Ce soir, j’ai essayé différentes manières (extraites d’autres forums de cuisine) d’enlever le revêtement de cire des citrons.
- Verser de l'eau bouillante
- Dans un bol avec (initialement) de l'eau bouillante pendant cinq minutes
- Frotter avec de l'eau tiède et du liquide vaisselle
- Frotter avec de l'eau chaude et de l'acide ascorbique
- Frotter avec de l'eau tiède et du bicarbonate de soude.
Après chaque essai, je frottais les citrons avec un torchon. Les méthodes impliquant de l'eau bouillante produisaient des citrons légèrement collants, mais moins brillants. Les autres méthodes ne font aucune différence évidente. Aucune méthode ne m'a vraiment impressionné, et à la fin je ne pouvais pas dire si une méthode était meilleure qu'une autre.
Avant d’expérimenter davantage, je voudrais trouver une technique plus objective pour juger des résultats.
Certaines méthodes ont laissé les citrons aussi brillants qu’au début. D'autres méthodes laissaient la peau légèrement collante. Aucun de ces résultats ne me semble correct, bien que le fait que je vive dans un pays où l'on ne voit pas beaucoup de citronniers me gêne. Je ne sais pas trop à quoi ressemble un citron non ciré.
Est-il possible de dire sans ambiguïté si le revêtement de cire appliqué pour prolonger la durée de conservation d'un agrume a bien été supprimé?
Réponses:
La meilleure façon de retirer la cire des agrumes est tout simplement de le laver au savon à vaisselle sous de l'eau courante chaude. N'obsédez pas combien de temps vous devriez laver le fruit; généralement, l'application de cire est très fine et rapidement éliminée.
Il n’existe pas de moyen facile de savoir si vous avez retiré la cire. Par conséquent, si vous remettez des agrumes au réfrigérateur après avoir retiré la cire, vous pouvez ajouter un autocollant au fruit, ou indiquer d’une autre manière que le fruit a été lavé. que vous savez utiliser ce fruit rapidement.
Le véritable indicateur que vous avez retiré la cire est que les agrumes se gâteront plus rapidement :(
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Il est peu probable qu’il y ait une seule réponse à ma question car le revêtement peut être l’une des substances suivantes:
Ceux-ci peuvent être dissous dans un solvant à base de pétrole, émulsifiés avec un détergent ou modifiés avec des acides.
Il semble que les citrons aient effectivement une couche protectrice naturelle de cire qui enlevé pendant le lavage . Un nouveau revêtement est appliqué avant l'emballage, principalement pour améliorer la durée de conservation, mais également pour améliorer l'aspect et comme support pour fongicides post-récolte .
Les revêtements se différencient par leur éclat , durabilité (prévention des éraflures), capacité à minimiser le retrait des fruits et capacité du revêtement à résister au dessèchement ou à la dégradation.
Un citron qui semble moins brillant n'est pas nécessairement non ciré, et il est difficile de dire à partir d'apparences extérieures à quel point le pelage se détache facilement. Inutile de dire que les revêtements sont conçus ne pas se détacher, et certains produits feront un meilleur travail que d’autres.
J'ai essayé le conseil de @ ashes999 (qui était donné en plaisantant) et j'ai fait bouillir un citron ciré brillant jusqu'à ce que je sois capable de détecter de la cire fondue à la surface de l'eau. Le citron était toujours brillant et collant quand il sortait de l'eau. À l'aide d'un détergent à vaisselle et d'un tampon à récurer, j'ai encore frotté le citron chaud pendant quelques minutes.
En comparant le citron bouilli et frotté à un autre que je n’avais pas traité, je n’ai constaté aucune différence significative d’apparence. Il y avait cependant une différence au toucher. Le citron non traité a laissé un léger résidu cireux sur ma peau lorsque j'ai tiré mon doigt sur sa surface. Le citron bouilli ne laissait aucun résidu décelable.
Mon conseil, pour ce que cela vaut, est de garder un agrume non traité à portée de main si vous essayez de retirer la cire, afin de comparer les résultats après le déparaffinage. Comparez au toucher, en frottant votre doigt ou votre pouce contre la surface du citron en appliquant une pression raisonnable (par exemple, suffisamment pour faire une dépression de 5 mm) *.
* Notez qu'il peut y avoir des revêtements d'agrumes qui ont la même sensation avant et après le déparaffinage. Ou, alternativement, il peut y avoir des revêtements qui imprègnent la peau des agrumes dans une certaine mesure et qui ne sont jamais vraiment enlevés. Comme je l'ai dit dans ma phrase d'introduction, il n'y a probablement pas de réponse unique à cette question.
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