Le saumon congelé IKEA est-il sûr à manger cru dans les sushis?

21

Je me demandais si le saumon congelé d'IKEA pouvait être consommé cru dans un environnement de cuisine domestique? Il est cultivé, ce qui est un avantage de ce que j'ai lu, mais je n'ai pas vraiment pu trouver de données sur leur processus de congélation (sauf leur petite note sur les conditions de stockage des clients qui dit qu'il devrait être conservé à -18 ° C ou moins).

kiwibg
la source
4
Vous voudrez peut-être modifier le titre de votre question pour la rendre un peu moins ambiguë - j'ai lu le titre et je me demandais quand IKEA a commencé à vendre des sushis au saumon surgelés.
Janus Bahs Jacquet
4
Personnellement, je ne fais pas confiance aux sushis qui ne sont pas préparés par un chef de sushi formé au Japon (pas seulement "d'aspect asiatique"), et je n'achète certainement jamais de poisson soi-disant "de qualité sushi" pour préparer à la maison. La sécurité des sushis est bien plus que ce que les gens pensent.
Robusto
Cela peut varier selon les pays, car ils n'utilisent probablement pas le même fournisseur pour le monde entier, vous pouvez donc modifier la question pour être plus précis sur quel Ikea.
Peter Taylor
Vouliez-vous savoir s'il est sécuritaire de manger après avoir été décongelé?
Matthew E Cornish
2
@Robusto - Je suis curieux de savoir votre commentaire "Il y a bien plus à la sécurité des sushis que les gens ne le pensent" , et il semble trop large pour être abordé dans les commentaires ici, alors je l'ai posé comme une question: Comment faire des sushis en toute sécurité
Johnny

Réponses:

43

À moins que ce soit étiqueté "sushi-grade" ou "sashimi-grade", ils ne le gèlent probablement pas assez profondément, donc je ne le recommanderais pas tel quel. Cela est dû au risque élevé de parasites du saumon. Cependant, vous pouvez le transformer en poisson de qualité sushi si vous avez un congélateur qui atteint -20 ° C, et cela ne vous dérange pas d'attendre.

Ici en Colombie-Britannique, le gouvernement a des lignes directrices sur la sécurité des sushis (car il y a un grand nombre de restaurants de sushis ici) qui ordonnent d'utiliser l'une des méthodes suivantes pour détruire les parasites dans le poisson cru (sauf pour le thon, dans lequel la congélation n'est pas requise) lorsqu'il est servi dans des restaurants;

  • Conserver congelé à -20 ° C ou moins pendant 7 jours
  • Conserver congelé à -35 ° C ou moins pendant 15 heures
  • Conservez-le à -35 ° C jusqu'à ce qu'il soit solide, puis conservez-le à -20 ° ou moins pendant 24 heures. En fait, il vaut peut-être mieux lire la version manitobaine de ce document, car elle donne des instructions plus claires pour le même processus.

Une fois que le poisson est passé par ce processus de "qualité sushi", il est sûr de le conserver à -18 ° avant de le manger cru. Il s'agit de la température la plus courante pour les congélateurs domestiques et probablement les congélateurs d'épicerie.

Divulgation: je n'ai jamais fait ce processus moi-même. Cependant, je ne suis jamais tombé malade en mangeant des sushis à Vancouver, où ils sont censés suivre ces directives. J'ai parfois entendu parler d'autres qui tombaient malades pendant une journée (prétendument) à cause des sushis, bien que cela puisse être dû au fait que le restaurant (ou le distributeur de poisson) a fait une erreur.

Mise à jour: Il semble que les termes «qualité sushi» et «qualité sashimi» ne soient réglementés ni par les lois américaines ni canadiennes, et probablement pas au Royaume-Uni non plus.

Il semble que les lois de l'UE soient plus libérales, ne nécessitant que 24 heures à -20 ° pour le saumon sauvage, et ne nécessitent aucune congélation pour le saumon atlantique d'élevage écossais (en raison du faible risque de parasites). Le saumon à Ikea est probablement élevé en Atlantique, donc il pourrait en fait se qualifier (autant pour tout ce que j'ai écrit), bien que je ne sois pas certain. Je n'ai malheureusement pas de données de recherche, donc je ne fais que suivre la loi.

Pour des alternatives, vous pouvez opter pour le thon, qui est plutôt à faible risque même sans la surgélation, qui n'est souvent pas requise par la loi. Si cela ne vous dérange pas d'être moins traditionnel, vous pouvez également utiliser du saumon fumé ou du saumon sous vide.

Electric-Gecko
la source
15
Il convient de souligner que le label "qualité sushi" n'est absolument pas réglementé, il n'indique aucune méthode de préparation uniforme ni aucun niveau de sécurité. Les magasins ont tout intérêt à vous garder en sécurité, donc le poisson de «qualité sushi» est moins susceptible de vous rendre malade lorsqu'il est consommé cru, mais il est incorrect de supposer que tous les poissons de «qualité sushi» ont suivi le même processus de «qualité sushi» ".
Nuclear Wang
6
La version manitobaine du document dit probablement de mettre le poisson dans la neige pendant une journée. -40C est juste un autre jour dans la vie là-bas ...
J ...
2
J'essaie de croire les choses dites ici, et il y a des liens vers des directives officielles. Mais ceci est la première fois jamais que j'entends ce genre de choses se tué par une température basse. Je fonctionnais toujours en supposant que les petits bougres ne se congelaient et se reproduisaient que lorsqu'ils sont décongelés - et ne se faisaient tuer qu'en atteignant une certaine température plus chaude (par exemple, ~ 40 ° C pour les bactéries bénéfiques impliquées dans la cuisson du pain, ou ~ 70-80 ° C-ish pour la viande nuisible). Avez-vous un lien vers une ressource qui montre comment cela fonctionne pour les basses températures, scientifiquement?
AnoE
1
Aussi ... si cela est possible, pourquoi nous soucions-nous de garder les choses froides tout le temps de toute façon, et n'avons pas seulement de gros congélateurs locaux, etc., ce qui rend beaucoup moins problématique si quelque chose dégèle qui ne devrait pas?
AnoE
8
@AnoE une légère congélation détruit la plupart des parasites vermifuges et leurs corps aqueux; la congélation dure consiste à détruire spécifiquement les œufs de parasites les plus résistants (voir les œufs de Seamonkies: mécanismes de survie pendant de longues périodes difficiles!). Le rétrécissement / la ré-expansion et les cristaux de glace dans les cellules finissent par les détruire mécaniquement (statistiquement) tous; tout comme la saveur «s'aplatit» au cours de chaque cycle de congélation / décongélation, ce sont diverses molécules qui sont détruites mécaniquement. Les différentes options de procédures (plus courtes à des températures plus froides) proviennent d'expériences qui ont dû détruire un pourcentage prédéfini de parasites.
user3445853
15

Si vous ne trouvez pas de détails, il est fort probable que ce ne soit pas sûr pour les sushis, et je ferais certainement cette supposition. La congélation sûre des sushis ajouterait des coûts supplémentaires et Ikea est tout au sujet de faibles coûts. De plus, il ne serait pas nécessaire si le poisson doit être cuit ou séché, et c'est ainsi que la plupart veulent l'utiliser. S'il était sûr pour les sushis, je m'attendrais à le voir clairement marqué sur l'emballage - c'est bon pour le marketing.

GdD
la source
Voie probablement vraie et la plus sûre mais pas nécessairement correcte: toutes les noix de coco disponibles dans le commerce sont "biologiques" ou "bio", mais le paiement de l'étiquette et de ses inspections / documents ne vaut généralement pas la peine. Vous devez connaître / étudier la chaîne du froid d'IKEA pour décider. Je ne suis pas dans les affaires, mais j'imagine par exemple que le gel à -20 ° C a un sens économique même si la loi ne prescrit que -18 ° C: disons qu'après une coupure de courant de 3 heures, l'ensemble de l'installation de stockage est toujours à -18,2 ° C, donc vous ne le faites pas doivent détruire tout le stock; même idée à plus petite échelle pour les camionnettes froides qui se coincent dans la circulation. C'est donc le risque (= chance x coût) de perdre du stock.
user3445853
Dans certains pays, vous êtes obligé de geler à -35. J'ai travaillé dans de tels entrepôts, et ce n'est pas grave. Le problème est la perte de chaleur pour ainsi dire. CELA ÊTRE DIT, il n'y a aucun moyen de savoir comment Ikea gèle ses affaires où vous vivez, à moins que vous ne leur demandiez.
Haakon Løtveit
1

Je sais qu'au Royaume-Uni au moins, les congélateurs des magasins Ikea ainsi que d'autres magasins sont réglés à moins de -20 ° C en standard. probablement entre -21 ° C et -22 ° C.

Les congélateurs domestiques sont également à -20 ° C par défaut. Donc, si -18 ° C dans la catégorie de sushi considérée, il passerait ce test par défaut presque partout.

GamerGypps
la source
4
Quels sont les congélateurs domestiques -20C par défaut ???
Behacad
1
@Behacad: la FDA américaine recommande de maintenir les congélateurs à 0F (-18C).
copper.hat
Oh je vois. Confusion AF et C ici
Behacad
9
Je recommanderais fortement d'ajouter des étiquettes à vos valeurs.
Warlord 099
J'ai déjà fait des mesures de température précises dans un congélateur (avec un thermomètre avec un temps de réponse rapide) et, peut-être afin de ne pas atteindre plus de -18 ° C, la température du congélateur a oscillé entre -22 ° C et -18 ° C, ce qui donne une moyenne de -20 ° C.
Klaws