J'ai beaucoup de légumes surgelés que je dois utiliser (vous l'avez dit, je l'ai probablement). Ceux-ci peuvent-ils être utilisés dans du bouillon?
Absolument. C’est probablement le meilleur usage pour eux s’ils sont toujours parfaitement comestibles (comme ils le seraient si ils étaient congelés), mais au-delà de leur apogée. L'astuce consiste à choisir quels légumes mettre ensemble. Par exemple, si j'avais un tas d'asperges, je ferais un bouillon spécialement pour la crème de soupe aux asperges. Si j'avais des oignons congelés, je les ajouterais à ce bouillon, mais je ne mettrais pas de carottes, de pois ou de poivrons. Je pouvais congeler ce bouillon aussi longtemps qu'il me faudrait de belles asperges fraîches, de saison et peu coûteuses. Ensuite, j'aurais les ingrédients clés pour faire une soupe fabuleuse.
Certains légumes ajouteraient une grande saveur au bouillon de poulet, d'autres seraient meilleurs dans d'autres applications. Pouvez-vous être plus précis sur quels légumes vous avez?
Les légumes surgelés pour le bouillon devraient être bien. En fait, puisque la congélation des légumes fera éclater les parois de leurs cellules, vous pourriez même en obtenir plus de goût que de les faire cuire.
Il va sans dire que des légumes qui ne réagissent pas à la congélation sera probablement mauvais dans votre soupe aussi.
Bonne chance!