comment faire pour que le riz à sushi ne colle pas à vos mains?

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J'étends mon riz à sushi en le formant en boule avec mes mains et en l'étalant sur le nori. J'ai regardé quelques tutoriels vidéo à ce sujet, et il semble que le riz ne colle pas aux mains du chef. Comment ne pas faire coller le riz à vos mains?

rice sushi affranchi
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Réponses:

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Humidifiez vos mains avec une serviette propre et humide. Cela aide le riz à ne pas coller. Regardez n'importe quel bar à sushi; le chef se mouillera fréquemment les mains sur une telle serviette.

Nick T
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Un rinçage rapide sous le robinet et un sechage ne seraient-ils pas beaucoup plus hygiéniques?
TFD
@ TFD- Un chiffon propre et humide n'est pas insalubre. Le robinet serait une douleur parce que je dois le faire constamment - au moins chaque deuxième rouleau.
Sobachatina
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J'ai pensé que le mot «propre» était implicite entre «humide» et «serviette».
Après quelques jours d'essuyage à la main, avec des jus de poisson, des jus de poulet, de l'amidon de riz, etc., je ne suis pas sûr que ce soit aussi propre? C'est bien si vous n'en faites que quelques-uns, mais si vous n'en faites que quelques-uns, le robinet ou un bol est tout aussi facile (haussement d'épaules)
TFD
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@tfd: Les chefs professionnels passent à travers des serviettes à un rythme alarmant. Leurs serviettes sont rarement très sales.
Satanicpuppy
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Gardez vos mains mouillées. J'utilise habituellement un petit bol d'eau à côté de ma zone de préparation et je plonge mes doigts chaque fois que les choses deviennent collantes.

Carmi
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C'est ce que j'allais dire, fonctionne parfaitement
nixy
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Lorsque vous utilisez du vinaigre pour le riz, frottez-en sur vos paumes et vos doigts dilués avec de l'eau. Mais assurez-vous de le retirer, sinon vos mains deviendront collantes.

Les serviettes humides fonctionnent aussi.

Rei Miyasaka
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J'ai été invité à un cours de fabrication de sushis lors de notre visite à Tokyo. On nous a donné chacun un petit bol d'eau pour humidifier nos doigts afin que le riz ne colle pas. Après notre voyage, j'en ai fait à la maison et j'ai décidé d'utiliser le dos d'une cuillère à soupe et d'étaler légèrement le ramassage de riz au besoin pour couvrir le nori. Il suffit de tremper le dos de la cuillère dans l'eau avant d'étaler le riz. Habituellement, 2 à 3 petites cuillères feront l'affaire, par opposition à 1 touffe. Je fais des sushis tout le temps maintenant et cette méthode me convient le mieux; le riz est plus uniformément étalé et ne se fait pas écraser. Miam! Bonne chance, PROFITEZ!

Marie
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Je porte un mince gant jetable et j'y mets une goutte d'huile d'olive. La première boule de riz que je fais aura le plus de résidus d'huile d'olive dessus, mais après cela, elle est imperceptible sur les morceaux restants et il n'y a aucun collage.

Gauss-cm
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Pourquoi l'olive? Pourquoi pas une huile neutre?
Jolenealaska
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Lorsque je fais des aranchini, des "boulettes de riz italiennes" dans mes presses j'utilise de la farine avant de presser. Étant donné que la farine est utilisée à l'étape suivante pour le dragage, elle permet au riz de ne pas coller au moule et peut être facilement retiré. J'ai aussi trouvé que l'eau fonctionne aussi. Mais lorsque vous ajoutez de l'humidité, vous augmentez simplement la probabilité d'adhésivité future. Quant aux sushis, la farine ne serait pas un choix judicieux.

john ruddle
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Renolds fait une feuille antiadhésive . C'est la bombe pour répandre et presser.

Chef Lefty
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@RichardtenBrink Lors de l'ajout de liens, veuillez rendre le texte d'ancrage utile. (La suggestion disait toujours "entrez la description du lien ici".)
Cascabel
Oups, mon mauvais! :)
Richard ten Brink
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La façon dont nous les chefs de sushi le faisons au bar est de garder un récipient de persil rempli d'eau. Un micro chiffon humidifié aide également.

user38043
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