Ces derniers temps, je me suis mis aux câpres, principalement à ceux que vous achetez au magasin dans les petits pots qui ont guéri dans de la saumure ou de la lessive. Je ne savais même pas ce qu'ils étaient pendant un moment jusqu'à ce que quelqu'un me le dise et je l'ai regardé sur Internet - essentiellement des boutons floraux provenant d'un arbuste spécifique.
Ma question est la suivante: quand je fais frire les câpres (faites-les agréables et croquantes pour des plats de viande délicieux), est-ce que je ferais frire les câpres cueillies ou y en aurait-il un autre type et où l'achèterais-je?
Deuxièmement, y a-t-il des boutons floraux alternatifs que je peux choisir dans mon jardin et utiliser à la place des câpres?
Réponses:
Toutes les câpres peuvent être frites croquantes. Si vous utilisez des câpres emballées dans de la saumure, vous devez les rincer et les sécher à fond avant de les faire frire. Si vous utilisez des câpres en sel, vous pouvez les tremper et les rincer, ou bien simplement les enlever, ou tout simplement enlever le sel en excès. Ils sont très salés dans le paquet.
À ma connaissance, le seul substitut commun aux câpres est la gousse de la plante à fleurs comestible, tropaeolum . À la rigueur, j'ai également substitué des olives vertes en dés.
EDIT: Tropaeolum est également connu sous le nom de capucine, voir lien Wiki ci-dessus.
Juste pour plus d'informations pour ceux qui pourraient être intéressés:
Les câpres sont le bourgeon immature de la plante Capparis Spinosa. Si on laisse le bouton mûrir et porter des fruits, ce fruit est appelé la canneberge. Les baies sont beaucoup plus grosses que les bourgeons, leur saveur varie grandement et elles se substituent parfois aux olives.
Les câpres sont emballées dans une saumure ou dans du sel. Leur taille varie beaucoup, la plus petite étant la plus répandue dans les épiceries américaines. Selon le wiki, les tailles sont connues comme "non-pareil (jusqu’à 7 mm), surfines (7–8 mm), capucines (8–9 mm), capotes (9–11 mm), fines (11–13 mm), et grusas (14+ mm) ".
Juste pour le plaisir, ces articles de Huffington Post Caper Recipes et So What Hell Hell Capers?
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J'ai quelques pots de gousses de capucine de capucine faites maison. Ce sont plus poivrés que les câpres et offrent un bon crunch. Je les utilise comme substitut et mélangé avec des câpres sur des pizzas, etc. pour un goût différent.
Il est très facile de préparer une recette du livre River Cottage. J'ai plein de nasturtim dans le jardin. Les feuilles et les fleurs sont également comestibles et fonctionnent bien dans les endroits où vous utiliseriez une fusée. Ça vaut la peine de grandir.
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