J'ai découvert que si je mange des légumes crus, je ne peux pas bien les digérer, voire pas du tout. Je me sens bien si je fais cuire à la vapeur, cuire au four, griller, cuire au four ou au barbecue
Quelles sont les différences physiques / chimiques après la cuisson, en particulier celles qui facilitent la digestion?
La principale différence est la dégradation des parois cellulaires. Le système digestif humain a effectivement du mal à décomposer la cellulose dans les parois cellulaires, ce qui signifie que nous sommes beaucoup plus efficaces pour obtenir les nutriments des légumes lorsqu'ils sont cuits.
Cela ne signifie toutefois pas que les légumes cuits sont toujours plus nutritifs que les crus. Il y a en fait pas mal de débats à ce sujet et certaines personnes ne mangent même que des aliments crus.
Votre question est en fait très similaire à la précédente question sur ce site . Vous y trouverez peut-être des informations utiles.