Quel ail utiliser pour les bagels à l'ail

J'ai eu beaucoup de succès à faire des bagels ensemencés; Je fais bouillir les bagels dans de l'eau avec du bicarbonate de soude et un peu de sucre, et tout type de graine colle à l'extérieur et cuit à la perfection. Mon problème est d'essayer de reproduire des bagels à l'ail. L'ail frais ne colle pas et ne se dessèche pas comme je veux. Les "granules d'ail" déshydratés brûlent au moment où les bagels sont cuits. Donc:

Quel type d'ail convient le mieux aux bagels?

Je suis vraiment à la recherche de quelqu'un ayant une expérience réelle de la fabrication de bagels à l'ail.

Modifié pour répondre à un commentaire: Je peux voir les problèmes suivants avec l'ajout de l'ail en cours de cuisson.

1. (La raison principale) L'ail ne collera pas à l'extérieur du bagel, car le bagel sera sec. Il faudrait réhumidifier le bagel d'une manière ou d'une autre, ou peut-être mouiller l'ail?

2. Interrompre le processus de cuisson du pain n'est pas bon dans mon expérience. Étant donné que je fais cuire des bagels en lots de six bagels, les bagels seraient sortis pendant un temps raisonnable pour ajouter l'ail. Et réhumidifier la surface les refroidirait davantage.

3. Il semble absolument absurde de devoir manipuler des bagels chauds à mi-cuisson juste pour ajouter la garniture. Je suis certain que ce n'est pas ainsi que sont fabriqués les bagels.

Cependant, si quelqu'un l'a fait de cette façon, faites-moi savoir quels ont été vos résultats.

Je n'ai jamais vu le genre de bagels à l'ail dont parle spiceyokooko, mais je connais les bagels à l'ail de la variété à laquelle vous faites référence. Je ne fais généralement pas de bagels à l'ail à la maison parce que je suis plus content des plus simples, mais j'en ai fait il y a quelques années.

J'ai généralement trouvé que la plupart des choses collent très bien aux bagels récemment bouillis, mais pour l'ail frais, vous pouvez trouver plus fiable de brosser un lavage d'oeufs (des quantités à peu près égales d'oeuf battu / eau) sur le dessus des bagels avant de saupoudrer sur le ail haché. Cela fonctionnera presque comme du ciment pour garder la plupart de l'ail en place après la cuisson.

Il est possible que le niveau d'humidité de l'ail frais rende plus difficile de presser les bagels lavés aux œufs dans un bol d'ail haché, comme vous le feriez probablement avec des graines.

De plus, je ne m'attendrais pas à ce que tout l'ail reste coincé. Mais avec le lavage des œufs, la plupart le feront.

En ce qui concerne la texture de l'ail, il existe un large éventail de résultats communs dans la variété de bagels que j'ai essayés dans ma vie; certains sont brun doré et certains sont presque brûlés. C'est une question de temps de cuisson, principalement, mais aussi de la teneur en humidité de départ de l'ail.

Je m'attendrais à ce que la plupart des magasins de bagels utilisent de l'ail pré-haché en vrac afin d'économiser un peu de travail. C'est généralement un peu plus sec que si vous avez haché l'ail à la maison. Pensez à acheter les éléments préfabriqués et voyez si cela vous rapproche de ce que vous voulez. Si c'est le cas, et que vous préférez faire le gros du travail par vous-même, hachez l'ail et laissez-le reposer sur le comptoir pour sécher un peu.

Une autre stratégie consiste à émincer l'ail et à le mélanger avec de l'huile, et à l'étaler sur les bagels bouillis avec vos mains. Je pense que cela devrait assez bien coller, et affectera la texture de votre résultat.

Comme je ne suis pas sûr à 100% de votre idéal platonique pour la texture de l'ail, je ne peux pas dire si le mélange d'huile ou le lavage des œufs sera un meilleur choix, ou un hybride, mais ce sont des options pour explorez que je pense que vous vous rapprocherez de votre cible.

Je comprends les deux types de bagels à l'ail:
l' ail à l'extérieur est la version de restauration rapide et l' ail à l'intérieur est de l'ail rôti qui se dissout dans la pâte (le plus tard étant les bagels à l'ail d'origine qui étaient dans la charcuterie avant que les bagels ne deviennent courants) .

Pour faire la version de restauration rapide, utilisez l'ail granulé séché - et vous avez besoin de planches à bagel pour ne pas sécher

Pour faire une planche à bagel, utilisez juste un morceau de 2x4 qui s'adaptera à votre plaque à pâtisserie. La planche est ensuite recouverte de ce qui ressemble à une bande de toile de jute appelée sangle de jute, vous pouvez utiliser une agrafeuse pour la fixer à la planche de bagel.

La sangle de jute doit être mouillée lorsque vous mais vos bagels bouillis dessus, et ils doivent être à l'envers / côté graines vers le bas.
Pour vous assurer que votre ail ne brûle pas, faites cuire vos bagels à 500 degrés et généralement vous retournerez les planches et retirerez les planches de bagel après 7 minutes - dans le cas de l'ail, laissez-les un peu plus longtemps sur la planche à bagel. Retirez-le lorsque votre ail devient grillé. Ou à la couleur que vous les aimez.

Personnellement, j'ai toujours apprécié la version charcuterie qui ressemble à un bagel nature ou, comme nous les appelions, un bagel à l'eau, mais c'était un bagel à l'ail. J'ai été très surpris lorsque j'ai vu pour la première fois un bagel à l'ail dans la boutique où j'étais boulanger et qui a juste saupoudré l'ail sur le dessus. Pour beaucoup comme moi, ce n'est pas un vrai bagel à l'ail. Essayez le vrai type: faites rôtir une tête d'ail au four pendant 40 min. Il fera maintenant une merveilleuse pâte rôtie. Expérimentez avec la quantité d'ail que vous aimez. Ajoutez-le dans les 2 dernières minutes de pétrissage de la pâte, ne l'ajoutez pas à l'eau, c'est la même chose avec une faveur supplémentaire.

Eh bien, pour faire les bagels comme celui sur la photo du haut, vous devez d'abord couper en dés / émincer l'ail frais ... vous pouvez acheter le pot mais vous devez les placer entre des serviettes en papier et les placer au réfrigérateur ou ailleurs pour en sécher. Vous voulez que tout liquide visible disparaisse et que les serviettes soient sèches. Ensuite, vous faites bouillir vos bagels comme d'habitude lorsque vous les sortez et vous les mettez sur le plateau pour le four, vous les brossez avec un lavage aux œufs (œuf brouillé et sel). J'ai trouvé plus facile de placer le bagel à l'envers sur l'ail, puis de le remettre sur la casserole. Faites cuire comme d'habitude .. Profitez !!

Essayez l'ail sec et haché des deux côtés du bagel avant la cuisson. Saveur à tomber par terre :)

Vous ne pouvez pas faire de bagels de garniture à l'ail sans les fours à gaz tournants spécialisés que vous trouverez dans les magasins de bagels de New York. Ceux-ci sont nécessaires pour renverser les bagels d'une peau pendant la cuisson. L'ail est appliqué après avoir été retourné.