Besoin d'enlever le germe de l'ail ou de l'oignon?
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Mon compagnon me dit toujours de retirer le germe (le centre) de l'ail et des oignons, surtout s'il devient vert. Quels sont les avantages et les inconvénients des germes de ces plantes?
je trouve que pour l'ail il donne une saveur amère donc je l'enlève toujours. Je n'ai jamais eu ce problème avec les oignons car je ne les laisse pas reposer assez longtemps pour germer.
Brendan
Réponses:
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Alors ... on m'a toujours appris que vous l'enlevez parce que c'est amer. Je l'enlève généralement s'il est assez grand.
En bref, il existe des enseignements mitigés quant à savoir si vous devez le supprimer. Mais essentiellement, le germe affecte le goût de l'ail. Certains l'appellent amer, certains l'appellent "plus à l'ail". Ruhlman suggère que si vous le frappez immédiatement avec de la chaleur, il ne sert à rien de le retirer. S'il fait quelque chose qui aura de l'ail, alors il ne le fera pas.
À partir de cela, ce que je suggérerais (et ce que je vais essayer de faire à partir de maintenant) est de l'ignorer et si vous remarquez une différence de goût, ou plus important encore, trouvez le résultat répréhensible. puis retirez-le la prochaine fois. Sinon ne vous embêtez pas car vous ne saurez pas la différence.
"enseignements mixtes" - la philosophie et la divinité d'un oignon.
Cynthia Avishegnath
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J'enlève toujours le mien car je trouve moi aussi qu'il affecte le goût de l'ail. Cependant, depuis que j'ai commencé à garder mon ail au réfrigérateur, j'ai remarqué que l'ail se conserve beaucoup plus longtemps et développe rarement des germes verts.
Réponses:
Alors ... on m'a toujours appris que vous l'enlevez parce que c'est amer. Je l'enlève généralement s'il est assez grand.
Cependant, il semble y avoir une certaine controverse quant à savoir si cela est vrai (et dans quelle mesure c'est vrai). Voir: http://www.examiner.com/article/remove-the-garlic-germ-few-do-this-anymore et http://ruhlman.com/2011/02/garlic-germ/
En bref, il existe des enseignements mitigés quant à savoir si vous devez le supprimer. Mais essentiellement, le germe affecte le goût de l'ail. Certains l'appellent amer, certains l'appellent "plus à l'ail". Ruhlman suggère que si vous le frappez immédiatement avec de la chaleur, il ne sert à rien de le retirer. S'il fait quelque chose qui aura de l'ail, alors il ne le fera pas.
À partir de cela, ce que je suggérerais (et ce que je vais essayer de faire à partir de maintenant) est de l'ignorer et si vous remarquez une différence de goût, ou plus important encore, trouvez le résultat répréhensible. puis retirez-le la prochaine fois. Sinon ne vous embêtez pas car vous ne saurez pas la différence.
la source
J'enlève toujours le mien car je trouve moi aussi qu'il affecte le goût de l'ail. Cependant, depuis que j'ai commencé à garder mon ail au réfrigérateur, j'ai remarqué que l'ail se conserve beaucoup plus longtemps et développe rarement des germes verts.
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