Brownies sans oeuf

Mon fils a une grave allergie aux œufs. Nous avons essayé quelques recettes de brownies sans œufs, mais elles finissent toujours par être terribles. J'ai essayé de faire un lot avec un substitut d'œuf et un sans. Dans les deux cas, les brownies commencent à monter un peu, puis s'effondrent complètement au centre. Le résultat finit par être un brownie huileux qui n'a pas d'humidité et n'a pas très bon goût.

Avez-vous des suggestions sur la façon de faire des brownies sans oeufs au bon goût, humides et savoureux?

Mise à jour

Le substitut d'œuf que nous utilisons s'appelle "Egg Replacer" fabriqué par Ener-G Foods, Inc. Il est sans gluten, sans blé et sans noix. Ma femme m'a juste rappelé que l'utilisation de cela laissait les brownies à l'état liquide pour la plupart et jamais vraiment durcis.

J'ai utilisé la méthode du lin comme détaillé dans le New York Times avec de bons résultats. Je fais beaucoup de biscuits aux pépites de chocolat et je n'ai trouvé personne qui puisse vraiment faire la différence. Certains prétendent être capables de dire mais disent également que c'est juste différent et pas meilleur ou pire.

2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à six cuillères à soupe d'eau (ou 2 œufs)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

En fait, pour les cookies, j'utilise généralement un peu moins de 5 cuillères à soupe d'eau. Cela rend les cookies un peu plus épais plutôt que cette chose. Fais ce qui te plaît.

Je suppose que ce qui se passe, c'est que la poudre à pâte augmente correctement, mais sans l'œuf, il n'y a pas assez pour fixer et maintenir les brownies en forme. Il s'effondre donc dès que la levure chimique a fini de réagir.

Vous pouvez essayer de remplacer l'œuf par des graines de lin, du tofu, du yaourt de soja ou des bananes.

Edit: Essayez également d'utiliser un peu moins de levure chimique, même si cela semble contre-intuitif.

J'utilise des bananes dans 100% de mes brownies depuis 3 ans avec beaucoup de succès. Il a également l'avantage supplémentaire que vos brownies ont également une douce saveur de banane, ce qui à mon humble avis s'adapte parfaitement à tous les types de brownies existants. J'utilise généralement 1-2 (environ 8 po / 20 cm de long) mais parfois 3-4 pour ce coup de pied de banane supplémentaire.

nom nom.

Moi aussi, j'ai essayé beaucoup de choses, y compris Ener-G Egg Replacer; et yuk. Cependant, j'ai réussi à faire des brownies pour ma fille qui a une allergie aux œufs et aux noix.

Pour remplacer l'œuf, en plus de vos ingrédients, ajoutez 1/2 cuillère à café de poudre à pâte, puis mélangez 15 g de farine de pomme de terre et 150 ml d'eau à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe et soit clair, retirez du feu et battez-le dans vos ingrédients. Les brownies seront moelleux et moelleux. Une bonne ressource à ce sujet est appelée "Livre de cuisine sans allergies" par Alice Sherwood. J'ai également fait des gâteaux aux carottes avec la farine de pomme de terre, et même si cela ne semblait pas bien se mélanger, une fois cuit, cela fonctionnait parfaitement.

Lorsque vous sortez des œufs, vous sortez:

1. Graisse
2. Levain
3. Liquide
4. Un émulsifiant pour la graisse et l'eau

Essayons donc de les rajouter:

1. Pépites de chocolat supplémentaires (1/4 C).
2. Battez plus fortement vos ingrédients liquides. Une fois que vous avez ajouté vos ingrédients secs, mélangez seulement autant que nécessaire. Ce sera l'élément / la texture la plus difficile à reproduire.
3. Un petit café d'un jour (1/8 C ou 1/4 C), qui augmentera également la saveur naturelle du chocolat.
4. Un peu de crème sure (1/8 ou 1/4 C).

Vous devrez expérimenter les montants, mais encore une fois, qui va se plaindre de plus de brownies :-)

Avez-vous essayé un «substitut d'œufs» commercial qui est disponible dans les magasins d'aliments naturels ou avez-vous utilisé un autre substitut?

Bien que je n'ai pas d'option spécifique "sûre" pour votre question, le magazine Living Without est une bonne ressource pour les régimes spéciaux en raison des principales allergies (gluten, soja, œufs, produits laitiers, etc.) . Ils ont une page sur leur site Web avec les substitutions recommandées pour les allergies alimentaires .

Trader Joes vend un mélange à pâtisserie non gras qui est tout droit sorti de la boîte et n'ajoute que du yogourt à la vanille pour l'humidité. Le résultat est moelleux et humide, bien qu'il soit sans gras, il n'est pas aussi riche qu'un brownie ordinaire.

Voici donc ce que j'essaierais, en supposant que vous n'avez pas accès à Trader Joe's. Prenez un mélange de brownie standard. Ajoutez du yogourt à la vanille (j'aime le yogourt grec, qui a une teneur en humidité inférieure, mais vous pourriez avoir besoin de l'humidité dans cette recette). Mélanger jusqu'à ce que la proportion ressemble à la pâte à brownies, probablement un peu plus sèche, car vous n'aurez pas l'avantage de raffermir les protéines d'œuf et de maintenir les choses ensemble. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Pas d'oeufs, espérons-le, flou.

Cette recette se rapproche de la version sans gras, mais je ne sais pas pourquoi vous n'obtiendrez pas de meilleurs résultats en utilisant un yogourt entier. Je suis moins sûr d'ajouter de l'huile végétale, car elle pourrait être trop liquide. J'irais chercher du saindoux ou du beurre, puisque, pourquoi pas?

J'espère que cela t'aides. Cela nécessitera encore une certaine expérimentation, mais cela pourrait vous donner quelques idées.

Quelles sont certaines des recettes que vous utilisez?

Je sais que dans certains cas, vous pouvez utiliser de l'huile végétale au lieu des œufs pour faire des brownies.

Le problème avec la cuisson végétalienne est qu'il faut un certain temps pour obtenir les bonnes mesures, et aussi dur que vous essayerez, il n'aura pas le même goût que ses homologues laitiers; mais vous espérez obtenir quelque chose de proche, savoureux et agréable à regarder

Vous pouvez remplacer l'œuf par 1 cuillère à soupe de vinaigre + 1 cuillère à café de bicarbonate de soude par œuf requis. OU Vous pouvez également broyer quelques graines de chia, tremper dans l'eau pendant quelques heures et le gel résultant peut être utilisé en grammes selon la taille des œufs que vous utiliseriez normalement.

Je viens de faire des brownies à partir d'un mélange de boîtes sans ajouter d'oeuf:

Remplacement des œufs: une grosse banane 2 cuillères à soupe de beurre d'arachide 1/4 tasse de flocons d'avoine (cuits avec 1/3 tasse d'eau)

Mélanger les ingrédients ci-dessus jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.

J'ai ajouté que le mélange de brownies secs avec 1/4 d'huile végétale et suffisamment d'eau pour obtenir la consistance "épaisse, mais juste versable". Il était plus rigide que la pâte à brownie ordinaire, plus comme la pâte à pain de maïs.

J'ai cuit à 325F pendant 35 minutes, mais la prochaine fois je pense que je vais baisser un peu plus le feu et cuire pendant 40 minutes, le centre est tombé un peu cette fois et les coins se rapprochaient de "dur" que " moelleux ".

Vous pourriez probablement laisser de côté le beurre d'arachide, mais je pense que cela aide à souligner les saveurs de chocolat par rapport aux saveurs de banane.

L'avoine, comme le lin et le chia, est assez riche en protéines et en fibres solubles qui structurent le brownie au four, mais en raison de leur faible teneur en matières grasses, elles sont moins susceptibles de rancir dans votre garde-manger et elles sont beaucoup moins chères et disponible à peu près partout où l'on vend des céréales.

Je viens de faire des brownies emballés et j'ai utilisé 1/4 tasse de compote de pommes = 1 œuf. Vous pouvez également utiliser la compote de pommes pour remplacer les huiles dans les recettes.

À ma grande surprise lorsque je l'ai essayé pour la première fois, une boîte de haricots est un substitut d'oeuf décent dans les brownies.

La protéine tient tout ensemble, la saveur des grains est masquée par les saveurs fortes du chocolat, la couleur est légèrement plus foncée que d'habitude (mais encore une fois, masquée par le chocolat) et elle est sans oeuf. Il est modérément plus sec que d'utiliser des œufs et de l'huile dans le même mélange, mais je le trouve toujours assez flou.

1 boîte de mélange pour brownie
1 boîte de haricots noirs (15,5 oz)

Mettre en purée les haricots noirs, y compris le liquide de la boîte, dans une pâte et mélanger avec le mélange pour brownies. Cuire comme d'habitude.

J'ai utilisé cette recette pour faire de très bons brownies sans oeuf. Vous pouvez même remplacer l'eau dans la recette par 50% d'eau + 50% de café pour plus de saveur chocolatée.

http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/