J'ai oublié d'ajouter des épices au curry

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J'ai fait un jalfrezi aujourd'hui pour demain et j'ai oublié d'ajouter des épices, (cumin, curcuma, paprika). Existe-t-il un moyen de les ajouter maintenant en tirant le meilleur parti d'eux?

spices curry Shane
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Réponses:

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Vous devrez faire cuire les épices avant de les ajouter, mais vous pouvez les ajouter maintenant et ça ira. Vous pouvez soit faire rôtir à sec les épices dans la casserole, soit les faire cuire dans un peu d'huile comme un tadka.

Si le cumin est entier, faites-le rôtir à sec jusqu'à ce qu'il devienne doré, puis ajoutez le curcuma et le paprika et faites-le cuire encore quelques secondes. Si tout est en poudre, je ferais chauffer un peu d'huile et ajouterais toutes les épices à la fois et ferais cuire quelques secondes.

S'il y a aussi de la coriandre, je pense qu'il faut un peu plus de cuisson.

Les saveurs se mélangeront toute la nuit au réfrigérateur, et plus loin lorsque vous le chaufferez avant de servir, donc tant que les épices sont cuites, il est bon de simplement les mélanger.

NadjaCS
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Pourquoi avez-vous besoin de faire cuire les épices? Pour rehausser la saveur? Les rendre agréables au goût? Les rendre sûrs pour la consommation? Facilitez-vous l'absorption de la saveur dans le plat final?
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Vous faites cuire les épices parce qu'elles auraient été cuites dans le processus de cuisson normal et que leur saveur change en cuisine. Si vous ajoutez puis sans cuisson, ils auront un goût cru.
NadjaCS
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@Lilienthal, l'une des raisons est que la cuisson des épices dans l'huile peut aider à libérer leurs saveurs et à les répartir dans le plat. Par exemple, 3 à 5 pépites de poivre de Cayenne cuites brièvement dans l'huile suffisent à pimenter trois bonnes portions de bhindi masala. Ces trois mêmes paillettes ne seraient probablement bonnes que pour une portion non cuite et lui donneraient une saveur plus dure.
dfeuer
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Je suis d'accord avec l'utilisation d'un tadka; essayez autant que possible de reproduire les conditions de cuisson de la recette des épices - par exemple, si les épices sont ajoutées en plusieurs lots différents, avec le premier lot cuit dans l'huile, faites-le autant que possible. Les épices changent de saveur selon qu'elles sont cuites à l'huile ou à l'eau (différents composés aromatiques sont extraits) et pendant combien de temps. Une partie essentielle de la plupart des recettes indiennes est le "bhuna"; frire à sec les épices dans l'huile, et est crucial. Le laisser reposer une nuit après le mélange aidera également. Ce ne sera jamais tout à fait la même chose, mais cela pourrait être proche.
Chris Macksey
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Utilisez l'un de ces petits poêles pour ajouter des épices plus tard. Vous pouvez l'utiliser directement sur la flamme. Versez un peu d'huile dedans et amenez-la à chauffer, ajoutez les cumins et autres épices et faites-la cuire pendant un certain temps. Ajoutez ensuite les épices cuites dans votre jalfrezi .. :)

SkoolCodeian
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Je me demande ce que vous avez faites cuire. Les épices font partie intégrante (et généralement fondamentale) de la cuisine indienne que leur omission vous laissera un plat complètement différent.

Alors sortez ces épices et vous vous retrouvez avec:

  • Viande
  • Oignon
  • Tomates
  • Chili
  • Ail

Alors oui, vous pouvez faire frire des épices dans un peu plus d'huile et mélanger cela à travers votre lot existant. Il y a des problèmes de sécurité alimentaire ici, donc si votre plat de viande et de tomate est déjà refroidi, je garderais probablement cette étape pour le réchauffer avant de le servir.

N'ajoutez pas un mélange d'épices huileux chaud à un plat de viande refroidi, puis refroidissez à nouveau le tout.

Mais sera-ce bon? Encore une fois, avec un Jalfrezi, vous commenceriez par faire frire les épices sur la viande. Je suppose que votre viande n'était pas pré-préparée (par exemple tikka'd), donc l'ajout d'épices va maintenant voir la pénétration de la saveur très limitée.

Ce que vous avez, c'est une base assez solide pour beaucoup de plats italiens. Incorporer un tas d'herbes fraîches (origan, basilic, persil, thym, etc.) pendant que vous réchauffez et cela prendra probablement assez de saveur pour un plat de style italien.

Oli
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Merci pour l'info. Il n'y a pas de viande, et la patate douce et les pois chiches en tirent une partie de l'italianité
Shane