Les graines de nectarine sont-elles comestibles?

10

Manger une nectarine cet après-midi, j'ai trouvé la fosse ouverte. Curieux, je l'ai éclaté et j'ai trouvé une graine (ou une noix?) D'amande à l'intérieur.

Je me souviens avoir entendu dire que certaines amandes, ou peut-être leurs parents (fruits à noyau?), Peuvent être toxiques sous leur forme naturelle. Les nectarines entrent-elles dans cette catégorie? Si c'est le cas, y a-t-il un traitement que je puisse lui donner pour détruire le poison (et pourtant le garder bon pour la nourriture, et un plaisir pour les yeux, et être désiré pour en faire un sage)? Vais-je sûrement mourir?

Rayon
la source
1
N'essayez pas d'être drôle avec des balises. Nous avons déjà suffisamment de bad tags à nettoyer.
Aaronut
2
@BaffledCook, nous pouvons sûrement faire mieux que Yahoo! réponses!
Ray
@Ray, vous pourriez sûrement suivre les liens vers les études mentionnées?
BaffledCook
1
Et ne m'appelez pas Shirley!
Cascabel

Réponses:

14

Ne le mangez pas tel quel. Il contient du cyanure.

Les amandes amères sont la chose absolument toxique dont vous avez probablement entendu parler; ils contiennent suffisamment de cyanure pour que seulement quelques-uns puissent tuer un petit enfant (selon On Food and Cooking). Le poison est libéré lorsque les grains sont cassés, comme mécanisme défensif. La variété que nous mangeons est une version sûre "douce" qui n'a pas de cyanure. Les autres noyaux de fruits à noyau sont essentiellement comme des amandes amères; les plantes sont étroitement liées.

Heureusement, il est assez difficile de manger accidentellement de plus gros grains (abricots, pêches et nectarines) qui pourraient en transporter suffisamment pour être vraiment dangereux. Les petites choses comme les cerises, bien sûr, n'en contiennent pas autant, donc ce n'est pas grave si vous en avalez accidentellement, mais vous ne devriez toujours pas sortir de votre chemin pour les manger.

La saveur d'amande clé que vous connaissez grâce à l'extrait d'amande est le benzaldéhyde, un sous-produit de la production de cyanure - malheureusement, le poison et la saveur délicieuse se rencontrent. (Les plantes produisent en fait de l'amygdaline, qui est ensuite décomposée en sucre, benzaldéhyde et cyanure d'hydrogène.) L'extraction du benzaldéhyde est un processus chimique que vous ne pouvez pas vraiment faire à la maison, vous ne pouvez donc pas simplement faire de l'extrait d'amande / huile directement d'eux.

Le meilleur article de lecture générale sur les amandes amères que j'ai trouvé était The Case of the Tasty But Poisonous Nut , du LA Times en 2002. Quelques parties notables:

La dose létale d'amandes amères crues dépend de la taille des noix, de leur concentration en amygdaline et de la sensibilité du consommateur. Mais les scientifiques estiment qu'un adulte de 150 livres pourrait mourir de manger entre 10 et 70 noix crues, et un enfant d'en ingérer quelques-unes.

Schrade, qui a étudié la chimie organique à Yale, a appris que parce que l'acide cyanhydrique disparaît dans l'air lorsqu'il est chauffé, la cuisson détruit le poison des amandes amères et leur permet de donner leur saveur à une large gamme de plats, traditionnels et modernes.

La FDA a récemment clarifié la position de l'agence, affirmant qu'elle permettrait aux amandes amères d'être expédiées entre les États à des chefs et des boulangers professionnels, tant que leurs plats étaient cuits pour être non toxiques.

Dans tous les cas, bien qu'il puisse être sûr pour la plupart des adultes de grignoter une amande amère crue pour ressentir sa saveur intense, ce serait désagréable pour la plupart des gens. Les noix ne sont pas destinées à être consommées comme collation comme les amandes ordinaires: elles sont utilisées comme épices, comme la muscade ou la cannelle.

Donc, en résumé: il semble que le fait de rôtir complètement le noyau le rendrait sûr, mais comme cela devrait être quelque chose comme une amande amère, vous ne voudrez probablement pas simplement la manger comme ça, mais plutôt l'incorporer à quelque chose. Et bien sûr, je ne suis toujours pas sûr de la définition exacte de «torréfaction complète» pour une sécurité totale. Le commentaire de Dharini ci-dessous renvoie à une suggestion selon laquelle vous avez besoin de 10 à 15 minutes à 350 ° F, ou peut-être moins si vous avez déjà retiré le noyau de la fosse, mais d'autres sources (également non recommandables) que j'ai trouvées recommandées jusqu'à 20 minutes un "four chaud" pour les amandes amères. Enfin, les recettes à la fin de l'article du LA Times sont probablement sûres, si vous souhaitez les utiliser comme points de départ. (Évidemment, le risque est plus faible si vous essayez simplement de manger un seul noyau, mais je ne le fais pas ''

Cascabel
la source
J'ai trouvé ce site Web qui dit que les grains torréfiés sont corrects, mais je ne suis pas sûr de la réputation de la source d'information :( oregonlive.com/foodday/index.ssf/2009/07/…
Dharini Chandrasekaran
Hm, cela semble crédible et compatible avec le fait qu'ils sont généralement utilisés dans les produits de boulangerie. Je vais voir si je peux trouver quelque chose de plus autoritaire.
Cascabel
Amandes amères? Pourquoi diable la reine utilise-t-elle une pomme?
challenger le
Le cyanure est juste du HCN, un composé inorganique. Le benzaldéhyde est un composé organique avec un cycle benzénique. Comment ces derniers peuvent-ils être un sous-produit des premiers?
Ray
Mais que l'on chipote de côté, + 1 - bien documenté et bonne discussion des informations pertinentes
Ray
-3

J'en ai juste mangé l'autre jour sans même y penser; ce n'est probablement pas la meilleure chose que j'ai jamais faite, mais je suis toujours là. Je n'ai aucun sentiment maladif d'aucune sorte que je n'avais pas déjà avant de manger les graines.

nate
la source
1
Heureux que rien ne vous soit arrivé, mais cela nous dit seulement qu'une personne avec votre masse corporelle (que nous ne connaissons pas) n'aura pas de symptômes en mangeant "certains" (nous n'avons pas de moyen de savoir combien de cyanure vous avez ingéré) avec eux). Ce n'est pas nouveau. Il y a aussi des gens qui survivent aux morsures de serpent, parfois même sans symptômes si la personne était grande et que le serpent n'avait pas beaucoup de venin. Les morsures de serpent sont toujours dangereuses, tout comme la consommation de graines de nectarine (même si le danger de symptômes graves par graine mangée est beaucoup plus faible que le danger par morsure de serpent).
rumtscho