Sélection de haricots pour une recette de chili

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Je prévois de faire un nouveau chili en utilisant du chevreuil grillé, du Great Lakes Black Out Stout et du maïs grillé (je suis dans l'Ohio et le maïs sucré se bonifie en ce moment). Ma partie la moins préférée de faire et de manger du piment est les haricots; Je déteste les sélectionner et les ramasser dans mon bol. (J'utiliserai probablement aussi des piments en adobo, des serranos et des jalapenos rôtis / tien tsin comme trinité au poivre.)

Les seuls que j'aime vraiment sont les haricots noirs. Quelles seraient vos recommandations pour un bon haricot, à la fois dans le choix et la préparation pour accompagner les ingrédients ci-dessus? (Veuillez inclure d'autres ingrédients ou saveurs à incorporer dans les commentaires.) Je veux que ce soit sombre et mystérieux; en général, je nomme les choses en premier, puis je les construis à partir de là et celui-ci que j'appelle Bear's Den Chili (j'espère que ce sera une note pour commencer).

beans chili-peppers chili venison mfg
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je devrais ajouter un commentaire dès le départ pour quiconque ne connaît pas le chevreuil, c'est une viande plus dure, et donc il semble (je peux me tromper) que le haricot devrait être moins imposant (c'est-à-dire plus petit, moins moelleux) pour ne pas submerger la texture du piment.
mfg

Réponses:

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Je pensais que je détestais le piment en grandissant parce que ma mère le faisait avec des haricots rouges droits. J'ai été agréablement surpris de me marier dans une famille où la recette familiale du chili utilise des haricots chili - des haricots rouges dans une sauce épicée. Cette recette de chili familiale a gagné une cuisine de chili au bureau, et je pense qu'elle est en grande partie due à la boîte de haricots chili. Je sais que c'est un classique, mais je pense que cela fonctionnerait bien avec votre piment.

Je suggérerais également du cumin et une généreuse quantité de poudre de chili. Votre chili sera encore meilleur si la poudre de chili est faite maison.

justkt
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ouais les épices sont le volant. désolé je n'ai pas inclus ceux-ci, mais je l'ai fait pour limiter la discussion aux haricots. Les haricots chili dont vous parlez ne sont-ils qu'une version en conserve, mais toujours de la taille, de la texture et de la variété des haricots rouges ordinaires?
mfg
@mfg - ce sont eux. La mise en conserve en sauce fait un goût absolument énorme et même une différence de texture. D'après mon expérience, les haricots rouges se démarquent (et pas d'une manière que j'apprécie), tandis que les haricots chili se mélangent.
justkt
D'ACCORD. Je l'appelle pour la réponse de @justkt parce que les saveurs vont être suffisamment différentes en l'état. Je pense que l'appel aux haricots chili traditionnels pourrait être bon. Je suis un peu préoccupé par la saveur de la sauce aux haricots. Mais au lieu d'aller avec des haricots noirs (qui, je pense, seraient trop grossiers en termes de taille par rapport à la façon dont je prévois de préparer la venaison), je pense que ce sera un bon point à partir duquel calibrer le piment pour les futures itérations.
mfg
Un suivi, pour quiconque utilise des haricots chili: méfiez-vous de la saveur de la sauce dans laquelle les haricots sont en conserve. J'ai trouvé que la saveur de celle que j'avais choisie était trop distrayante pour les saveurs que j'essayais déjà d'équilibrer.
mfg
@mfg - bummer! Je suppose qu'une partie de la raison pour laquelle je les aime tellement, c'est qu'ils vont parfaitement avec la saveur de cumin / poudre de chili / oignon que nous avons pour notre chili préféré. Peut-être que vous pouvez faire vos propres haricots chili avec des haricots rouges et une bonne sauce la prochaine fois?
justkt
6

Nous faisons du piment végétarien tous les quelques mois et utilisons une combinaison de plusieurs sortes de haricots. Vous pouvez utiliser le rein, le cannelini (haricots blancs), le pinto, le petit rouge, le petit blanc, le romain, etc. Nous aimons les haricots de Goya . Si la viande est dure, vous voudrez peut-être que les haricots mousseux ajoutent une différence de texture, vous pouvez donc éviter les haricots noirs ou les pois aux yeux noirs. (À moins qu'ils ne soient vos favoris, bien sûr!)

Martha F.
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cannelini a un son génial et un contraste de couleurs amusant!
justkt
les cannelini sont-ils plus tendres que les reins? Je les ai déjà vus, jamais utilisés. et se marieraient-ils bien avec du maïs grillé et de la bière forte? ... merci pour le rappel sur les Romains, ils ont une saveur assez savoureuse, donc ils peuvent très bien faire dans un mélange de trois
canettes
Cette recette végétarienne de chili aux haricots blancs découverte il y a de nombreuses années est excellente. Assez rapide et simple en ce qui concerne le piment - avec une saveur très unique.
zanlok
3

Un de mes nouveaux haricots préférés à utiliser dans le chili est un parent du haricot canneberge, appelé Tongues of Fire. Un haricot légèrement charnu, ils sont formidables mais je ne les ai vus séchés que dans des épiceries spécialisées. Il faut se méfier! Ils semblent prendre beaucoup de temps à tremper avant utilisation.

J'ai utilisé et aime le pinto, le rein, le noir et les haricots du nord et de la marine dans mon chili, pas nécessairement tous à la fois.

Avery Wittkamp
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vous avez totalement anticipé mon article de suivi qui consiste à apprivoiser la chaleur des poivrons avec la douceur d'un fruit ... peut-être que je devrai reconsidérer toute mon approche. pas nécessairement cette fois, mais il faudra en expérimenter
mfg
3

Les haricots sont toujours ma partie préférée du chili et j'utilise généralement plusieurs variétés. Mes préférés sont les noirs car ils restent moelleux plus longtemps, les petits rouges à cause de la texture lisse sans être aussi gros que les reins, et les pois aux yeux noirs parce qu'ils ont l'air intéressants. Je ne suis pas un grand fan de pinto.

Vous pourriez essayer les petits pois aux yeux noirs ou les haricots à moitié noirs et les haricots noirs. La couleur peut correspondre à votre thème. Il semble que vous ne les présenterez pas autant que moi dans mon chili, donc la saveur du haricot est sans importance, elle ne sera pas perceptible. C'est la texture et la couleur que vous voulez.

Sobachatina
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comment les variétés aux yeux noirs ragoûtent-elles? Je les ai mangés directement et ce n'est pas un mauvais haricot. je suis curieux cependant car la texture de la venaison est très moelleuse et le maïs va être un élément très généreux; donc je pense qu'un haricot moins moelleux serait idéal pour y mettre.
mfg
+1 défini pour les pois aux yeux noirs. n'est pas seulement pour le sud. ils ne sont pas trop moelleux, même si je n'ai pas d'expérience pour les cuire pendant très longtemps, seulement environ une demi-heure
Ocaasi
Rien de pois noir pour ce piment, mais suggérez de les ajouter plus tard dans le processus de mijotage afin qu'ils ne se transforment pas en bouillie. Pourrait également utiliser des haricots mayocoba; ils sont également tendres et devraient être ajoutés plus tard qu'un haricot plus chaleureux.
goblinbox