Chaque fois que je fais bouillir des pois chiches alias des haricots garbanzo, je ramasse et jette généralement la mousse qui monte au sommet du pot. Y a-t-il une autre raison que l'esthétique pour retirer la mousse?
Comme question secondaire, quelqu'un a-t-il essayé d'utiliser cette mousse comme ingrédient? Il semble qu'il contient beaucoup de protéines car les bulles sont rigides et résistantes à l'éclatement. La saveur est agréable et la texture est unique.
Réponses:
Selon une recherche rapide, il semble que votre idée selon laquelle il est à base de protéines est correcte. La plupart des recettes que j'ai vues disent de l'écrémer; le site lié ci-dessus dit que l'ajout d'un peu d'huile gardera la mousse vers le bas.
Personnellement, je ne ferais rien avec comme ingrédient à moins d'en avoir une quantité vraiment énorme à expérimenter - je ne connais pas assez les propriétés pour faire autre chose que des suppositions sauvages sur la façon dont cela fonctionnerait. Le seul matériau similaire auquel je puisse penser serait les blancs d'œufs battus, mais à moins que vous ne vouliez désespérément une alternative végétalienne et que vous fassiez déjà bouillir des cuves pleines de pois chiches, j'utiliserais simplement les blancs d'œufs.
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Une réponse un peu tardive, mais une fois, j'ai expérimenté l'utilisation de la mousse de pois chiches cuits. Je l'ai mélangé avec un peu de sucre, l'ai mis dans une casserole et l'ai sauté au four. Il a durci, a bruni et est sorti un peu comme une meringue avec un bon goût sucré, mais j'ai attendu un peu trop longtemps, donc la mousse n'était pas aussi moelleuse que les blancs d'œufs battus. Je ne sais pas comment vous en obtiendriez assez ou si vous pourriez l'utiliser assez rapidement avant que la mousse ne commence à se détériorer.
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Je trouve que de temps en temps il y aura des paillettes dans les haricots après les avoir bouillies. En conséquence, après égouttage, je rince les haricots avant de les utiliser, ce qui à son tour rince la mousse. Si vous retirez la mousse, je suppose que c'est une façon d'essayer de l'expérimenter; mais si vous prévoyez de vidanger sans rincer, je vous déconseille car vous pourriez vous retrouver avec des paillettes dans votre houmous.
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