Lorsque le basilic présente des taches brunes, est-il toujours utilisable?

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Lorsque je stocke du basilic au réfrigérateur, il y a parfois des taches brunes. Est-il toujours utilisable? Est-ce également valable pour le basilic thaï? Jeter tout cela après 2-3 jours semble un tel gaspillage. De plus, comment puis-je empêcher que cela se produise?

Jenn
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Réponses:

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Vous pouvez le conserver avec les tiges dans un verre d'eau, comme un bouquet, de préférence pas au réfrigérateur. Quelques taches noires qui ne sont pas moisies ou visqueuses ne le rendent pas totalement inutilisable, mais ce n'est pas très attrayant à manger.

Michael Natkin
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C'est précisément la raison pour laquelle il n'est pas recommandé de réfrigérer les feuilles de basilic frais .

Je ne recommanderais pas de consommer du basilic qui est devenu brun / noir, surtout s'il est "visqueux" au toucher. Même si quelques taches brunes sont probablement sûres, elles seront amères et, bien, visqueuses. Jetez-le - et envisagez d'utiliser certaines des méthodes de stockage décrites dans le lien ci-dessus.

Aaronut
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Il peut s'agir des problèmes de pourriture brune / noire, mais il peut également s'agir des taches brunes du dessèchement. (Je trouve parfois cela sur des plantes vivantes vers la fin de la saison, ou par temps chaud). Les taches séchées sont très bien à utiliser, pas de mauvais goût que j'ai remarqué
Joe
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Si vous avez des restes de basilic, vous pouvez également le congeler afin qu'il ne soit pas gaspillé. Ce ne sera pas si bon pour les salades ou les boissons, mais ce sera toujours parfaitement bon pour mettre des sauces pour pâtes ou du pesto.

1796aliments
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Si cela ne fait que quelques jours, qu'il n'y a pas de glu ou de texture bizarre, et que l'odeur est encore fraîche et semblable à du basilic sans aucun soupçon de décomposition désagréable, alors ce que j'ai trouvé, c'est juste une question de présentation. Ce ne sera pas très bon pour la décoration, mais si tout ce dont vous avez besoin, c'est sa saveur, alors c'est très bien. Mélangé en purée ou mijoté dans une sauce à la dernière minute, il a toujours bon goût pour moi. Même juste par elles-mêmes, les feuilles tachetées ont un goût fin, juste une texture un peu plus rugueuse. Ce n'est donc pas nécessairement un gaspillage complet.

Doug Kavendek
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oui, je les lave et les mange, ça a bon goût et aucun problème de santé jusqu'à présent!
HaveAGuess
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Je viens de finir de faire un pesto avec mes feuilles de basilic brunâtres. Il a bon goût pour moi, tout comme les feuilles de basilic vert "ordinaire", seulement un peu plus brun.

Barbara Mitchell
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Tant qu'ils ne sont PAS visqueux et bien nettoyés, utilisez-les. Je mélange au robot culinaire avec de l'ail frais, de l'huile d'olive et un peu de bonne Parme juste pour que ça colle. Prenez un grand plateau ou une plaque à biscuits, recouvrez de papier ciré goutte à goutte par de grandes cuillerées (elles s'étalent un peu) et congelez. Une fois congelé, retirez le papier ciré et congelez-le dans des sacs à fermeture éclair. Vous avez un bon pesto de départ à utiliser dans les soupes, les ragoûts / les pâtes au goulasch ou le risotto. Le ciel est la limite. Je fais cela fréquemment en été et encore en hiver quand je suis à court !!

JA Zrinscak
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Ma récolte de jardin est devenue à moitié noire tout en la laissant tremper dans l'eau. Je l'ai rapidement blanchi ... cela arrêtera la réaction de noircissement. Je ferai du pesto demain. NYT Cooking recommande de blanchir le basilic vert vif pour le pesto, car il gardera le produit final très vert. C'est vrai.

Suzanne Z
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Reste vert si vous le congelez également en cubes. Je fais un gallon ou deux, étalé dans des bacs à glaçons, congelé, puis en sac. La saveur dure au moins un an. Le basilic n'aime pas beaucoup le temps de la fin de l'été, et vous obtenez de nombreuses fleurs. Je récolte habituellement début août, avant que les insectes, les vagues de chaleur et les vagues de froid n'aient le temps de travailler dessus. Souvent, je reçois une deuxième récolte tard en août. Pas toujours.
Wayfaring Stranger