Pourquoi mon ail est-il brun et légèrement translucide?

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J'ai un ail entier où presque toutes les gousses sont légèrement brunes, un peu translucides et douces. Voici une photo d'un des clous de girofle: entrez la description de l'image ici

Les clous de girofle sont également un peu collants lorsqu'ils sont pelés. Cela me rappelle un peu à quoi ressemble l'ail mariné: entrez la description de l'image ici

Ce ne sont pas des taches brunes , donc cela ne semble pas meurtri. En ce qui concerne le goût, l’ail semble moins fort que l’ail ordinaire, jaune pâle.

Est-ce que quelqu'un sait comment ces clous de girofle ont fini comme ça?

garlic Saaru Lindestøkke
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Réponses:

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Il s’agit d’un défaut appelé "décomposition par cire" ou "décomposition par cire", causé par la croissance ou le stockage de l’ail dans des conditions de chaleur excessive.

Voir http://livegpath.cals.cornell.edu/gallery/garlic/waxy-breakdown-on-garlic/ , qui indique également que les conditions de stockage anaérobie sont également considérées comme une cause possible ou un facteur contributif par les scientifiques.

rackandboneman
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On dirait qu'il a été congelé puis décongelé, bien que cela ne devrait pas le laisser collant. La viscosité me laisse soupçonner aussi de pourrir, mais je m'attendrais à ce que vous puissiez le sentir. La chaleur élevée pourrait également causer le ramollissement, mais je m'attendrais à plus de changement de couleur dans ce cas. (La chaleur peut toutefois avoir un goût plus doux. La congélation ne l’est généralement pas.)

Vous devriez le rapporter au magasin pour vous plaindre et leur demander de voir comment cela a été géré. Préparez-vous à leur dire comment vous avez géré la situation aussi, mais un marché décent voudra se pencher sur la question car cela pourrait être dangereux pour la santé. Si vous l'avez acheté très récemment, ils peuvent également avoir d'autres ampoules du même lot à comparer.

Lorsque vous achetez de l'ail, le bulbe doit être ferme et la peau papyreuse ne doit pas être trop lâche. Au fil du temps, dans des conditions de stockage normales (circulation d'air frais, sec et décent), l'ail aura tendance à se faner et à se ratatiner et deviendra un peu caoutchouteux, et il commencera peut-être à germer. Il ne deviendra pas translucide ni collant dans des conditions de stockage normales.

NadjaCS
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Eh bien, trop tard pour le ramener. La photo montre effectivement le dernier clou de girofle, j'ai mangé le reste au cours des dernières semaines car il ne sentait pas mauvais. Achètera la prochaine fois au supermarché un ail biologique et un ail régulier pour comparer et peut-être se plaindre.
Saaru Lindestøkke
quand je rentrerai à la maison, je verrai si j'ai de l'ail congelé à décongeler et à montrer en images. (J'achète parfois de l'ail en vrac et en congèle une partie.)
NadjaCS
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Le jus d'ail est toujours collant (ça fait très bien, si ça sent mauvais, de la colle), donc si un clou de girofle est collant, c'est peut-être parce que lui-même ou son voisin a été suffisamment meurtri pour libérer du jus.
Marti
C'est un bon point. Ce ne devrait toujours pas être comme ça, cependant, si c'est frais et bien stocké.
NadjaCS
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Certains de mes ails ressemblent à cela après avoir été stockés pendant un an (certains semblent pires et sont compostés, d'autres mieux). J'ai quelques têtes à utiliser de 2014 avant de commencer la récolte de 2015.

Mais cela ressemble aussi (encore plus) à l'ail rôti. En tenant compte du fait que presque toutes les recettes de "rôtissage" de l’ail le traitent essentiellement à la vapeur, avec une petite possibilité de caramélisation, mais surtout à la vapeur.

Ecnerwal
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Une partie de mon ail fumé à la maison ressemblait à ça. Je pense qu'il faisait trop chaud
Chris H
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L'ail n'est pas censé ressembler à ça. C'est collant, marron et doux - je le jetterais. Comment avez-vous stocké l'ampoule? L'ail se conserve bien dans un endroit sec et en circulation à la température ambiante.

Ohnana
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Il est stocké comme tout mon autre ail dans un endroit sec et en circulation à la température ambiante. C'était comme ça quand je l'ai acheté au supermarché. La seule différence avec l'ail ordinaire est qu'il a été commercialisé comme "biologique".
Saaru Lindestøkke
C'est étrange. Est-ce que l'autre ail est non biologique? :) L'ampoule a peut-être été écrasée pendant le transport. La durée de conservation de l'ail diminue lorsque vous commencez à peler les gousses.
Ohnana
Être bio n'explique pas cette condition. Les produits bio de BTW sont généralement appelés bio en anglais :-)
NadjaCS
Ah, ça a plus de sens. Je faisais seulement une blague sur ce à quoi ressemblerait l'ail "non biologique". Ail en métal? Rock l'ail? Des gousses de plastique?
Ohnana
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@Ohnana - IMO "biologique" n'a pas plus de sens que "biologique", linguistiquement ... je veux dire, qui a jamais entendu parler d'une plante inorganique? S'il est inorganique et se développe tout seul, ne serait-ce pas probablement un cristal? mais ah oui. :-)
NadjaCS