Comment cuisiner des côtes levées à la chinoise?

J'adore les côtes de style chinois. Ils semblent avoir une saveur / un parfum de prune sucrée et la viande semble caramélisée. J'aimerais essayer ceci à la maison, comment sont-ils préparés et cuits?

Lors de la cuisson des côtes chinoises, elles sont généralement bouillies ... (Je suis un cuisinier de Hong Kong) Nous coupons généralement les côtes attachées aux os en petits cubes avant la cuisson, contrairement au style de cuisine occidental.

1. sauté: Habituellement, nous faisons sauter les côtes avec une sauce de choix; le haricot noir et le piment sont mes préférés. On peut également utiliser le doux-aigre (parfois avec les côtes en dés avec des os attachés, frits avec une trempette de farine) et le vinaigre de conserve chinois (c'est souvent une saveur désagréable pour la plupart des étrangers qui ne le connaissent pas à mon humble avis)
2. cuire à la vapeur: Vous pouvez faire mariner la côte, avec des haricots noirs et du piment ou parfois de la sauce aux prunes et un peu de sel au goût. Ensuite, jetez-le là-dedans et faites-le cuire. La viande résultante est bien faite et nous mélangeons la sauce avec le riz pour en faire un bon goût (une sorte de bonne idée quand je suis à court d'argent et que je dois manger plus de riz et moins de viande ... La sauce est alors assez riche en graisse de porc cependant, malsain, pardonnez-moi ...)
3. braisage: celui-ci se fait souvent avec cinq épices, parfois rouge-tofu confit (nam-yu, comme on l'appelle en cantonais).

ou vous pouvez faire votre propre marinade maison en utilisant différentes quantités de (1) sauce soja, (2) sel, (3) poivre (blanc) et (4) sucre. Ensuite, faites-le sauter ou faites-le sauter, puis vous pouvez éventuellement ajouter un peu d'eau d'amidon pour épaissir la «sauce» et servir.

Parfois, nous utilisons également la sauce aux huîtres pour mariner les aliments, mais sachez que la qualité diffère, si vous voulez le meilleur, je suggérerais la sauce aux huîtres à l'ancienne `` lee-kam-kee '' à cette fin, pour le meilleur résultat, ajoutez du sucre.

Fondamentalement, vous aurez envie de faire mariner les côtes dans un combo hoison / sauce soja. Vous pouvez trouver de la sauce hoison dans la plupart des magasins aux États-Unis. À part cela, il s'agit simplement de cuire des côtes comme vous le feriez normalement. Cette caramélisation est le sucre de la sauce hoison caramélisant sur la "croûte" ou la couche externe de la côte. Pour l'obtenir, assurez-vous simplement que les côtes terminent leur cuisson avec un peu de chaleur directe.

Si vous optez pour ce look rouge vif, cela se fait généralement avec un simple colorant alimentaire rouge.