Garder les bananes fraîches plus longtemps

Existe-t-il un moyen de conserver les bananes fraîches plus longtemps? Nous avons essayé de les mettre au frigo mais leur peau noircit très vite.

Conservez-les dans un endroit bien ventilé. Cool (15 degrés Celsius) et sombre leur feront probablement du bien aussi. Et achetez des bananes vertes.

Vos bananes sont vivantes. Sérieusement, ils continuent de vivre après avoir été cueillis. La respiration, le métabolisme cellulaire, la production d'hormones, etc. continuent. Vous ne pouvez pas arrêter ce processus, vous pouvez le ralentir un peu.

Dans de nombreuses plantes, les températures des réfrigérateurs déclenchent leur propre processus de ralentissement de la croissance, car elles évoluent pour arrêter de croître pendant les mois d'hiver. Mais dans les fruits tropicaux, cela ne fonctionne pas, car il n'y a pas de mois froids où ils poussent. Au lieu de cela, il expose leurs cellules sensibles à un environnement auquel elles ne sont pas destinées et elles changent beaucoup. Les bananes deviennent noires, les tomates changent radicalement de goût, etc.

Pourtant, les garder frais et sombres peut leur faire du bien, car cela leur donne encore moins d'énergie à consacrer à la maturation.

L'un des mécanismes qui contrôle la maturation des fruits, y compris les bananes, est l'éthylène gazeux. Il s'agit d'un mécanisme de rétroaction positive. Les fruits mûrs produisent de l'éthylène et les fruits non mûrs mûrissent plus rapidement lorsqu'ils sont exposés à l'éthylène. Les gens ont tendance à mettre des bananes vertes dans des sacs pour les faire mûrir plus rapidement. Si vous pouvez les garder bien ventilés, le mûrissement ralentira.

Mais ne vous attendez pas à des merveilles. Les bananes mûriront après avoir été cueillies, qu'elles soient sur l'arbre ou non. Et ils mûriront en quelques jours, même lorsqu'ils sont tenus loin de l'éthylène. Commencer avec des bananes vertes vous donne plus de marge, mais il ne vous reste que quelques jours.

Les peaux noircissent dans le réfrigérateur, mais le fruit lui-même est très bien. Cooks Illustrated a testé si la réfrigération des bananes les gardait bien plus longtemps , et ils l'ont trouvé - cinq jours de plus. Extrait ci-dessous:

La plupart des gens stockent des bananes sur le comptoir, et nous nous sommes demandé si le refroidissement du fruit pouvait ralentir la maturation. Pour le savoir, nous avons laissé 12 livres de bananes à température ambiante pendant trois jours jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement mûres (signifiées par une texture ferme mais cédante). Nous avons ensuite déplacé la moitié des bananes dans le réfrigérateur, laissant le reste à température ambiante.

Pendant les jours suivants, les bananes étaient presque indiscernables. Après quatre jours, cependant, les fruits à température ambiante sont devenus nettement mous et pâteux, tandis que les fruits réfrigérés sont restés fermes, malgré les peaux noircies. Nous avons continué à goûter les bananes réfrigérées après avoir jeté les échantillons à température ambiante et nous avons été ravis de découvrir qu'elles ont duré cinq jours supplémentaires (donc, près de deux semaines après l'achat) avant que la chair ne devienne trop mûre.

L'explication est simple: à mesure qu'elle mûrit, une banane émet un gaz appelé éthylène et développe des acides qui facilitent la maturation. Les températures fraîches ralentissent la production d'éthylène et d'acides, ralentissant ainsi la maturation. Cependant, la réfrigération provoque également la dégradation des parois cellulaires de la peau, libérant des enzymes qui provoquent la formation de pigments brun noir.

Jolenealaska fait un bon point - les bananes ne doivent pas être conservées avec d'autres fruits, c'est pourquoi les cages à fruits ont souvent une longue extension avec un crochet au-dessus - cela maintient les bananes suspendues loin des autres fruits. Encore mieux est un hameçon banane sans cage à fruits en dessous. La quantité d'éthylène est critique, donc les garder à l'écart des autres fruits qui produisent également de l'éthylène contribue à ralentir le processus de maturation.

Les bananes réfrigérées deviennent noires, mais ce n'est que la peau. Les fruits à l'intérieur se conservent bien plus longtemps si vous les laissez sur le comptoir. Facilement une semaine à 10 jours selon le degré de maturité lorsque vous les mettez au réfrigérateur. Aucune perte de saveur ou de texture.

J'achète toujours deux régimes de bananes. Un bouquet parfaitement mûr et prêt à manger en quelques jours. Le deuxième groupe est aussi vert que possible. Je garde ensuite ces deux grappes séparées dans ma cuisine. Cela me permet d'avoir des bananes pendant une période d'environ 7 à 9 jours sans problème. De plus, quand je les ramène à la maison, la première chose que je fais est de plonger les tiges dans un bol d'eau avec du savon pour éliminer les œufs de mouches des fruits. Cela fonctionne très bien!

Pour les garder agréables à manger seuls, gardez-les à température ambiante. Les réfrigérer ou les congeler les rend rapidement noirs. Ils développeront des ecchymoses en mûrissant s'ils reposent contre quoi que ce soit (y compris les uns contre les autres), donc les garder suspendus par leurs tiges les aide à garder de beaux crochets de banane même jaunes. Une fois qu'ils mûrissent (s'assombrissent et se ramollissent) au-delà du point où ils sont agréables à manger "à l'écart", ils sont toujours un ingrédient très utile. Les bananes trop mûres ont beaucoup plus de saveur et d'arôme que les jaunes. Pour les produits de boulangerie mûris jusqu'au noir, c'est parfait. Laissez-les mûrir à presque pâteux à température ambiante, puis congelez. Une fois que vous avez stocké plusieurs bananes de cette façon, vous êtes à mi-chemin d'un très bon pain aux bananes. Je les épluche et les congèle dans un sac Ziploc, mais beaucoup de gens jurent en les laissant non pelés pour la congélation, et ça marche certainement aussi.

Les absorbeurs d'éthylène devraient prolonger la vie de la banane, mais je ne les ai jamais essayés et je ne sais pas si leur capacité d'absorption est suffisamment élevée pour en mériter le coût. Il semble que les absorbeurs d'éthylène soient utilisés commercialement, il y a donc au moins une chance que les produits de consommation fonctionnent.

Vous ne pouvez pas garder les bananes très longtemps. Il suffit donc d'acheter ce que vous pouvez manger en 3 jours environ. Cela fait 80 ans que l'on s'occupe des bananes.