Puis-je réutiliser de l'huile de coco pour la cuisine?
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J'utilisais de l'huile de coco pour frire des coquillages tostada et je me demandais s'il était prudent de réutiliser l'huile que j'avais utilisée la veille pour cuire plus de coquillages le lendemain.
Pour la plupart des huiles, vous pouvez les réutiliser plusieurs fois. Si vous êtes d'accord avec (ou souhaitez) les arômes que l'huile prend dans les aliments cuits.
La chose à regarder est le point de fumée. C'est à ce moment que l'huile commence à émettre des bouffées de fumée. Pour l'huile de coco, c'est 350F. Lorsque l'huile est réutilisée, le point de fumée commence à baisser jusqu'à ce qu'il ne soit plus capable de rester assez chaud pour faire frire les aliments.
Nous avons affaire à une huile dont le point de fumée est relativement bas au départ, à 350 ° F, par opposition à 450 ° C pour l’huile d’arachide, et une bonne friture doit être proche de 350 ° F pour conserver l’humidité des aliments. l'huile de se précipiter dans la nourriture comme une éponge. Malheureusement, cela signifie que l’huile de coco n’est pas un bon candidat pour la réutilisation.
Voir cette question: Réutilisation de l'huile de friture . Il ne s'agit pas explicitement d'huile de coco, mais j'ignore pourquoi il y aurait une différence.
Je réutilise plusieurs fois la noix de coco raffinée. Je le fais passer à travers une très petite passoire et le mets dans le réfrigérateur si je ne vais pas l'utiliser à nouveau le lendemain. Je l'utilise principalement sur les légumes que j'ai mis du panko à l'extérieur. Les légumes cuits ne laissent pas une saveur très forte dans l'huile. Je les cuisine bas et lent.
Vous pourriez sûrement réutiliser l'huile de noix de coco, mais je suggère de ne pas utiliser la même huile pour la friture à plusieurs reprises. Ce n'est pas une option saine.
Réponses:
Pour la plupart des huiles, vous pouvez les réutiliser plusieurs fois. Si vous êtes d'accord avec (ou souhaitez) les arômes que l'huile prend dans les aliments cuits.
La chose à regarder est le point de fumée. C'est à ce moment que l'huile commence à émettre des bouffées de fumée. Pour l'huile de coco, c'est 350F. Lorsque l'huile est réutilisée, le point de fumée commence à baisser jusqu'à ce qu'il ne soit plus capable de rester assez chaud pour faire frire les aliments.
Nous avons affaire à une huile dont le point de fumée est relativement bas au départ, à 350 ° F, par opposition à 450 ° C pour l’huile d’arachide, et une bonne friture doit être proche de 350 ° F pour conserver l’humidité des aliments. l'huile de se précipiter dans la nourriture comme une éponge. Malheureusement, cela signifie que l’huile de coco n’est pas un bon candidat pour la réutilisation.
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Je réutilise plusieurs fois la noix de coco raffinée. Je le fais passer à travers une très petite passoire et le mets dans le réfrigérateur si je ne vais pas l'utiliser à nouveau le lendemain. Je l'utilise principalement sur les légumes que j'ai mis du panko à l'extérieur. Les légumes cuits ne laissent pas une saveur très forte dans l'huile. Je les cuisine bas et lent.
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Vous pourriez sûrement réutiliser l'huile de noix de coco, mais je suggère de ne pas utiliser la même huile pour la friture à plusieurs reprises. Ce n'est pas une option saine.
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