J'ai toujours du mal à savoir combien de temps faire sauter l'ail avant de l'ajouter à un plat. Comment savoir quand il est prêt?
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Pas long du tout. Habituellement, 1 minute suffit.
S'il commence à brunir, il est là depuis trop longtemps.
Le temps exact dépend de la chaleur de la poêle, de la façon dont vous avez coupé l'ail (les tranches épaisses peuvent durer beaucoup plus longtemps que les tranches fines ou hachées), et si vous le faites cuire seul ou avec quelque chose d'autre - si vous jetez en même temps que l'oignon, vous êtes beaucoup moins susceptible de le brûler, mais vous pourriez ne pas obtenir la même saveur exacte car il n'a pas été soumis à une chaleur aussi élevée.
Quand il est seul (ou avec seulement du poivron rouge broyé), haché et que l'huile d'olive scintillait quand il est entré, je lui donne peut-être 30 secondes avant de jeter quelque chose d'autre pour refroidir la casserole.
Si vous faites sauter l'ail seul, cela ne prend vraiment pas très longtemps - selon la chaleur de votre huile, cela peut prendre de quelques secondes à une minute. Il brûle facilement, vous devez donc regarder attentivement, mais j'ai trouvé que l'odeur est le meilleur indicateur que c'est fait - dès que vous sentez ce fort parfum d'ail, il est prêt même si souvent il ne sera pas très différent. Les gros morceaux ou les gousses d'ail entières sont cuits (mais pas encore exagérés) lorsqu'ils commencent juste à brunir, mais avec de petits morceaux, le brun signifie brûlé.
Si vous faites sauter votre ail en même temps que (ou après) les oignons ou d'autres ingrédients, vous n'obtiendrez pas ce fort parfum et votre saveur d'ail sera moins intense, mais votre ail est également beaucoup moins susceptible de brûler. Dans ces cas, il est généralement préférable de se concentrer sur la question de savoir si les autres ingrédients sont préparés à votre goût et de laisser l'ail prendre soin de lui-même.
Commencez avec l'huile d'olive dans une poêle froide. Ajouter l'ail haché. Préparez à l'avance tout ce que vous souhaitez ajouter. Allumez le feu à moyen. Continuez à le sentir. Une fois que le parfum dur a disparu, et avant qu'il ne commence à devenir plus que légèrement brun doré, ajoutez les autres trucs pour réduire la température des casseroles. L'ail sera savoureux, mais pas âcre ni brûlé. Vous êtes seul à partir de là
Sur le plan olfactif, il y a une floraison incomparable de parfum libérée. Dès que vous sentez cela, l'ail est fait.
Visuellement, la couleur ne fera que commencer à changer. Vous pouvez l'utiliser comme file d'attente pour prendre un gros reniflement.
Utilisez un feu moyen à moyen-doux. Une chaleur élevée peut trop cuire des parties de l'ail en une couleur beige avant même que la plupart ne soient suffisamment cuites.
J'avais l'habitude de cuisiner tous les ingrédients ensemble, en les ajoutant à une poêle dans l'ordre de diminution du temps de cuisson, mais cela est à son tour lié à la quantité dans la casserole. L'ail n'a besoin que de 15 à 60 secondes, disons - s'il obtient la pleine chaleur au fond de la casserole. Si vous avez de l'ail et des oignons dans la casserole, une tranche d'ail posée à plat sur le fond peut facilement brûler avant qu'un autre morceau suspendu dans un nid d'oignon ne devienne même parfumé.
Donc, maintenant, je fais cuire l'ail par lui-même à la perfection, soit en le jetant dans un bol pendant que je fais cuire tout le reste, soit en mettant tout le reste dans un bol temporairement pendant que je fais cuire l'ail exactement.
Attention: à mesure que vous vous familiariserez avec l'ail, vous serez probablement plus pointilleux à ce sujet. J'ai passé des décennies à ne pas trop me soucier, mais une fois que j'ai réalisé combien il manque d'ail insuffisamment cuit et à quel point l'ail est trop cuit, je suis trop difficile.
BTW d'autres réponses mentionnent le hachage par rapport aux tranches épaisses ou à l'ail entier. Personnellement, je cuisine des tranches fines dans chaque cuisine. Je pense qu'ils sont attrayants dans le produit final, donc la viande hachée est généralement une opportunité perdue. Je n'ai également jamais vu de cas nécessitant que l'ail frit soit plus épais que les tranches fines. Je vais certainement cuire ou rôtir des clous de girofle entiers mais je n'ai jamais trouvé de raison de les faire cuire dans une poêle.