Des conseils pour les maisons en pain d'épice?

J'envisage de participer à un concours de maison en pain d'épice avec ma mère cette année. J'en avais peut-être fait quelques-uns en tant qu'enfant, mais je n'en ai fait qu'un auparavant dans ma vie d'adulte, il y a plus de 10 ans, et je me souviens avoir eu des problèmes avec la quantité de propagation des parties.

Quelqu'un a-t-il des conseils? y a-t-il des astuces pour empêcher les pièces de se répandre autant, ou devrais-je cuire les pièces, puis les couper? (ou par précuisson, couper en étant encore mou, puis terminer la cuisson pour raffermir le tout?)

Dois-je cuire les pièces bien à l'avance pour les laisser sécher / rassis afin qu'elles soient plus rigides avant l'assemblage, ou est-ce que je veux un peu de flexion lors de l'assemblage afin de ne pas les fissurer accidentellement pendant le travail?

De plus, des recommandations sur la meilleure épaisseur de sections de mur à utiliser (en particulier en fonction de la hauteur à laquelle je fais face, car je suppose que je les voudrais plus épaisses plus je monte) seraient également très bien.

Je fais des maisons en pain d'épice chaque année. Les murs doivent avoir une épaisseur d'environ 1/4 de pouce. J'ai trouvé que couper les morceaux d'abord pour mieux fonctionner. Oui, il y a de la tartinade, mais quand ils sortent du four, je remplace le pochoir et je coupe toute tartinade (pour les bords extérieurs droits, un coupe-pizza fonctionne bien). Je sais que cela semble redondant, mais parfois je ne coupe pas assez vite, ou je suis distrait par le téléphone, ou tout autre nombre de choses, si je coupe seulement après la cuisson. Avec les articles prédécoupés, si je suis distrait, j'ai au moins une pièce utilisable. Certes, je devrai peut-être raser toute propagation très doucement avec un microplan ou le bord d'un couteau, mais c'est exactement ce qui fonctionne pour moi.

Je vais également rouler la pâte sur du papier sulfurisé, couper et retirer l'excédent, puis glisser le tout sur une casserole pour la cuisson. De cette façon, vous n'obtenez aucun "étirement" de vos pièces. J'ai plusieurs emporte-pièces carrés que je vais utiliser pour découper les fenêtres et autres. Je fais les fenêtres rectangulaires en utilisant le emporte-pièce et en coupant un carré puis en le déplaçant et en coupant un autre demi-carré. Cela est utile car lorsque le pain d'épice sort du four, vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps avec un couteau pour couper l'intérieur de toutes les fenêtres ... vous poinçonnez simplement tout étalé avec le emporte-pièce.

Comme l'a mentionné Sobachatina, le sucre fondu fait de belles fenêtres. Je vais cependant poser les murs sur un tapis en silicone et verser le sucre directement dans les trous de la fenêtre. Pas besoin de "coller".

Je détesterais que tu fasses une maison en pain d'épice avec le "mauvais" glaçage. Vous voulez un glaçage qui sèche dur comme la roche, comme le ciment. Pour cela, vous voudrez utiliser "Royal Icing".

Pour les maisons plus grandes, utilisez des produits en conserve pour maintenir les murs en place pendant que le glaçage sèche. La maison doit être construite au moins un jour avant de commencer la décoration, pour être sûre qu'elle s'est vraiment bien installée.

Avec notre recette, nous coupons les formes avant la cuisson. Il gonfle un peu mais ne se propage pas. Comme justkt, je le roule d'environ 1/4 de pouce.

Outre l'épaisseur de la paroi, la hauteur à laquelle vous pouvez aller dépend vraiment de votre recette et de l'humidité locale. Lorsque nous vivons dans des climats humides, nous avons parfois dû peindre l'intérieur des murs cuits avec du glaçage pour leur donner plus de rigidité. C'était, cependant, pour une maison beaucoup plus grande que la normale et un climat beaucoup plus humide que la normale.

Un truc amusant que j'ai fait l'année dernière et qui valait bien mon temps: j'ai fait fondre du sucre et je l'ai versé dans une piscine pour l'étaler sur du papier beurré. Ensuite, j'ai collé (avec du glaçage bien sûr) les vitres en sucre à l'intérieur de toutes mes fenêtres découpées. J'ai installé une lampe à l'intérieur de la maison. Cela a fait un affichage très impressionnant. Les carreaux de sucre à peine dorés ont produit une lueur très chaude.

La dernière fois que j'ai fait une maison en pain d'épice il y a 2 ans, nous avons découpé notre modèle, mis tout sur du papier sulfurisé, cuit le pain d'épice et l'a coupé alors qu'il était encore chaud en raison de l'étalement (bien plus que ce à quoi nous nous attendions). Si nous l'avions laissé refroidir, cela aurait probablement été friable.

La recette que nous avons utilisée avait un pain d'épice plus ferme que la pâte à cracker - beaucoup trop ferme pour vraiment apprécier manger - et cela a parfaitement fonctionné pour l'assemblage.

Nos murs avaient probablement environ 1/4 de pouce d'épaisseur après s'être levés dans le four, mais ils étaient plus minces avant la cuisson, et la maison résultante était un peu moins d'un pied de haut.

Je coupe tout au chaud. Au moins pour les pièces structurelles. Cela donne de beaux coins carrés et plats. En effet, les bords créés comme celui-ci ont des bulles d'air le long du bord qui fournissent un bon achat pour le glaçage qui maintiendra les pièces ensemble.

Vous devez également sécher toutes vos pièces. Cela se fait généralement en les laissant dans le four à une température très basse pendant quelques heures. Une fois sec, un gros morceau de pain d'épice est aussi dur que du contreplaqué (mmm, contreplaqué!)

Le glaçage royal est également dur comme du ciment. Entre cela et du pain d'épice sec, vous pouvez construire au moins à la taille d'une grande maison de poupée.

Oh, et faites réaliser votre conception à l'avance. Faites vos dalles selon les tailles que vous prévoyez, n'essayez pas de faire une maison à partir d'une taille de recette définie, comme certaines directions pourraient le dire. Cela conduit toujours à un morceau quelque part qui ne reçoit pas assez de pâte.

Oh, et ne laissez pas les enfants le manger pendant que vous construisez.

Découpez les portes et les fenêtres avant la cuisson.

Utilisez la roche (canne en bonbon) pour les jambes de coin.

Si vous pouvez vous procurer la vidéo, Heston Blumenthal a fait une grande maison en pain d'épice. Il y a quelques bons conseils là-dedans.