Une graine d'avocat aide-t-elle le guacamole à rester vert?

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Mon ami me parlait d'une habitude dans la culture espagnole (je ne sais pas si c'est fait ailleurs également) de laisser la graine d'avocat à l'intérieur lors de la fabrication du guacamole. L'affirmation est que si vous laissez la graine à l'intérieur du guacamole, quelque chose dans la graine empêche le guacamole de brunir.

Je suis un peu sceptique - je pensais que le brunissement était dû à l'oxydation. Si c'est le cas, je ne vois pas comment une graine pourrait aider à prévenir l'oxydation. Suis-je en train de manquer quelque chose? Est-ce vrai ou juste un mythe?

voithos
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Réponses:

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Vous avez raison - c'est un mythe, tout comme l'ajout de quelque chose d'acide comme du jus de citron - voir l'explication ici . Comme vous l'avez dit, ce qui le fait brunir, c'est l'oxydation, et c'est juste une exposition à l'air. Si vous enveloppez un avocat coupé (ou du guacamole) dans une pellicule plastique afin qu'il n'y ait pas d'espace d'air entre la pellicule et l'avocat, il restera vert plus longtemps que les zones où l'air y parvient.

franko
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Oui, cela semble logique. Mais avez-vous des références? Vous avez mentionné que l'ajout d'un acide est également un mythe - cette réponse semble impliquer le contraire.
voithos
De plus, j'ai trouvé un lien qui semble fournir la preuve que la graine est un mythe. Il semble également indiquer que l' ajout d' acide quelque chose ne aide ...?
voithos
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Le fait que l'exposition à l'air provoque un brunissement ne signifie pas que l'ajout d'un acide ne l'inhibera pas. Cela aide certainement, tout comme pour les fruits coupés. Vous avez raison au sujet de la fosse, cependant - la seule partie avec laquelle elle cesse de brunir est la partie avec laquelle elle est en contact au lieu de l'air.
Cascabel
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La réponse de Ray est juste. Ma source pour celui-ci est le blog Serious Eats, et leur scientifique résident Kenji Lopez (faites défiler jusqu'à "On Browning" et allez à partir de là: seriouseats.com/2012/01/…
franko
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J'ai posé des questions à ce sujet sur les sceptiques , et il semble que la réponse est que l'acide citrique peut être bénéfique ou préjudiciable, selon la variété d'avocats utilisés. Mais l'acide ascorbique devrait toujours fonctionner.
Flimzy
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Ce n'est pas un vieux conte de femmes. Tout le monde sait que l'oxygène fait brunir le guacamole. J'ai lu partout qu'un chef cuisinier a fait une expérience avec une ampoule et que le guacamole n'a pas bruni autour de l'ampoule, il a donc conclu que cela fonctionnait de la même manière que la fosse ... Faux! Si les gens essayaient vraiment le pit-trick au lieu de lire quelques idées de crackpot, ils verraient que les quelques trous au fond l'empêchent de brunir. L'acide oxalique est dans les puits et absorbe l'oxygène qui brunit le guacamole.

Jeff
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Si vous essayez réellement cela, vous verrez qu'il brunit partout qui est exposé à l'air, et c'est juste la partie en contact avec la fosse qui reste verte.
Cascabel
De même, si vous appuyez sur une pellicule plastique dans le haut du guacamole, il ne brunit pas.
Catija