Comment les végétaliens peuvent-ils atténuer les effets de la nourriture épicée?

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Il est bien connu que si vous mangez des aliments épicés, vous pouvez neutraliser le goût (et ainsi empêcher votre bouche de brûler comme un feu de forêt) en buvant du lait. Cela est dû à la caséine. Le simple fait de boire de l'eau ou quelque chose de froid ne produit pas le même effet.

Mais je suis végétalienne, alors je ne bois pas de lait. Alors quoi d'autre puis-je consommer (c'est végétalien) pour neutraliser rapidement les saveurs épicées?

Ceci n'est pas une copie de Comment puis-je laver les aliments épicés? , car les conseils y sont concentrés sur les produits laitiers.

JesseTG
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Bonjour JesseTG, je sais pourquoi tu as pensé que cela pourrait aller à l’encontre de la règle du "quoi mettre dans mon plat". En général, nous ne prenons pas non plus des questions "Ce qu'il faut mettre dans ma bouche", car elles sont basées sur le goût. Mais je pense que celui-ci fait une bonne exception. Nettoyé le libellé; la question ne risque pas d'être fermée.
rumtscho
La capséine est liposoluble, ce qui est la "vraie" astuce ici. L'eau aggrave les problèmes car elle ne se lie pas aux produits chimiques
Journeyman Geek
Pourquoi pensez-vous que vous devez faire quelque chose? Profitez simplement du goût merveilleux de l'épice.
Neil Meyer
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Dans les pays asiatiques (thaïlandais), ils utilisent des flocons de noix de coco ou des cacahuètes salées pour éviter le goût piquant et épicé.
roetnig

Réponses:

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Je n'ai fait aucun test de ce type, mais j'ai été surpris de trouver sur ce site qu'ils recommandent d'essayer une cuillère pleine (ou un cube) de sucre.

Peut-être que le moyen le plus facile de calmer une bouche enflammée consiste à sucer un morceau de sucre ou à tenir une cuillerée à thé de sucre dans la bouche. Cela aide en absorbant l'huile épicée qui enrobe votre bouche, et en vous donnant un goût différent et fort sur lequel vous concentrer. Un peu d'astuce mentale et de science réunies!

Les amidons, comme le pain ou le riz, sont d'autres choses que j'ai mangées dans le passé.

Voici une infographie amusante et la plupart des articles sont végétaliens:

Infographie des aliments que vous pouvez manger pour tuer les saveurs épicées d' ici

Catija
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Le lait de coco fonctionne brillamment dans les aliments pour équilibrer les épices, et ne contient pas de caséine (à part quelques marques qui en ajoutent!), De sorte que les produits laitiers ne sont pas uniquement une affaire de caséine.
rackandboneman
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Le beurre de cacahuète est certainement très efficace.
PLL
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La cacahuète (beurre) est un autre exemple de ce qui entre souvent dans la nourriture pour équilibrer les épices (Curry Panang, Tout ce que Ka Salan) ... et le lait de coco a un thème commun: Facilement émulsionné, un bon FAT au bon goût.
rackandboneman
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@ jesses.co.tt comment le sucre peut-il ne pas être végétalien?
Darkhogg
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@Darkhogg du sucre raffiné est filtré avec de l'os de charbon pour décolorer (réf. Cette liste de sucres végétaliens )
Erica
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L’avocat serait la réponse classique à l’IME (souvent sous forme de guacamole, mais il n’est pas nécessaire de l’être sous cette forme.) Autant que je sache, c’est la graisse qui dilue efficacement l’huile de piment dans les deux cas (où elle n’est pas affectée par l’eau mélanger) plutôt que n'importe quelle enzyme.

... et puis il n'y a pas à rendre la nourriture si épicée, c'est inconfortable (horriblement démodé, je sais, mais je me fiche de moins en moins de la mode à mesure que le temps passe.)

Ecnerwal
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Ne discutons pas de la question de savoir si la nourriture épicée est bonne ici. La question est de savoir comment vous calmer si vous en faites trop, et non pourquoi vous mangez des plats épicés.
Cascabel
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1. Vous n'êtes peut-être pas celui qui prépare la nourriture et vous ne contrôlez donc pas exactement le niveau d'épice. 2. Habituellement, on s'habitue à manger des plats épicés, et laissez-moi vous dire que vous êtes devenu complètement incapable de manger des plats épicés et adorent les plats épicés, laissez-moi vous dire qu'il vaut vraiment la peine de prendre quelques repas trop épicés pour y arriver. point.
Tobberoth
4. Vous préparez peut-être la nourriture, mais la recette ou la méthode préconise l’ajout du piment très tôt dans le processus (s’applique à beaucoup de cuisine en Asie du Sud-Est). Le chili que vous utilisez est soit un produit frais sujet à variation, soit vous utilisez peut-être une marque inconnue de piment séché, ou vous en servez dans un domaine avec lequel vous êtes inexpérimenté. Il y a des raisons pour ne pas les goûter. Et curieusement, il semble que plus on est chaud, moins on a de marge d'erreur - 10 de la même marque de piment dans un plat donné, c'est presque du côté doux, 20 d'entre eux ... crâne et os croisés de hashtag sacré!
rackandboneman
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"L'avocat serait la réponse classique" Eh bien, c'est certainement une réponse classique; suggérant que c'est la réponse classique semble plutôt centré sur le Mexique.
David Richerby
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Il existe une excellente réponse à cette question au Vietnam, où la nourriture super-épicée est populaire et que les produits laitiers ne le sont généralement pas. Il combine de nombreuses autres suggestions pour créer quelque chose de merveilleusement doux et apaisant:

Smoothie avocat et lait de coco

Voici un exemple de recette et de photo . Notez qu'au Vietnam, ils aiment le lait condensé (non végétalien) et ont tendance à l'ajouter à tout - il suffit de sauter le lait condensé et d'ajouter à sa place plus de lait de coco et un peu plus de sucre.

entrez la description de l'image ici

Il contient tout ce dont vous avez besoin pour refroidir les piments: crème, glace pilée, liquides, matières grasses, sucres, avec une saveur douce et sans grande valeur nutritive.

J'ai vu diverses variantes de ce produit encore plus rafraîchissantes et apaisantes en ajoutant de l' aloe vera ou du concombre mélangé - ou en lui donnant un léger coup de pied avec du jus de citron .

utilisateur56reinstatemonica8
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Je veux un de ceux-ci, que je mange des plats épicés ou non: O
Alex A.
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Essayez un lait de noix (l'amande vient à l'esprit), du lait de soja ou du lait de coco. Voici une recette très appréciée pour la "crème sure" végétalienne.

Jolenealaska
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2
Je recommanderais le lait de coco - la raison pour laquelle le lait de vache fonctionne est une combinaison de graisse (la capsaïcine est soluble dans la graisse) et de sucre (ce qui apaise les papilles gustatives) - et si je me souviens bien, le lait de coco est le plus gras du groupe. . (et la plupart des laits aux noix sont de toute façon dilués)
Joe
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Yaourt de soja / noix de coco pourrait être un bon choix aussi.
rackandboneman
Légère variation sur le lait de noix: l’ horchata est très bon pour cela (du moins le type espagnol, horchata de chufas ; je ne suis pas sûr des variantes latino-américaines, dont la composition est assez différente mais qui me sont dites assez comparables goût).
PLL
Lait d'amande! Je pense que ça a meilleur goût que le lait de lait de toute façon.
Will
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J'ai toujours plus aimé la solution de pain que la solution de produits laitiers. Il me semble en quelque sorte que le pain "éponge" la substance épicée de ma muqueuse, tandis que les produits laitiers le dissolvent, mais le répand également dans ma bouche. Peut-être que c'est juste une question de préférence personnelle, mais quand vous ne pouvez pas avoir de produits laitiers, et même quand vous le pouvez, le pain vaut la peine d'essayer. Juste un morceau de pain de blé blanc frais sans rien dessus, pas de beurre, etc. Fluffier, c'est mieux.

Je mange généralement du pain à la levure, mais si vos restrictions alimentaires ne le permettent pas, je pense que le pain levé chimiquement devrait fonctionner suffisamment bien.

rumtscho
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Je suis surpris de ne pas voir de concombre cru ici - je pensais que c'était un produit standard. En tranches, ou juste grignoter sur un cru, selon combien de votre bouche est en feu :-)

Jacqles
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4

La réponse évidente est l'alcool fort comme la vodka. Il ne contient aucun produit animal, donc je suppose que végétalien peut l'utiliser.

talex
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"Pourquoi es-tu saoul, il est 9 heures du matin!" "Eh bien, j'ai eu ce burrito vraiment épicé au petit déjeuner ..." Cela pourrait très bien fonctionner comme une sorte de bain de bouche, cependant.
Erica
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L'alcool peut faire le contraire, selon les circonstances: dissolvez toute la capsaïcine et transmettez-la directement aux membranes de votre bouche. Il est difficile de boire de la vodka contenant un groupe de piments thaïlandais. Et contrairement à l'huile, les alcools sont généralement des liquides minces qui fixent plutôt que de ralentir l'absorption ... BTW, la vodka filtrée par le lait n'est pas végétalienne :)
rackandboneman
1

Vous pouvez également manger des plats épicés plus souvent, de cette façon vous vous y habituerez et vous n'aurez pas besoin de laver les épices.

Votre tolérance augmentera assez rapidement.

Pieter B
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Cela fonctionne à long terme, mais pas pour la bouchée actuelle. En outre, même une fois que vous avez créé une tolérance, certains plats vont au-delà de votre niveau de confort actuel.
Erica
@ Erica si pour certains d'entre nous, c'est le point;)
Wayne Werner
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C'est une chose tout à fait légitime à faire, mais ce n'est pas ce que je demandais.
JesseTG
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Si vous préparez vous-même la nourriture épicée, le moyen le plus simple d’atténuer la «brûlure» à la capsaïcine est la méthode bien éprouvée de Szechuan qui consiste à ajouter du sucre à la cuisson.

Si vous dînez au restaurant, la façon dont j'ai atténué la "brûlure" après plus d'une décennie vivant en Asie du Sud-Est et au Sri Lanka, est de manger une cuillerée de riz nature cuit à la vapeur. Plutôt que de boire quoi que ce soit qui puisse laver la capsaïcine plus loin dans votre tube digestif, le riz absorbera rapidement l'enzyme dans votre bouche, réduisant ainsi tout effet néfaste.

Ces deux méthodes fonctionneront pour les végétaliens et les non-végétaliens.

AtlanticFlier
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Le tofu fonctionne à merveille, particulièrement frais et froid du frigo. Je viens d'essayer pour la pire bouche en feu, et cela a fonctionné immédiatement!

Jess
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Une possibilité est de prendre une petite quantité d'huile de noix de coco dans votre bouche et de la laisser fondre, puis de la faire tourner et de l'avaler. Il devrait absorber l'huile de capsaïcine et l'emporter de votre bouche.

L'huile de coco vierge biologique de Trader Joe serait ma recommandation particulière; il a une saveur de noix de coco bien ronde et douce et une bonne texture. Pour autant que je sache, ce n'est pas explicitement désigné comme étant végétalien, mais je pense que ce serait bien.

Huile de coco vierge biologique TJ

hBy2Py
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Ma famille boit habituellement de l'eau dans un restaurant, car les boissons gazeuses sont chères. Cependant, une fois, mon père mangeait à l'extérieur dans le cadre d'un déjeuner d'affaires et, à l'improviste, il décida de commander du jus de canneberges. Peu de temps après le début du repas, il eut quelque chose d'épice et lorsqu'il prit un verre de son jus de canneberge, l'épice sembla partir. Je pense qu'il a essayé à nouveau en mangeant la nourriture épicée et en buvant du jus de canneberge juste après.

Je pense que vous pourriez essayer de boire du jus de canneberges et, heureusement, c'est une boisson assez populaire pour que vous n'aurez pas de difficulté à le trouver dans votre épicerie! :) J'ai aussi vu en ligne que sucer un agrume pourrait aider avec ça!

Jenny G.
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Vous n'avez pas à boire pour que cela fonctionne; il faut juste que ce soit dans ta bouche. Est-ce que c'est contre les règles? Je ne suis ni végétalien ni intolérant au lactose, je ne bois pas de lait, mais je demanderai un verre si cela doit être fait (puis le recrache).

Mazura
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Cela dépend du végétalien; cependant, nombre d'entre eux ne porteront pas de cuir ni n'utiliseront de produits à base d'animaux pour le corps (par exemple du savon au lait de chèvre ou de la lotion à la lanoline). comme "le consommer".
Erica
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Vous manquez le sens du véganisme (du moins, à mon avis). Si je devais acheter du lait de laiterie pour le faire en premier lieu, je donnerais de l'argent à une grande société pour torturer des vaches.
JesseTG
@ Erica - Oui, consommer ou utiliser - J'aurais dû le regarder en premier. Je pensais que c'était juste qu'ils ne mangeaient pas X.
Mazura
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Les végétaliens peuvent être végétaliens pour toutes sortes de raisons. Certains à cause des droits des animaux, d'autres pour des raisons de santé. Pourtant, même un végétalien qui était tellement malade pour des raisons de santé a peu de chances d'avoir du lait de vache dans sa maison, non?
Joe M