Pourquoi les œufs de canard ont-ils une durée de vie plus longue que les œufs de poulet?

Les œufs de canard semblent obtenir une prolongation d'environ 6 semaines à leur date d'expiration par rapport aux œufs de poule. Le dernier pack que j'ai acheté hier (19 mars) expire le 25 mai, alors que les œufs de poule, au mieux, expirent mi-avril).

Pourquoi est-ce? La structure de la coquille est-elle liée à la structure protéique des blancs d'oeufs? J'ai vu la même chose avec les œufs de caille et ils ont également une date d'expiration longue.

Question intéressante, j'ai essayé de chercher et il est très difficile de trouver une vraie réponse, j'ai trouvé ce lien qui spécule que puisque les œufs de canard ont des coquilles plus épaisses, ils ont une durée de conservation plus longue.

Tout d'abord, les œufs sont généralement beaucoup plus robustes qu'on ne le pense généralement. Les conseils de sécurité alimentaire pour les œufs varient beaucoup, mais les œufs sains (poulet) peuvent rester bons pendant plusieurs mois. Si les œufs sont contaminés par des bactéries lorsqu'ils sont pondus ou pendant le traitement, ils peuvent bien sûr se gâter ou pourrir avant leur date de péremption. Je n'ai trouvé aucune publication, mais dans cette interview , un chercheur de Nofima (un institut norvégien de recherche alimentaire) dit qu'ils n'ont pas pu trouver de bactéries nocives dans les œufs de 7 mois et même après 12 mois, les œufs sont généralement comestibles .

Retour à la différence entre les œufs de poule et de canard ... Les œufs de poule sont bons pendant au moins trois semaines même sans réfrigération. La raison en est que les œufs contiennent des conservateurs naturels, qui sont nécessaires pour que l'œuf reste bon pendant la période de nidification. Le but naturel de l'œuf est bien sûr de fournir une alimentation au poulet contenu, et il ne serait probablement pas utile au poulet s'il devait rester avec un jaune d'œuf pourri pendant plusieurs semaines. Il varie selon les différentes espèces de canards, mais les canards élèvent généralement leurs œufs beaucoup plus longtemps que les poules. Je suppose maintenant, mais je suppose que les œufs de canard ont également une protection naturelle similaire, pour les garder bons tout au long de la période de reproduction et cela peut expliquer la durée de conservation recommandée plus longue pour les œufs de canard.

Les œufs de canard ont un revêtement plus lourd et plus cireux que les œufs de poule. Les œufs de canard doivent être plus résistants aux bactéries dans les environnements humides car ils sont beaucoup plus susceptibles d'y être exposés qu'un œuf de poule car, dans la nature, le canard passe beaucoup plus de temps dans l'eau. Un revêtement plus lourd et plus cireux signifie moins d'évaporation et moins de chance pour les bactéries d'entrer dans l'œuf et de se multiplier pendant le stockage.

Je soupçonne que c'est une question de volume. Les œufs de poule sont une denrée énorme et beaucoup de temps et d'efforts sont consacrés au classement USDA, etc ... Les œufs de canard ont un marché plus petit et ne sont généralement pas classés, ce qui signifie qu'ils peuvent aller de la ferme au magasin beaucoup plus rapidement.

Dans de nombreux pays, les œufs ne sont pas lavés et blanchis à l'électricité comme aux États-Unis, de sorte que les œufs peuvent être vendus et stockés sans réfrigération pendant de longues périodes sans aucun effet néfaste.

Il ne devrait pas y avoir de différence de durée de conservation si les œufs de canard et les œufs de poule sont manipulés et stockés de la même manière. Cependant, il a été démontré par des journalistes d'investigation que les œufs de poule sont souvent stockés non réfrigérés par les supermarchés, ce qui leur permet de rester à température ambiante pendant des heures avant d'être placés dans la vitrine, de sorte que la durée de conservation apparemment plus courte des œufs de poule peut être due à la les producteurs ont fait preuve de prudence lorsqu'ils ont étiqueté les cartons.

Je garde mon réfrigérateur plus froid que recommandé, deux à quatre degrés au-dessus du point de congélation, et j'ai réussi à conserver les œufs de poule pendant trois mois sans altération. Même si les œufs ne se gâtent pas, cependant, ils perdent de l'humidité et le jaune et le blanc peuvent devenir assez épais avec le temps. J'ai également rencontré des œufs de poule pourris qui étaient bien avant la date limite de consommation, probablement parce que l'œuf a été infecté alors même qu'il se développait à l'intérieur du poulet.

Je garde des canards et des poulets, et je trouve bien le contraire. Les œufs de mes canards commencent à sécher en l'espace de quelques semaines après la collecte (avec ou sans lavage), et une fois le séchage commencé, ils peuvent disparaître assez rapidement, c'est-à-dire. non comestible dans les 4 semaines suivant la pose. Je suis venu ici en espérant des conseils pour les faire durer plus longtemps.