J'ai goûté à plusieurs reprises un café au goût de fumée. S'agit-il d'un goût naturel de haricots ou a-t-il été acquis d'une autre manière (par exemple pendant le processus de torréfaction)?
2
Tout est question de torréfaction . Les haricots eux-mêmes ont une saveur beaucoup plus subtile, un peu plus proche du thé.
Essayez de goûter un café légèrement torréfié par rapport à un café moyen ou foncé dans votre café local. Les différences sont évidentes. Le café que vous décrivez était très probablement un rôti sombre qui a généralement un caractère assez fumé et même brûlé.
Toute sorte de notes aromatisées ajoutées a lieu pendant le processus de torréfaction. Avez-vous déjà bu une bière additionnée de houblon ou une bière plus fruitée à base de zeste d'orange? Presque le même effet.
Vous pouvez prendre un haricot traditionnel et faire toutes sortes de choses amusantes pour lui donner du caractère et le laisser se démarquer.
Il y a tellement de variétés que vous pouvez vraiment créer à peu près n'importe quoi. Que ce soit bon ou pas, c'est une autre histoire. Le café au gingembre vient à l'esprit ... brut.