Quels aliments / préparations démontrent la différence de saveur entre le sel de mer et le sel de table?

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Que puis-je préparer qui fonctionnera très bien pour une comparaison côte à côte pour démontrer la différence entre le sel de mer et le sel de table ordinaire? Évidemment, la dégustation directe des sels pourrait fonctionner, mais je cherche quelque chose qui met en évidence la différence et qui est savoureux en même temps.

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Je recherche des choses qui mettent en évidence les différences de saveurs des sels ou qui affectent la saveur de manière significative en raison des oligo-éléments. Pourquoi les choses que vous proposez sont-elles idéales pour cela? Je ne cherche pas une liste d'aliments auxquels vous pouvez ajouter du sel - cette liste est interminable.

Pourquoi devrais-je utiliser du sel de mer?

Voici un exemple de réponse hypothétique :

L'ajout de sel de mer à X lui donne un goût salé de la même manière que le sel de table. Cependant, si vous utilisez Y, le A sera B et le C sera D. Vous remarquerez une différence distincte.

Beaucoup sont d'accord avec Krister que le simple est le mieux. De plus, pour vraiment souligner la différence, je viserais des flocons plus gros à la fois du sel «ordinaire» et du sel marin. Voici quelques idées de service.

1. Juste le sel. Côte à côte, sur une plaque sombre avec un petit diviseur. Une pincée de chacun. C'est ça.

2. Bouillon. Un bouillon de légumes très simple, fait avec un peu de beurre (non salé bien sûr) et de tomate fraîche, et peut-être un brin de thym ou de romarin frais, chauffé à environ 160 degrés et filtré à travers une étamine. J'ajouterais environ 2/3 du sel pendant la cuisson et quelques flocons «frais» au service.

3. Poisson. De préférence cru. Un morceau de saumon de qualité sushi serait délicieux. Ajoutez quelques flocons de sel.

4. Viande. Prenez un très bon morceau de viande très gras et très juteux. Saisir sur tous les côtés à environ moyen rare. Sel.

5. Chocolat. Le sel accompagne merveilleusement le chocolat noir. Et du chocolat noir au caramel. Faites ou achetez une telle confiserie, et servez deux côte à côte avec quelques flocons de chaque sel sur le dessus.

6. Fruit. Je recommande un morceau de pastèque. Peut-être grillé. Avec du sel.

7. Thé. Trouvez une bonne recette de thé au sel, populaire dans certaines régions d'Asie. Servir dans deux petites tasses à thé de style japonais.

Vous avez beaucoup d'options. De petites portions seront essentielles. Ne pas trop cuire quoi que ce soit sera la clé. Options intéressantes pour dire ou non à vos invités avant un plat quelle est la préparation, ou leur permettre d'identifier la différence avec leurs palettes. Peut-être une combinaison, en les laissant essayer de deviner au début, puis avec des instructions, et en finissant par deviner à nouveau. J'ajouterais un peu d'histoire, peut-être du livre fortement recommandé Salt . Ou tout simplement Wikipédia. Dites-leur toutes les fonctions que le sel remplit dans notre corps, mais surtout dans les transmissions de saveur sur la langue. Bonne idée...!

Je pense que quelque chose de très basique comme une tranche de tomate mûre ou de l'avocat aidera à mettre en évidence la différence de saveur entre les sels. La tomate serait mon choix car elle répond bien au salage, ce qui fait vraiment ressortir la saveur de la tomate. Vous pouvez faire la différence entre le salage «dur» du sel de table et l'amélioration de la saveur moelleuse de quelque chose comme Maldon , le roi du sel.

Tout ce qui est élaboré rend difficile la comparaison. Vous pouvez faire votre propre beurre avec différents types de sel et servir avec du bon pain. Une autre option pourrait être des boissons avec un bord en verre salé comme des margaritas.

Focaccia garnie de sel.

Faites de vrais brezes bavarois. Je sais que cela pretzelest utilisé en anglais pour désigner fondamentalement tout produit de boulangerie qui a la forme distincte, mais en Bavière, il est toujours fabriqué à partir de pâte à levure molle, préalablement bouillie dans de la lessive, recouverte de gros flocons de sel et cuite. À la maison, il est acceptable de les faire cuire dans une solution de bicarbonate de soude forte au lieu de la lessive.

Lorsque vous mangez un breze bavarois, vous pouvez goûter distinctement le sel utilisé. La pâte adoucit / dilue la concentration en sel, vous n'avez donc pas la surcharge sensorielle susceptible d'être causée par la consommation d'une pincée de sel pur (ce qui vous empêchera de remarquer les fines notes de différence entre les deux sels), mais elle ne n'ajoute pas beaucoup à son propre goût, donc il ne masque pas la différence. Ainsi, il devrait être très bien adapté pour comparer les deux types de sel.

Une recette en anglais ne devrait pas être trop difficile à trouver. Si vous voulez une recette originale allemande, vous pouvez essayer celui - ci . La traduction rendue par Chromium est drôle à certains endroits, mais généralement bien compréhensible, vous ne devriez pas avoir de mal à la suivre.

C'est probablement une bonne idée d'utiliser les différents sels sur des lots cuits séparément, car les flocons se répandent partout pendant la cuisson et se mélangent s'ils sont utilisés sur la même plaque à pâtisserie.

Lorsque vous avez terminé le test de goût, vous pouvez manger le reste du lot avec des saucisses cuites et de la moutarde (selon la tradition), ou simplement l'utiliser à la place du pain.

Le sel iodé pur est presque trop salé alors que le sel de mer et les autres sels à base de minéraux le tempèrent un peu. Mettez une pincée de salade avec un peu d'huile d'olive (pas de vinaigre). Le sel de mer améliore et complète le trio de saveurs, mais le sel de table traditionnel est tout simplement trop fort et submerge. J'apprécie les sels aromatisés --- comme le sel fumé ou le merlot.

Soit dit en passant, le sel sur la salade est une vieille tradition romaine. Les soldats romains recevaient des sacs de sel dans le cadre de leur paiement. D'où l'origine du terme «salaire». Un peu cool!