Avez-vous même besoin de remplacer? Comment la quantité de caféine par cupcake se compare-t-elle, disons, à un verre de cola de 150 ml?
David Richerby
Réponses:
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Oui probablement. J'ai substitué le café décaféiné dans un certain nombre de recettes qui demandaient du café ordinaire ou de l'espresso, en particulier lorsqu'il pouvait être servi aux enfants. (Et franchement, aussi pour moi, parce que je n'aime plus non plus consommer de la caféine tard dans la journée.)
Certains guides de substitution vous diront de préparer le café un peu plus fort que d'habitude, ce qui pourrait imiter la saveur plus forte de l'espresso. Le problème est double: (1) le processus d'extraction de l'espresso à haute pression met en évidence différents composants de saveur par rapport à un café normal fortement infusé et (2) le café décaféiné a souvent des notes déséquilibrées au début, étant donné le traitement nécessaire pour éliminer la caféine. En le brassant plus fort, vous risquez de faire ressortir encore plus les saveurs désagréables du "café décaféiné stéréotypé".
Bien sûr, dans de nombreuses recettes, la quantité de café est minime, donc cela n'a pas d'importance. Mais à moins que vous ne soyez certain que votre café décaféiné est agréable lorsqu'il est brassé fort et complétera les autres saveurs de la recette, je pourrais simplement le préparer comme d'habitude, plutôt que d'essayer de "l'amplifier" pour le rendre plus comme un expresso.
Dans une recette qui a tendance à ajouter de la graisse, du sucre et souvent du chocolat, la saveur propre de l'expresso est quelque peu masquée. Et sans une infusion raisonnablement forte, cela ne vaut guère la peine de mettre du café. Comme j'en ai un, je ferais du décaféiné dans mon pot de moka si je fais un gâteau au café sans caféine. Mais la caféine par portion est de toute façon très faible.
Chris H
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@ChrisH - d'accord. Je l'ai fait moi-même (avec un pot de moka). J'ai juste mis en garde contre la saveur parce que j'ai fait cela une fois avec ce que je pensais être une proportion relativement petite de café étant donné la taille de la recette, et non seulement la saveur du café brillait, mais le résultat avait un goût trop "mauvais décaféiné" café." Depuis lors, je fais beaucoup plus attention au décaféiné que j'utilise dans les recettes.
Athanase
Cela ne me surprendrait pas. Sauf si acheté spécialement pour quelque chose, n'importe quel décaféiné dans ma maison serait périmé même s'il n'était pas ouvert. Cela n'aiderait pas la saveur
Réponses:
Oui probablement. J'ai substitué le café décaféiné dans un certain nombre de recettes qui demandaient du café ordinaire ou de l'espresso, en particulier lorsqu'il pouvait être servi aux enfants. (Et franchement, aussi pour moi, parce que je n'aime plus non plus consommer de la caféine tard dans la journée.)
Certains guides de substitution vous diront de préparer le café un peu plus fort que d'habitude, ce qui pourrait imiter la saveur plus forte de l'espresso. Le problème est double: (1) le processus d'extraction de l'espresso à haute pression met en évidence différents composants de saveur par rapport à un café normal fortement infusé et (2) le café décaféiné a souvent des notes déséquilibrées au début, étant donné le traitement nécessaire pour éliminer la caféine. En le brassant plus fort, vous risquez de faire ressortir encore plus les saveurs désagréables du "café décaféiné stéréotypé".
Bien sûr, dans de nombreuses recettes, la quantité de café est minime, donc cela n'a pas d'importance. Mais à moins que vous ne soyez certain que votre café décaféiné est agréable lorsqu'il est brassé fort et complétera les autres saveurs de la recette, je pourrais simplement le préparer comme d'habitude, plutôt que d'essayer de "l'amplifier" pour le rendre plus comme un expresso.
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