Comment les sushis sont-ils censés être mangés?

Hier, j'étais à un banquet qui servait des rouleaux de sushi. Certains avaient du riz à l'extérieur et d'autres des algues à l'extérieur. Je n'ai pas pu trouver de baguettes. En termes d’étiquette, est-il possible de manger des sushis à la main? Si pertinent, je suis en Amérique du Nord.

En outre, j'ai entendu dire que mélanger le wasabi à la sauce de soja avant de plonger les sushis était une affaire nord-américaine. Comment la sauce de soja et le wasabi sont-ils destinés à être utilisés?

Je crois comprendre que le gingembre consiste à réinitialiser la palette de goûts de manière à ce que vous mangiez un peu avant de passer à un autre pain.

EDIT: mais si vous avez des baguettes, vous devriez les utiliser, non?

Nettoyez vos mains avant de manger. Souvent, vous recevrez une serviette chaude à cet effet. Remettez la serviette sur le serveur soigneusement pliée.

Il est bon de manger des sushis avec les mains, à condition qu'il y ait du riz avec chaque morceau de poisson. Le sashimi (poisson tranché non préparé avec du riz) ne doit être mangé qu'avec des baguettes.

Si vous êtes assis au bar à sushis, n'hésitez pas à converser avec le itamae (chef à sushis) s'il n'est pas trop occupé et à lui commander des sushis. Ne lui commandez rien d'autre que des sushis, commandez des articles autres que des sushis sur votre serveur. C'est chic de demander à l'itamae de recommander un article de sushi ou même de lui demander de vous surprendre. S'il y a quelque chose que vous savez que vous n'aimez pas (l' uni est à moi), faites-le savoir car il est très impoli de ne pas nettoyer votre assiette. Je veux dire par là même ne pas laisser un grain de riz.

Mélanger le wasabi avec la sauce de soja est si courant que vous pouvez vous en tirer, mais il est considéré comme un peu moche, au moins dans un bon restaurant. Il en va de même pour le gingembre avec une bouchée de sushi. Vous avez raison de dire qu'il est conçu comme un nettoyant pour le palais entre les «plats» de sushis. Encore une fois, si vous le souhaitez , vous ne serez pas mis à la porte. Dans les restaurants de sushis fins, les sushis ne sont souvent pas servis avec du wasabi à part. Après tout, le chef est un expert, il en sait plus sur les sushis que vous! Et vraisemblablement, il sait combien de wasabi devrait aller sur chaque morceau de sushi. Si vous voulez vraiment plus, allez-y et ajoutez-le s'il est là, ou faites savoir aux itamae vos préférences en la matière.

En ce qui concerne le trempage dans le soja, essayez de ne pas faire tremper le riz de nigiri-zushi (du riz en forme avec une tranche de poisson sur le dessus). Trempez légèrement le poisson. Idéalement, placez la morsure dans la bouche du poisson. Essayez de manger le morceau entier en une bouchée. Si vous devez le faire, mordez-le en deux, mais ne remettez pas la deuxième moitié sur l'assiette. C'est drôle, mais la vidéo dans le commentaire de @ Mel à la question montre comment jeter un gros morceau de sushi :) Sachez simplement que le tremper dans de la sauce de soja est une blague!

Si vous êtes dans une partie du mot où des basculements sont attendus, basculez le serveur et itamae séparément. Souvent, il y aura un pot sur le bar pour faire basculer le chef. Il préférerait ne pas toucher de l'argent pendant qu'il travaillait.

Vous pouvez offrir un saké aux itamas si vous êtes si enclin.

Enfin, laissez vos baguettes à plat sur le bol de soja entre les utilisations, ou sur le support, le cas échéant. Ne les laissez jamais dans votre assiette ou (Dieu ne vous empêche pas) de sortir de votre riz.

En ce qui concerne votre édition, pas nécessairement. Il est complètement facultatif d'utiliser des baguettes pour manger des petits pains ou du nigiri. C'est entièrement à vous. C'est comme utiliser la cuillère fournie pour manger la soupe miso habituellement fournie. Le boire dans le bol est totalement acceptable.

On dirait que vous avez servi des rouleaux de sushi comme amuse-gueules, et si vous ne fournissez pas de baguettes, vous devez les manger comme les autres amuse-gueules, avec vos doigts. Il n'y a pas vraiment d'étiquette en cause car ce n'est pas un restaurant. Si vous avez un repas assis et qu'il n'y a pas de baguettes fournies, vous pouvez toujours demander une paire.

En règle générale, dans les restaurants de sushis raffinés du Japon, les sushis makis (les petits pains) ne sont pas servis, mais uniquement les sushis nigiri (portions individuelles) et ni le wasabi ni la sauce de soja ne sont fournis à ses clients. Le chef ajoutera le wasabi qu’il / elle croit être la bonne quantité pour le morceau de sushi, en le plaçant généralement entre le lit de riz et le morceau de poisson / calmar / pétoncle / etc. Le chef brossera également le poisson / calmar / pétoncle / etc. avec le mélange de sauce de soja approprié (il s'agit d'un mélange de sauce de soja et d'autres substances), il / elle estime être la bonne quantité. Donc, tout ce que vous avez à faire est de le mettre dans votre bouche. Les baguettes ou les mains vont très bien, assurez-vous de tout mettre dans votre bouche sans les croquer en deux.

Wasabi est également bon seulement quand râpé frais. Le chef utilisera une râpe à wasabi spéciale pour servir vos sushis. Très probablement, vous pensez au raifort teinté en vert. Ma recommandation n'est pas de le manger, mais n'hésitez pas à l'essayer comme bon vous semble.

Le gingembre mariné est utilisé comme nettoyant pour le palais, oui, c'est entre les poissons. Vos sushis devraient être servis dans un ordre particulier, mais à défaut, ils devraient tout de même être consommés dans un ordre particulier. Vous commencez par le plus léger et vous travaillez jusqu'aux articles les plus lourds en termes de saveur. Cette commande est quelque chose comme: coquille Saint-Jacques -> calmar -> poisson blanc (par exemple, ラ マ サ, hiramasa, kingfish) -> poisson rouge (par exemple, グ ロ, maguro, thon) -> gras poisson rouge (par exemple, グ ロ 大 ト ロ, maguro ootoro, le gras) le ventre du thon.)

Si vous êtes dans un restaurant qui fournit de la sauce de soja, plongez vos baguettes dans la sauce de soja et badigeonnez-les du côté poisson / calmar / pétoncles (ne trempez pas le côté riz dans la sauce, il absorbe trop goûte la sauce de soja.) Si vous mangez des sushis makis, badigeonnez-les du côté coupé du morceau.

Une info-graphique que j'ai trouvée sur le sujet il y a quelque temps et qui, je crois, répond assez bien à votre question: Source: iLoveCoffee.JP

En termes d’étiquette, est-il possible de manger des sushis à la main? Si pertinent, je suis en Amérique du Nord.

Selon l'info-graphique, il n'y a pas de mauvaise façon de manger des sushis, du moment que ça en fait dans le ventre. Je suis d'accord avec cela, mais je recommanderais au moins d'essayer d'utiliser les baguettes.

Je crois comprendre que le gingembre consiste à réinitialiser la palette de goûts de manière à ce que vous mangiez un peu avant de passer à un autre pain.

C'est ça!

mais si vous avez des baguettes, vous devriez les utiliser, non?

Encore une fois, vous devriez au moins essayer de. Ce n'est pas une mauvaise chose à apprendre :)

Je n'ai jamais vu personne manger des sushis avec les mains aux États-Unis et je vis essentiellement avec un régime de sushis. Cela dit, si tout le monde le faisait et si les sushis étaient assez bons, je les mangerais totalement avec les mains.

Re: wasabi. Mettez-le dans la sauce soja. Mangez du gingembre entre les morceaux si vous le souhaitez.