Est-il censé y avoir une différence entre le général Tso et le poulet au sésame en plus des graines?

13

Il y a trois plats très similaires que je vois sur les menus des restaurants chinois:

  • Poulet orange
  • Poulet au sésame
  • Poulet général Tso

Je sais que le poulet à l'orange est au moins un peu différent (c'est généralement plus épicé, je peux voir les morceaux d'écorce d'orange, je peux goûter une différence), mais avec le général Tso et le sésame, ce n'est pas si clair.

Pour l'anecdote, il y a quelque temps, j'ai commandé du poulet au sésame chez moi, et quand je suis arrivé, ils le faisaient encore. Elle m'a demandé "Général Tso?" et j'ai dit: "Non, sésame" et elle s'est mise à saupoudrer juste quelques graines de sésame dessus.

Plus récemment, j'ai commandé du poulet au sésame, mais en l'ouvrant à la maison, il n'avait pas de graines, et je suppose que j'ai plutôt acheté le général Tso. J'ai l'impression qu'il avait une couleur et une saveur légèrement différentes, mais je ne pouvais pas mettre le doigt dessus.

Je suppose donc que je pose quelques questions:

  1. Est-il censé y avoir une différence entre le général Tso et le sésame en plus d'ajouter simplement des graines de sésame sur le dessus?
  2. Si oui, quelle est la différence?
  3. Si oui, est-ce une procédure standard d'utiliser simplement les General Tso et d'ajouter des graines de sésame pour des raisons de simplicité / paresse / coût?
chicken chinese-cuisine briantiste
la source
1
Je me demande si la dame qui fait le saupoudrage de graines n'était pas la même personne qui avait fait cuire le plat au départ, et ne pouvait pas visuellement dire si c'était du sésame (nécessitant ainsi les graines de finition) ou des tso généraux, car ce sont des sauces sombres et épaisses sur poulet pané au brocoli
TJ Ellis
J'éviterais de manger à cet endroit à l'avenir, ou, au moins, je resterais loin des sésame / général Tso interchangeables.
PoloHoleSet
@AndrewMattson J'ai depuis déménagé, mais interchangeable ou non, c'était assez bien là-bas et ça me manque. J'ai maintenant probablement une demi-douzaine de restaurants chinois à distance de marche et ils sont tous assez médiocres, si l'on en croit les critiques (je dois encore les essayer personnellement) :(
briantist
Il est difficile de trouver un bon. Au fil des ans, j'ai presque supprimé le besoin (j'ai appris à faire mon propre Kung Pao, ce qui est bien parce que je suis à un endroit, sur quatre, cela fait bien - que je sache - dans ma ville). Cette anecdote vient de déclencher un tas de voyants, pour moi, mais si vous savez personnellement que c'est bon, je n'ai aucune raison d'en douter.
PoloHoleSet

Réponses:

25

Ces recettes ne sont pas très standardisées. Votre kilométrage variera considérablement d'un restaurant à l'autre.

Cela dit, il s'agit généralement de trois plats distincts.

  • Le poulet à l'orange est ... Orangey.
  • Le poulet au sésame est généralement salé avec une touche de douceur, servi avec des graines de sésame.
  • Le General Tsos est généralement plus sucré avec un peu plus de chaleur et servi avec du brocoli et des carottes. La sauce est généralement plus rouge que la sauce brune servie avec du poulet au sésame.

Je dirais que ce n'est pas une pratique largement acceptée de saupoudrer des graines de sésame sur le général Tso pour créer du poulet au sésame.

Preston
la source
4

Aucun de ces plats n'est authentique chinois, il est donc difficile de dire ce qui est censé aller dans chacun. Chaque restaurant est libre de donner sa propre interprétation. En vérité, les restaurants chinois ont tendance à croire que la quantité au menu l'emporte sur la qualité. Dans cet esprit, ils offriront probablement de nombreuses choses de goût similaire sous des noms très différents. (J'ai vu des endroits où le bœuf du Sichuan et le bœuf du Hunan contiennent essentiellement des ingrédients.)

user37175
la source
5
Je ne me fais aucune illusion que les plats dans les restaurants typiques de la cuisine chinoise américaine sont traditionnels, mais cela ne signifie pas qu'il n'y a pas de recette ou de liste d'ingrédients ou de préparation généralement comprise. En fait, étant donné l'omniprésence des éléments de menu à ces endroits à travers le pays, je pense que le contraire est vrai.
briantist
4
Les plats n'étant pas standardisés dans la cuisine chinoise traditionnelle ne signifient pas qu'ils ne soient pas standardisés dans la cuisine chinoise américaine ...
rackandboneman
2

D'après mon expérience, le poulet au sésame est plus sucré et les généraux sont plus épicés. Je pense qu'ils sont similaires et que la plupart des restaurants à emporter ont des recettes très similaires pour les deux.

Sésame 69
la source
1

Dans de nombreux plats à emporter chinois, les trois plats que vous mentionnez sont essentiellement fabriqués à partir de la même base, à savoir des pépites de poulet frites enrobées, en utilisant de la viande noire.La différence ne concerne que la sauce et les autres ajouts. Étant donné que ce ne sont pasplats chinois traditionnels, il n'y a vraiment aucune standardisation, comme l'a noté Preston Fitzgerald, à part cela. Vous pouvez comprendre comment, dans une opération de restauration rapide, commencer par une base commune pour plusieurs recettes peut être rentable et rapide. C'est vraiment pourquoi c'est fait ici, et en fait, mon restaurant chinois à emporter préféré ici à Chicago fait exactement cela avec les trois plats. Ne me trompe pas, mais j'aime toujours manger les variations, néanmoins, sachant que je n'obtiens rien de vraiment authentique (consultez l'entrée Wikipedia sur le poulet du général Tso, avec la vidéo Netflix).

Conclusion: ne vous en faites pas.

A. Oloroso
la source