Pourquoi mes gousses de vanille ne donnent-elles pas un goût de vanille?

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Quelqu'un a-t-il remarqué l'absence de saveur de vanille dans les gousses de vanille?

J'ai essayé plusieurs variétés de différents pays et fournisseurs. Bien qu'il y ait un soupçon de vanille, j'utilise le triple des haricots plus l'extrait et gagne un peu mais pas beaucoup d'effet. J'ai pris toutes les fèves (nouvelles) et fait de la pâte de vanille, ce qui devrait être une bonne chose que cette cuisine dégage de la vanille! Mais ce n'est pas le cas.

baking Judy B.
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Veuillez poser une seule question par sujet. J'ai enlevé votre deuxième question. N'hésitez pas à le demander seul.
Catija
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Les fèves ont peut-être trop séché et peuvent être rafraîchies en les faisant tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes.
Giorgio

Réponses:

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L'arôme des gousses de vanille n'est pas facile à libérer. Vous devez l'extraire en quelque sorte. Le moyen le plus populaire est une extraction prolongée à l'alcool, mais vous pouvez également faire bouillir les graines dans du lait ou d'autres produits laitiers (cette méthode est particulièrement populaire pour les crèmes anglaises).

Si vous jetez simplement des graines dans ce que vous fabriquez, vous n'obtiendrez pas beaucoup d'arôme.

rumtscho
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les graines et les gousses ont été ajoutées à la base de la crème glacée qui n'était pas bouillante mais chaude, puis retirée du four et amenée à la température ambiante.
Judy B.
J'ai aussi essayé de faire de la pâte de vanille avec les haricots, un sirop simple et un peu d'acide. Cuit à la poêle pendant 20 minutes.
Judy B.
Aussi essayé d'ajouter de l'alcool, au cas où ce serait la saveur manquant ... toujours pas très vanille.
Judy B.
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J'ai récemment fait de la glace à la vanille avec de la gousse de vanille. Il a trempé dans ma "sauce" pendant la nuit. Il y avait un arôme incroyable. Peut-être que la vanille doit être "libérée", c'est-à-dire dans un liquide, etc. Je suis assez novice en cuisine, je ne suis donc pas un expert, mais encore une fois, le mien était divin.

iDoVooDoo
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Dorothy a recommandé de faire tremper les haricots dans un liquide pour les "réhydrater". Ils étaient neufs à la fois des flacons et des sacs emballés sous vide. Tous n'étaient pas secs. J'ai essayé 2 itérations de pâte de gousse de vanille et les fèves manquaient encore de saveur. J'ai également ajouté un peu d'oie grise à une partie des haricots pour donner un peu de goût. Mais ils font toujours défaut.
Judy B.
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  • Si vous utilisez le haricot entier, il y a une dilution significative de la saveur causée par la «gousse» réelle du haricot. Bien que l’utilisation de la fève entière ait le plus de sens, l’arôme le plus concentré n’utilise que les graines éraflées de l’intérieur de la gousse. Je trouve également que les graines ont moins de l'amertume légèrement herbacée que toute la gousse confère à la nourriture.
  • @iDoVooDoo fait valoir que la saveur ne sera diffusée qu'avec le temps, essayez donc de préparer les choses à l'avance lorsque cela est possible.
  • Je ne sais pas comment vous préparez votre pâte de haricots, mais vous devriez essayer de faire mijoter les haricots entiers ou hachés dans de l'eau avant d'ajouter le sucre et de les réduire pour obtenir un sirop qui se transformera en une pâte épaisse et riche après avoir tout mélangé. Le mijotage initial garantit que les composés aromatisants contenus dans le haricot sont libérés dans le "substrat" ​​de la pâte. Cela ne se produira pas aussi efficacement si vous les faites simplement mijoter dans du sirop de sucre, car le sirop n'est pas un bon solvant.
canardgras
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Je pensais que quelque chose de gras était ajouté à l'extérieur de la gousse, que je goûtais. Je vais l'essayer sans eau, haricots uniquement, puis ajouter le sucre. Merci.
Judy B.
Super - laissez-moi savoir si cela aide!
Canardgras
J'ai essayé ceci dans la crème, seulement les graines. puis ajouté du sucre. pas de dé. c'est peut-être trop chaud?
Judy B.