À l'exception des différentes saveurs, la similitude du ceviche mexicain avec le sashimi japonais est similaire. Ont-ils la même base et les mêmes types de poissons?
Le ceviche n'est pas mexicain, a fait partie des siècles derniers mais il n'est pas originaire du Mexique.
Complétant la réponse de @ user24309, le ceviche mexicain typique est bon mais il pâlit par rapport au ceviche de style péruvien. La quantité de jus de citron vert utilisée dans le style mexicain noie beaucoup de saveurs. Le ceviche de style péruvien est l'un des plats les plus savoureux de ma vie!
sgorozco
Réponses:
17
Même avec le même poisson, le sashimi et le ceviche sont des plats très différents:
Le sashimi est du poisson cru tranché qui est à l'état naturel. Notez la nature brillante et translucide des tranches:
Le sashimi est aussi juste le poisson, bien que l'assiette puisse avoir des garnitures supplémentaires.
Le ceviche est techniquement non cuit, mais a été mariné dans du jus d'agrumes qui coagule les protéines et rend la chair opaque d'une manière similaire à la cuisson. Le ceviche est souvent combiné avec des oignons ou d'autres légumes gratuits.
Notez la couleur opaque et blanche de la chair:
En ce qui concerne le poisson utilisé, le sashimi est souvent préparé avec des poissons gras comme le thon, la limande à queue jaune ou le vivaneau; le ceviche est le plus souvent à base de poisson blanc, voire de crevette ou de calmar. Cependant, il existe une variation considérable dans les deux cas.
Réponses:
Même avec le même poisson, le sashimi et le ceviche sont des plats très différents:
Le sashimi est du poisson cru tranché qui est à l'état naturel. Notez la nature brillante et translucide des tranches:
Le sashimi est aussi juste le poisson, bien que l'assiette puisse avoir des garnitures supplémentaires.
Le ceviche est techniquement non cuit, mais a été mariné dans du jus d'agrumes qui coagule les protéines et rend la chair opaque d'une manière similaire à la cuisson. Le ceviche est souvent combiné avec des oignons ou d'autres légumes gratuits.
Notez la couleur opaque et blanche de la chair:
En ce qui concerne le poisson utilisé, le sashimi est souvent préparé avec des poissons gras comme le thon, la limande à queue jaune ou le vivaneau; le ceviche est le plus souvent à base de poisson blanc, voire de crevette ou de calmar. Cependant, il existe une variation considérable dans les deux cas.
Voir aussi: article du Food Lab sur le ceviche
la source