Les graines de nectarine sont-elles comestibles?

Manger une nectarine cet après-midi, j'ai trouvé la fosse ouverte. Curieux, je l'ai éclaté et j'ai trouvé une graine (ou une noix?) D'amande à l'intérieur.

Je me souviens avoir entendu dire que certaines amandes, ou peut-être leurs parents (fruits à noyau?), Peuvent être toxiques sous leur forme naturelle. Les nectarines entrent-elles dans cette catégorie? Si c'est le cas, y a-t-il un traitement que je puisse lui donner pour détruire le poison (et pourtant le garder bon pour la nourriture, et un plaisir pour les yeux, et être désiré pour en faire un sage)? Vais-je sûrement mourir?

Ne le mangez pas tel quel. Il contient du cyanure.

Les amandes amères sont la chose absolument toxique dont vous avez probablement entendu parler; ils contiennent suffisamment de cyanure pour que seulement quelques-uns puissent tuer un petit enfant (selon On Food and Cooking). Le poison est libéré lorsque les grains sont cassés, comme mécanisme défensif. La variété que nous mangeons est une version sûre "douce" qui n'a pas de cyanure. Les autres noyaux de fruits à noyau sont essentiellement comme des amandes amères; les plantes sont étroitement liées.

Heureusement, il est assez difficile de manger accidentellement de plus gros grains (abricots, pêches et nectarines) qui pourraient en transporter suffisamment pour être vraiment dangereux. Les petites choses comme les cerises, bien sûr, n'en contiennent pas autant, donc ce n'est pas grave si vous en avalez accidentellement, mais vous ne devriez toujours pas sortir de votre chemin pour les manger.

La saveur d'amande clé que vous connaissez grâce à l'extrait d'amande est le benzaldéhyde, un sous-produit de la production de cyanure - malheureusement, le poison et la saveur délicieuse se rencontrent. (Les plantes produisent en fait de l'amygdaline, qui est ensuite décomposée en sucre, benzaldéhyde et cyanure d'hydrogène.) L'extraction du benzaldéhyde est un processus chimique que vous ne pouvez pas vraiment faire à la maison, vous ne pouvez donc pas simplement faire de l'extrait d'amande / huile directement d'eux.

Le meilleur article de lecture générale sur les amandes amères que j'ai trouvé était The Case of the Tasty But Poisonous Nut , du LA Times en 2002. Quelques parties notables:

La dose létale d'amandes amères crues dépend de la taille des noix, de leur concentration en amygdaline et de la sensibilité du consommateur. Mais les scientifiques estiment qu'un adulte de 150 livres pourrait mourir de manger entre 10 et 70 noix crues, et un enfant d'en ingérer quelques-unes.

Schrade, qui a étudié la chimie organique à Yale, a appris que parce que l'acide cyanhydrique disparaît dans l'air lorsqu'il est chauffé, la cuisson détruit le poison des amandes amères et leur permet de donner leur saveur à une large gamme de plats, traditionnels et modernes.

La FDA a récemment clarifié la position de l'agence, affirmant qu'elle permettrait aux amandes amères d'être expédiées entre les États à des chefs et des boulangers professionnels, tant que leurs plats étaient cuits pour être non toxiques.

Dans tous les cas, bien qu'il puisse être sûr pour la plupart des adultes de grignoter une amande amère crue pour ressentir sa saveur intense, ce serait désagréable pour la plupart des gens. Les noix ne sont pas destinées à être consommées comme collation comme les amandes ordinaires: elles sont utilisées comme épices, comme la muscade ou la cannelle.

Donc, en résumé: il semble que le fait de rôtir complètement le noyau le rendrait sûr, mais comme cela devrait être quelque chose comme une amande amère, vous ne voudrez probablement pas simplement la manger comme ça, mais plutôt l'incorporer à quelque chose. Et bien sûr, je ne suis toujours pas sûr de la définition exacte de «torréfaction complète» pour une sécurité totale. Le commentaire de Dharini ci-dessous renvoie à une suggestion selon laquelle vous avez besoin de 10 à 15 minutes à 350 ° F, ou peut-être moins si vous avez déjà retiré le noyau de la fosse, mais d'autres sources (également non recommandables) que j'ai trouvées recommandées jusqu'à 20 minutes un "four chaud" pour les amandes amères. Enfin, les recettes à la fin de l'article du LA Times sont probablement sûres, si vous souhaitez les utiliser comme points de départ. (Évidemment, le risque est plus faible si vous essayez simplement de manger un seul noyau, mais je ne le fais pas ''

J'en ai juste mangé l'autre jour sans même y penser; ce n'est probablement pas la meilleure chose que j'ai jamais faite, mais je suis toujours là. Je n'ai aucun sentiment maladif d'aucune sorte que je n'avais pas déjà avant de manger les graines.