J'ai l'intention de faire cuire une moussaka d'agneau (je n'en ai jamais mangé auparavant); En planifiant cela, je me suis référé à de nombreuses recettes. La garniture à la viande de la moussaka semble être son élément le plus essentiel. Cependant, en regardant toutes ces recettes, je suis incapable de parvenir à un consensus sur la manière de le cuire. Le point de friction semble être le choix des ingrédients pour cuisiner la viande fourrée. Mes options semblent être:
- tomates passata / tomates en conserve / tomates pelées
- purée de tomates
- ou une combinaison des deux.
J'ai l'impression que la garniture à la viande d'une moussaka a tendance à être moins tomate et plus fine que celle d'une sauce à la viande Ragu alla Bolognese. Lors de la cuisson d'une sauce à la viande Ragu alla Bolognese, vous visez une belle consistance épaisse avec une caramélisation des tomates dans la sauce.
Je pense que la cuisson de la viande de moussaka à base de tomates passata / tomates en conserve aura pour résultat que la sauce à la viande ressemblera à celle d'un Ragu alla Bolognese. Est-ce souhaitable pour la moussaka?
Quelqu'un peut-il me dire la cohérence que je devrais rechercher?
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Réponses:
D'après mes voyages en Grèce, je peux dire que cela dépend à 100% du goût. Je l'ai eu de nombreuses façons différentes. Dans certains restaurants, il est si épais que les assiettes sont comme un bloc dans votre assiette et d'autres que le remplissage était plutôt coulant et qu'il y avait des défenseurs fervents et des critiques des deux.
Comme dans la plupart des plats traditionnels, il existe autant de variantes que de cuisiniers.
Selon la recette traditionnelle, les tomates hachées doivent être mélangées à l'aubergine, à la viande et aux épices et réduites à la consistance désirée.
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