Quelle est la vraie différence entre lo mein, chow mein, mei fun et chop suey?

Invité par la question Comment cuisiner Lo Mein? et certaines des réponses concernant les types de nouilles, j'ai commencé à me demander quelles sont les vraies différences dans les 4 plats nommés.

Je sais quelles sont les différences dans les restaurants chinois américains et je comprends qu'il y a des variations. (Par exemple, lo mein est généralement des nouilles de blé tandis que mei fun est généralement des nouilles de riz fines.) Donc, ce n'est pas ce que je recherche.

Je voudrais savoir, si j'étais en Chine et que j'ai commandé chacun de ces plats, à quoi puis-je m'attendre et quelle serait la différence entre eux? Je comprends qu'il peut y avoir des variations selon la région, mais je demande simplement les principes de base.

Aussi, chop suey est-il vraiment originaire de Chine?

Modifié pour clarifier : je pose juste une question de base, pas pour les ingrédients en soi. Par exemple - Le plat "X" est des légumes sautés (avec ou sans viande) en sauce servis avec des nouilles de riz molles.

Je comprends qu'une grande partie de la différence réside dans le type de nouilles utilisées et la façon dont elles sont préparées. Cependant, j'ai toujours entendu dire qu'une grande partie de la cuisine américano-chinoise était peu adaptée et n'était pas vraiment la même chose ou n'était peut-être pas originaire de Chine. Donc, j'essaie juste de découvrir ce qui est authentique.

Le problème avec votre question est que vous demandez en quelque sorte quelque chose qui s'apparente à "quelle est la préparation traditionnelle universellement acceptée pour les spaghettis". Bien que conventionnellement dans une grande partie du monde anglophone, cela se réfère aux spaghettis et à la sauce à la viande. Le mot / plat lui-même fait référence à un style / type spécifique de nouilles et pourrait être surmonté de n'importe quoi.

Lo Mein et Chow Mein se réfèrent à la méthode de préparation et non au contenu ("Stirred Noodle" et "Fried Noodle" respectivement). Ce sont souvent des nouilles aux œufs à base de blé. Lo Mein est généralement cuit dans un bouillon, tandis que Chow mein, par définition, sera cuit dans de l'huile. Parfois, il sera cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, parfois non.

Si vous vous trouvez dans un endroit qui sert une authentique cuisine chinoise, vous pouvez commander des dizaines de préparations différentes pour chacun des produits ci-dessus; Il pourrait comprendre diverses combinaisons de protéines et de légumes. Il existe également différents types de nouilles spécifiques utilisées (par exemple: les petites nouilles plates généralement appelées "chow mein" dans les restaurants nord-américains, les nouilles rondes plus grosses souvent appelées Shanghai Style Chow Mein, etc ...). Si j'entrais dans un restaurant chinois à Hong Kong et demandais "Chow Mein" en chinois, j'imagine que la réponse serait très probablement "qu'est-ce que tu aimerais?" D'une manière générale, il y aurait des protéines et un ou plusieurs légumes. Cela dépend fortement de ce qui est disponible localement. Cela varie considérablement en Chine. Hong Kong aura accès à plus d'ingrédients ayant été un port international occidentalisé depuis longtemps. Le reste de la Chine est davantage soumis à l'agriculture / pêche locale. Cela dit, les fruits de mer sont très courants dans la cuisine de Hong Kong étant donné que c'est un port. Mon ami du Nord a grandi avec beaucoup plus de porc. Mais maintenant, ma réponse est de moins en moins sur les plats eux-mêmes.

Mei Fun signifie "Rice Noodle". Encore une fois, il n'y a pas de règle universelle acceptée pour ce qui s'y trouve. Ma maman qui vient de Hong Hong cuisine ces nouilles une demi-douzaine de façons différentes selon son humeur.

Chop Suey comme @Ching Chong l'a dit, signifie simplement "restes divers" ou "pièces assorties". L'origine est fortement débattue et pleine de mythes (voir la page wiki). On le trouve le plus souvent de nos jours dans ma compréhension des restaurants chinois américanisés aux États-Unis. Je ne me souviens pas l'avoir vu au Canada par exemple. Partout où cela a commencé, ce qui rend la réponse difficile car cela dépend de ce que le cuisinier veut y mettre. Pour l'anecdote, je suis canadien-chinois et j'ai mangé dans des restaurants chinois du monde entier depuis ma naissance et je n'ai jamais vraiment commandé ce plat, alors prenez ma réponse pour ce qu'il vaut. :-)

Lo mein signifie «nouilles jetées», et la texture reste douce et elle a tendance à bien absorber les sauces.

Chow mein signifie «nouilles frites» et est soit frit, soit sauté pendant plus longtemps que lo mein, offrant une texture plus croustillante que lo mein.

Mei fun fait référence aux nouilles de riz, au lieu des nouilles à base de blé pour lo mein ou chow mein, vous pouvez donc obtenir à peu près n'importe quel type de plat ou de saveur, mais avec des nouilles à base d'amidon de riz (probablement bon à savoir pour quelqu'un avec des problèmes de gluten).

"Chop Suey" n'est pas un authentique chinois traditionnel. C'est essentiellement un méli-mélo sauté d'ingrédients, donc les résultats varieront assez largement. Il est en fait originaire des États-Unis, mais il a été créé par des immigrants chinois en utilisant leurs techniques de cuisine sur ce qui était pratique.

Il n'y a pas de réponse à votre question. La Chine est un pays plus grand et plus varié que les États-Unis. Demander ce qui est «authentique» pour quelque chose comme Mei Fun, c'est comme demander quelle est la façon «authentique» de faire cuire du poulet, du ragoût de boeuf ou un hot-dog. J'ai mangé dans des restaurants chinois du monde entier, de la Californie au Maine et de l'Allemagne au Chili. Même les plats du même nom varient énormément selon la région de Chine d'où le cuisinier vient.

Leur préparation commence par des nouilles aux œufs faites à partir d'un mélange de farine de blé et d'œufs au fur et à mesure de leurs différentes méthodes. Les nouilles Chow sont rondes ou aplaties. Les nouilles fraîches ou sèches sont bouillies pour gagner en douceur. Les nouilles sèches sont bouillies dans l'eau pendant cinq à six minutes tandis que les nouilles fraîches sont bouillies pendant deux ou trois minutes.

Ceux-ci sont ajoutés à un mélange de sautés puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. La plupart des versions authentiques de chow mein dans les restaurants chinois à emporter ont des nouilles molles.

La différence est due au temps de friture et à la quantité d'huile utilisée. Chow mein donne une texture variée dans le plat. L'autre méthode de préparation des nouilles chow mein consiste à les faire frire séparément sur une crêpe. La viande sautée et les légumes sont ensuite versés sur le dessus.

Il existe deux types de chow mein à savoir; chow mein cuit à la vapeur et chow mein croustillant. La version à la vapeur a une texture plus douce tandis que l'autre est plus croustillante et plus sèche. La préparation Lo mein commence uniquement avec des nouilles fraîches, de préférence de 0,25 pouce d'épaisseur. Ils sont également bouillis et ajoutés à un mélange de sautés avec beaucoup de sauce. Ils sont jetés assez longtemps pour qu'ils trempent la sauce.