votre jambon soit une sphère d'environ 4,5 kg, il vous faudrait 14 minutes pour passer de 115F à 120F et 27 minutes pour passer de 115F à 125F. Ce sont des estimations approximatives.
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