Café moulu idéal pour une presse française?

J'ai récemment acheté cette cafetière de style Bodum "French Press" et jusqu'à présent, je l'apprécie vraiment pour sa simplicité. Mais je suis curieux de savoir comment je devrais moudre mon café.

Quand je l'ai acheté, j'ai attrapé un sac de café prémoulu à l'épicerie et cela a bien fonctionné. Mais récemment, j'ai acheté une boîte de grains de café et je l'ai mise dans le moulin à café du magasin et j'ai peut-être choisi une mouture trop grossière car je semble obtenir des tasses de café très faibles maintenant.

Le manuel a dit de choisir une mouture "grossière", donc il a tourné le cadran complètement vers la gauche étiqueté "grossier". Je pense que ça aurait dû être quelque part au milieu, comme "Percolate".

Un conseil sur la mouture optimale?

EDIT: Aussi, quel rapport de cuillères à soupe à oz d'eau? (ou grammes en ml, si vous préférez métrique.)

Vous ne voulez une mouture grossière pour le café de la presse française. La clé est de laisser le café infuser assez longtemps pour faire une infusion forte. J'ai de bons résultats avec un temps raide de 5 minutes. Assurez-vous d'utiliser une minuterie et comparez les différentes heures pour trouver l'infusion optimale. En règle générale, si vous êtes en altitude, vous devez ajouter du temps car l'eau bouillante est plus froide. (Notez que je suis à 5000 pieds, donc 5 minutes peuvent être trop longues pour vous.)

Ci-dessous est une image des morceaux de café dans une mouture grossière sur une pièce de 5 cents US (21,21 mm de diamètre).

L'image provient de cet article .

EDIT: La raison d'utiliser une mouture grossière pour une presse française est que les moutures plus fines resteront coincées dans le filtre et / ou pousseront leur chemin à travers. Cela a trois problèmes potentiels: 1) il sera plus difficile d'appuyer sur le filtre, ce qui pourrait entraîner un déversement ou une rupture; 2) votre café sera moulu; 3) le café peut devenir amer, car les grains plus fins qui ont traversé le filtre restent en contact avec le café trop longtemps.

J'utilise une presse française depuis de nombreuses années et utilise une mouture grossière. Ma mouture ressemble à la photo de Kevin Selker ci-dessus. Une chose que je fais cependant est de remuer la mouture juste après avoir ajouté l'eau à la presse française avant d'insérer l'écran.

J'ai une presse française à 10 $ qui me sert bien. sur mon moulin, je mets le cadran droit au milieu pour moyen.

UN GRAND CEPENDANT

• Je trouve que le support de mon broyeur est comparable au Light grossier ou même au grossier du marché de l'épicerie.
• Ce que je fais parfois si mes moutures sont trop petites c'est en fait je mets un filtre à café sous la zone tamisée de la presse

LA MÉTHODE FRANÇAISE DE LA PRESSE FRANÇAISE DU CAFÉ: Le comment et le pourquoi

• UTILISEZ DE L'EAU PROPRE ET FROIDE. Le brassage avec une presse française est simple et facile. Vous devez savoir comment le faire et POURQUOI vous le faites pour extraire le plus de saveur possible. Essentiellement, la saveur de votre eau doit être bonne, vous devez donc commencer par utiliser de l'eau froide et filtrée. Vous remplissez votre bouilloire de DEUX FOIS l'eau nécessaire: la moitié pour préchauffer votre presse et l'autre moitié pour le brassage.

• UTILISEZ LA BONNE DOSE DE GRAINS DE CAFÉ. Dose de grains de café à 55-65g de grains de café par litre d'eau, ou 70 grammes si vous "cassez et nettoyez" (plutôt que de remuer la floraison, vous cassez le gâteau de mousse de floraison et cuillère les motifs de surface pour réduire les fines, en auquel cas vous sacrifiez des terrains de brassage, vous devez donc surdoser un peu). Utilisez une balance de cuisine pour mesurer.

• COMMENCEZ À BROYER LES HARICOTS JUSTE AVANT LES BOUILLONS D'EAU. Une fois que la balle de haricot est fendue, la faveur s'échappe immédiatement, alors attendez jusqu'à la dernière minute pour moudre, juste au moment où l'eau commence à bouillir. Soit dit en passant, je peux recommander les moulins Baratza.

• BRASSER A LA TEMPERATURE CORRECTE. Au fur et à mesure que l'eau bout, démarrez votre broyeur, préchauffez votre presse avec la moitié de l'eau hors ébullition, videz la presse et remplissez-la avec le marc pesé sur une balance. Ensuite, versez l'autre moitié de l'eau, à l'aide d'une échelle pour mesurer, à environ 205-208 degrés F, de sorte que la température baisse pendant le brassage, vous ne brassez JAMAIS à moins de 195 degrés F.NE JAMAIS commencer à 195 degrés F ou saveur vraiment souffre car la température à la fin de l'infusion peut même chuter à 185 degrés F ... pas bon!

• BREW POUR LE TEMPS CORRECT. Un cycle d'infusion de quatre minutes est fortement recommandé. Rien de moins vous donne une tasse crue, sous-extraite, rien de plus vous donne une tasse amère sur-cuite, sur-extraite. À la fin de l'infusion, versez TOUJOURS du café dans des tasses pour terminer le brassage. Ne conservez JAMAIS de café dans une cafetière car il continuera de distribuer! Même avec une infusion goutte à goutte, le café est stocké dans une carafe ... faites de même ici. Un percolateur de café de toute nature n'est PAS une carafe de stockage de café. C'est un travail pour une carafe à isolation thermique. L'isolation dans une presse française est là pour maintenir l'infusion à la bonne température PENDANT le cycle d'infusion.

L'INFUSER: un aperçu de la préparation du café French Press

1. REMPLISSEZ LA BOUILLOIRE avec au moins deux fois l'eau nécessaire au brassage. Utilisez uniquement de l'eau fraîche, non bouillie, FROIDE, FILTRÉE, pas l'eau chaude au goût désagréable, légèrement rouillée, située à l'intérieur de votre chauffe-eau. Maintenant, commencez à chauffer votre eau à feu vif.

2. Pesez vos haricots. Pendant que l'eau chauffe, placez le bac à marc de votre broyeur sur votre balance, puis tarez à zéro. Après le pesage, versez les haricots dans la trémie du broyeur, puis placez le bac à marc dans le broyeur pour attraper le marc lorsque vous moudre.

3. MOULEZ VOS GRAINS. Réglez votre moulin à un réglage moyen à gros, aussi gros que le poivre grossièrement moulu, et expérimentez pour obtenir le dosage qui convient à votre goût ... J'aime le côté le plus fin du gros. Lorsque votre eau bout presque, à environ 210-211 degrés F, éteignez le chauffage et démarrez votre broyeur et laissez la température de l'eau baisser un peu en attendant.

4. POIDS DE L'EAU TOUT EN VERSANT, PUIS PUISSANT. Pendant le broyage, versez de l'eau chaude dans votre presse pour la réchauffer. Une fois le broyage terminé, versez l'eau chaude de la presse dans votre (vos) tasse (s) pour les préchauffer, jetez l'eau restante de la presse.

Versez ensuite votre marc de café dans la presse et placez votre presse sur votre balance, tarez la presse à zéro. Pour surveiller la chaleur, placez un thermomètre dans votre presse. Maintenant, versez l'eau restante de 205-208 degrés F de la bouilloire dans la presse, comme indiqué sur votre balance (j'utilise 870-900g dans ma presse de 1 litre). Placez le couvercle sur la presse avec le piston étendu vers le haut pour commencer le cycle d'infusion. Réglez votre minuterie sur 4 minutes.

1. REMUER, ÉVIER OU RÉCOLTER DE LA FLEUR. Après une minute, remuez doucement, ou enfoncez la fleur avec une cuillère, ou retirez (cassez) la "croûte" du gâteau avec une cuillère à soupe (ou deux) pour ramasser doucement pour enlever (nettoyer) la fleur du haut pour réduire le montant des amendes dans le brassin. Assurez-vous qu'aucun motif ne reste au-dessus du piston ou dans le bec, car ces motifs finiront dans votre tasse.

2. REMPLACER LE COUVERCLE ET FINIR LE BRASSAGE. Avec le couvercle fermé, continuez à infuser jusqu'à ce que la minuterie sonne, puis appuyez TRÈS LENTEMENT sur le piston vers le bas (pour réduire l'agitation des fines éventuelles). Versez l'eau chaude de vos tasses, puis versez le café chaud de la presse pour le remplacer. Servir et savourer. C'est de l'ambroisie dont parlent les gens ... une presse française bien faite.

Voir aussi mon blog sur Comment acheter une presse française et La presse française Frieling: thegoodstuffreviews.blogspot.com

Pensez à acheter un moulin et à moudre les haricots selon vos besoins. Dès qu'ils sont broyés (au supermarché), leur saveur diminue rapidement en raison de l'augmentation de la surface. C'est pourquoi ça sent si bon quand on les broie! Ne préférez-vous pas que cette saveur soit dans le café que vous préparez?

Pour la presse française, vous pouvez vous en sortir en utilisant une meuleuse à lame "whizzy" bon marché comme celle-ci . Pour la plupart des autres types de café, vous devriez vraiment utiliser un moulin à meule conique comme celui-ci , ce qui permet une mouture plus uniforme et ne chauffe pas le café pendant sa mouture.

Si vous voulez vraiment vous familiariser avec cela, lisez Comment utiliser un pot de presse sur CoffeeGeek.

Je suis devenu un tel snob depuis que j'utilise ma presse française il y a environ un an. Il fait vraiment le meilleur café. Je moud les grains aussi fins que la poussière, puis j'enroule une serviette en papier (comme un filtre) autour de l'écran avant de plonger. Je raide pendant 5 minutes et je vérifie ma température de l'eau entre 195-200 Farenheit avant de l'ajouter. Plus chaud et il a tendance à brûler le café. J'ai une presse de 10 $ que j'ai achetée chez IKEA et elle fonctionne très bien, elle est très utilisée. J'avais l'habitude d'utiliser une mouture plus grossière mais la saveur n'est tout simplement pas la même.

Notre presse est une version plus petite de la vôtre, et nous utilisons 1 To de grains entiers pour 4 onces d'eau. Notre pot fait un maximum de 12 onces.

Nous avons notre propre moulin à café, un Black & Decker SmartGrind . Il n'y a pas de paramètres pour la mouture; il s'agit de maintenir le bouton enfoncé. J'appuie sur le bouton une douzaine de fois, et cela fonctionne bien.

Lorsque le café s'est avéré trop faible, le problème a toujours été que je ne l'ai pas moulu suffisamment. Je n'ai pas eu de problème avec trop de motifs fins manquant le filtre. Ne buvez pas cette dernière gorgée de café et tout ira bien.

J'utilise la presse française depuis quelques mois, la marque Bodum ... le modèle 'Brésil' je pense. Depuis que j'avais lu pour utiliser une mouture grossière, c'est ce que je faisais, et cela a bien fonctionné («grossier» étant ce que le moulin à café du magasin désigne comme «grossier»).

Récemment cependant, on m'a donné en cadeau un sac de café moulu en forme de filer ou de cafetière - c'est-à-dire plus fin que «grossier». Mais j'ai quand même décidé de l'essayer dans la presse française, et ça s'est bien passé. Pas de filtre bouché, pas trop de fuites (comme dans les grains de café passant à travers le filtre), et cela a également fait une infusion assez forte. Un peu amer - si vous broyez grossièrement `` raide '' pendant environ 5 minutes (je le fais, à bon escient généralement), alors cela n'a peut-être besoin que d'infuser pendant environ 3 minutes au plus. Ou peut-être que j'en ai juste trop utilisé; P

Mon moulin Bodum Bistro a un réglage French Press qui est tout à fait grossier. Je viens de préparer mon meilleur pot de presse (je suis un novice en pot de presse) avec une mouture deux étapes plus fine que cela, un temps d'infusion de 4 minutes, en utilisant une cuillère à soupe arrondie de café par tasse. Ce pot était très riche et satisfaisant. J'ai vu votre argument pour ne pas avoir de broyeur et je dois vous demander de reconsidérer. La plupart des gens que je connais conviendraient qu'une fois que vous commencez à broyer le vôtre, vous ne pouvez jamais revenir au pré-sol (même un jour).

Il est important d'obtenir un moulin à meule conique. Oui, ils sont le `` 3ème '' niveau en termes de prix, mais au fil des ans, j'ai eu des broyeurs à lame et des meules régulières et je peux certainement dire que celui que je possède maintenant fait un café nettement meilleur. La différence réside dans la consistance de la mouture. Différentes méthodes de brassage nécessitent différentes tailles de mouture et lorsque les grains sont tous de tailles différentes, vous n'obtenez pas les avantages du type particulier de brassage. Par exemple, le cappuccino exige qu'aucun gros grain ne soit présent car ils formeront des canaux dans la «rondelle» qui permettront à la vapeur de passer trop rapidement. De même, un processus de goutte à goutte nécessite qu'aucune «poussière de café» super-pulvérisée ne soit présente car cela conduit à de l'amertume.

Le café pressé français est actuellement ma méthode de brassage préférée. J'avais l'habitude d'utiliser une meuleuse à main hario, mais il était difficile de la composer et nécessitait beaucoup d'huile de coude.

Je suis passé à un baratza encore et j'en suis assez content. Cela m'a coûté 130 $ et j'ai certainement remarqué une différence de goût. Mon réglage de mouture de café idéal pour cela est 28.

Le rapport café / eau que j'utilise est de: 30 g de café pour 450 g d'eau pour une tasse de voyage de 16 oz et 50 g de café pour 800 g d'eau pour faire une presse française de bodum de 32 oz. * ajustez au goût bien sûr! :)

J'ai en fait enregistré mon processus ici, alors veuillez critiquer ou faites-moi savoir si vous avez des astuces / conseils à ajouter, merci!

La meilleure façon que j'ai trouvée de préparer du café pressé français

Moi aussi, j'ai eu peu de succès avec les moutures grossières. J'ai décidé de dire à l'esclave du café de le moudre pour un filtre à panier. Conique est trop fin. Perc pourrait également réussir.

Je n'utilise que du gros lorsque je campe et je le prépare comme un cow-boy. (Café en pot avec de l'eau. Faire bouillir, filtrer à travers la moustache.)

La mouture plus grosse, comme je l'ai observé, rend simplement la presse française plus facile à nettoyer. Les petits grains se coincent vraiment au fond du verre et il faut trois ou quatre rinçages pour les obtenir tous. Avec une mouture plus grande, j'obtiens autant de motifs qui passent à travers l'écran, mais je peux nettoyer la presse en un seul rinçage.

Vous pouvez essayer une mouture pour percolateur. C'est un peu moins grossier.

Si le café est moulu pour vous dans un café ou un supermarché, ma compréhension est de demander une mouture n ° 13. Alternativement, si vous le broyez vous-même au supermarché, réglez la mouture sur le n ° 13.

Le café moulu commence à devenir vicié dans les 30 secondes. Mon conseil, achetez des grains entiers, procurez-vous un moulin avec un réglage grossier, vous pouvez généralement en trouver un pour environ 20 $, utilisez environ deux cuillères à soupe de grains pour 8 onces de café, dès que le café finit de moudre, versez-le dans la presse française et donnez ça remue. Laissez infuser pendant environ 4 minutes et vous verrez pourquoi la presse française est la voie à suivre =).

Je travaille dans un département de café fairway. Vous souhaitez utiliser le numéro 13, qui est la presse française, percolateur essentiellement. Tapez du café épais, moins vous y allez, plus c'est fin.

Je dois ajouter à ce fil.

Problèmes avec d'autres messages ... laisser votre café reposer longtemps n'est PAS une bonne option si vous aimez le café chaud. Essayer d'obtenir plus de saveur en étant assis plus longtemps est un échec à moins que vous n'aimiez votre café que chaud.

La mouture fine qui traverse le filtre n'est pas tant un problème que la pression de poussée. Habituez-vous à moudre votre café juste à sa façon, ce qui permet une pression ferme pour faire passer l'eau à travers les grains. Je sais qu'avec ma meuleuse, c'est un compte de 10 pour obtenir la mouture juste tous les jours en utilisant la meuleuse à lame rotative portative typique.

Si vous avez peur d'obtenir des saveurs amères et que vous aimez une saveur robuste, faites ce que je fais ... avec les motifs déjà dedans -Si vous utilisez suffisamment de haricots (je l'aime fort et utilisez peut-être plus de haricots que la plupart), vous pouvez appuyer immédiatement. Penses-y. Les cafetières typiques font simplement passer l'eau directement à travers les moulins sans tremper pendant longtemps. -Appuyez sur la mouture puis versez immédiatement le café dans la tasse et la carafe pour garder au chaud. Peur des grinds qui peuvent avoir traversé le filtre ... eh bien, utilisez un filtre en papier pour verser votre café à travers pour attraper quelque chose d'aussi petit.

Terminé. Café fort et de bon goût, moulu simplement et assez fin. Pas amer. Pas froid.