Comment faites-vous du sel de truffe à la maison? J'ai essayé avec juste une truffe noire en pot que j'ai achetée dans les magasins. Je l'ai râpé finement sur un microplan, puis je l'ai mélangé avec du sel et laissé reposer pendant un certain temps. Il n'a pas du tout le goût du sel de truffe que j'achète au magasin. Je ne trouve rien non plus en ligne. Quel genre de truffes est-ce que j'obtiens? Qu'est-ce que tu cherches? Comment les préparer? Quel est le rapport du sel à la truffe? Quelles sont les instructions? Je vous remercie.
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Réponses:
Le processus est apparemment très simple: râper la truffe fraîche en sel à l'aide d'un microplan et mélanger avec un robot culinaire. Une source a déclaré que la saveur s'est intensifiée au fil du temps. Je ne trouve pas non plus de rapport, mais cela ressemble à environ 10: 1 sel: truffe, peut-être moins.
La saveur va toujours varier un peu avec quelque chose de naturel comme les truffes , mais si votre résultat n'a rien à voir avec le sel de truffe en magasin, il y a deux raisons possibles. Peut-être que les truffes que vous utilisez ne sont pas vraiment fraîches. Je soupçonne que le sel de truffe du magasin ajoute des extraits de saveur ou de l'huile de truffe synthétique pour rehausser un peu la saveur. Les trucs dérivés de vraies truffes sont souvent plus doux mais plus complexes que les choses utilisant des imitations synthétiques.
Enfin, vous pouvez essayer d'utiliser un sel différent. Je suggère le meilleur sel de mer sur lequel vous pouvez mettre la main. Les grains de sel plus grossiers peuvent mieux absorber les huiles aromatiques que les huiles plus régulières, et les meilleurs sels de mer ajoutent leurs propres goûts subtils.
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