Comment utiliser une casserole ebelskiver (Æbleskiver) concave inférieure sur une cuisinière en verre?

Je suis récemment entré dans une jolie poêle en fonte pour ebelskiver (photo ci-dessous) et j'aimerais essayer de fabriquer des ebelskiver.

Le problème est que je n'ai pas de cuisinière à gaz et je suis plutôt sûr que mon poêle à dessus de verre ne pourra pas chauffer adéquatement ou uniformément la casserole en raison de son ventre concave. Le fond des puits n'est même pas au même niveau que le bord de la plinthe. Puis-je faire autre chose que de remplacer le haut de ma cuisinière ou d'allumer un feu dans ma cour pour utiliser cette poêle pour faire des crêpes farcies?

Vous pourriez envisager de le chauffer, à vide, dans un four (je choisirais, disons, 200C / 390F). Gardez-le là pendant au moins 30 minutes: le transfert de chaleur de l'air à la fonte n'est pas très efficace! Retirez-la ensuite rapidement, versez la pâte et remettez-la au four jusqu'à ce qu'elle soit terminée (puis préparez le lot suivant, si vous en faites plusieurs).

Un problème avec cela pourrait être que le Æbleskiver pourrait cuire trop rapidement par le haut. Vous devrez peut-être expérimenter la température cible à laquelle vous quittez le four.

Nous les fabriquons depuis des années; les 15 derniers ont été sur le dessus en verre plat. Chauffez simplement les casseroles sur la cuisinière avant de commencer la cuisson. Il faudra probablement quelques essais avant de trouver le bon réglage de température pour votre gamme. Nous entendons les nôtres à 4 sur 10.

J'utilise cette même poêle depuis des années sur ma table de cuisson en verre. Cependant, pour garder la chaleur même je mettrais une petite grille en dessous et cela fonctionnait parfaitement. Cette année, j'ai une nouvelle table de cuisson à induction et Aebleskivers n'a pas bien fait. L'induction ne reconnaîtra pas cette casserole car elle n'est pas plate. J'ai acheté l'adaptateur pour les casseroles ordinaires à utiliser sur l'induction et cela a fonctionné partiellement. Je devais mettre la température à un niveau élevé et cela finirait par éteindre ce brûleur, donc déplacé vers un autre. Je devais constamment le faire et Aebleskivers ne brunissait pas bien. Je les fais la veille de Noël depuis 47 ans et j'ai grandi avec une maman qui les faisait pour nous toujours la veille de Noël. Faut chercher maintenant une casserole qui fonctionnera sur induction ou mais électrique.

Cela pourrait être délicat.

Avez-vous un grill? Placer la casserole sur des charbons ardents pourrait fonctionner - pas une solution idéale cependant.

Pourquoi n'achetez-vous pas simplement un seul brûleur à gaz ou au butane à utiliser pour votre poêle Aebleskiver? Ils fonctionnent également bien pour les plats de table tels que la crêpe Suzette, le steak Diane, à l'infini (selon le style que vous choisissez). Vous pouvez également les utiliser à l'extérieur - à la maison ou en déplacement.