Scénario simple: j'ai une recette de Madras qui me dit de ragoût 2,0 kg de viande d'épaule d'agneau au four, recouverte de papier d'aluminium 2,5 heures à 180 degrés Celsius , puis 30 minutes supplémentaires à 200 degrés sans la feuille .
Maintenant, je cuisine pour seulement quelques personnes, donc j'ai 0,6 kg de viande soit seulement 30% du poids de la recette.
Donc, ma question: Comment dois-je ajuster les temps de cuisson? Une règle utile?
Ma pensée initiale était de prendre en compte les temps jusqu'à 0.6 / 20, soit respectivement 45 et 10 minutes. Là encore, cela semble faible pour un ragoût tendre (ou est-ce?). C'est probablement à cause de ces 2,5 heures, peut-être 50% serait d'assurer la viande cuit , et l'autre 50% est de s'assurer qu'il est tendre; et ces moitiés doivent être ajustés différemment?
Questions suggérées "qui peuvent déjà avoir votre réponse" a un grand Titre , mais question ni réponse m'aide à répondre à ma question. La recherche semble donner des résultats nuls , bien que mes questions aient pu être fausses.
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Réponses:
Avec l'agneau (et les ragoûts en général), il n'est pas judicieux d'ajuster les temps de cuisson en fonction de la quantité de viande. J'ai trouvé des informations utiles sur cet article de Chow.com :
Donc, si vous réduisez votre temps de cuisson à 30%, la viande aura 70% moins de temps pour se détendre et devenir tendre. Je suggère plutôt de s'en tenir au temps de cuisson d'origine et de le vérifier de temps en temps. Vous ne pouvez pas trop cuire les épaules à feu doux.
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