Dans le prolongement de ma question précédente , que j'avais soulevée parce que je crains que mon wok antiadhésif doive être remplacé très bientôt (encore), et que je réfléchissais aux casseroles «standard».
Je ne suis pas actuellement intéressé par les différences de soins / nettoyage / etc, je pense que celles-ci sont assez bien couvertes dans d'autres questions.
Donc, je me demande quelle est la différence dans la technique requise lors de leur utilisation pour cuisiner des aliments?
La grande chose que vous allez voir cuire dans des casseroles ordinaires par rapport à des plaques antiadhésives est l'ajout de sauces à casserole à votre table. Il est presque impossible d'obtenir une sauce pan des antiadhésifs car ils empêchent la formation de fond dans la poêle. En ce qui concerne le bâton dans une casserole ordinaire, la plupart des articles ne sont pas très préoccupants, mais il y a quelques choses pour lesquelles les anti-adhésifs sont inestimables, donc je garde généralement un anti-adhésif bon marché pour ceux-ci. (Parler des cèpes et des œufs, surtout) Le plus gros truc avec des casseroles régulières est d'apprendre à arrêter de jouer avec vos aliments pendant la cuisson. Vous voulez le laisser former cette croûte qui, en tant que sous-produit, aidera à empêcher le collage. De plus, vous constaterez que vous commencez à une température plus élevée lorsque vous cuisinez avec des casseroles ordinaires.
Vous pouvez profiter des avantages de l'adhésif et du fond en préparant le moule en acier inoxydable afin qu'il soit plus antiadhésif:
Utilisez le « test de l'eau » pour savoir quand une casserole en acier inoxydable est suffisamment chaude pour ajouter de l'huile. En plus d'être fascinant à regarder, passer le test de l'eau garantit que la poêle devient incroyablement antiadhésive.
Lorsque la casserole est suffisamment chaude, l'eau va monter en boule comme du mercure et glisser autour de la casserole sans s'évaporer. La température requise est assez élevée, mais j'ai trouvé que les propriétés antiadhésives restent si j'ajoute l'huile et laisse la casserole refroidir à la température de cuisson que je veux.
Remarque: le préchauffage de la casserole comme celui-ci s'applique aux casseroles non en acier inoxydable, mais l'eau ne gonfle que comme du mercure sur l'acier inoxydable.
Explication détaillée de comment / pourquoi cela fonctionne: pour bien chauffer votre poêle
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Eh bien, les casseroles standard «collent» davantage. Vous pouvez soit essayer de l'empêcher, soit en tirer parti. L'avantage commun étant la caramélisation / collage / dissolution, pour la saveur, ou la mise en route d'une réaction de maillard.
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