Comment faire sortir les tamales végétariens duveteux?

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Je suis végétarien, donc naturellement je n'utilise pas de saindoux pour faire le masa pour tamales. J'ai expérimenté avec du beurre, du shortening végétal non hydrogéné et de l'huile de coco solide. J'ai essayé de battre la pâte depuis longtemps dans mon batteur sur socle, car j'ai lu quelques suggestions selon lesquelles c'est la clé pour faire une pâte moelleuse. J'ai également essayé du masa frais et du MaSeCa.

Mes tamales sont ok , mais j'ai mordu par inadvertance un tamale à base de saindoux l'année dernière, et il était drastiquement plus moelleux et plus léger que tout ce que j'ai réalisé. Je ne sais pas si la différence est le choix des matières grasses, ou si le restaurant qui les a fait utilise une meilleure technique de mélange. Aidez-moi?

mexican-cuisine vegetarian tamales Michael Natkin
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Avez-vous demandé au restaurant quelle est leur technique? :)
Tobias Op Den Brouw
Je n'ai pas assez d'espagnol pour demander :)
Michael Natkin
Michael pouvez-vous décrire votre méthode actuelle?
Didgeridrew
Fondamentalement, battez le shortening et le masa pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne avec l'accessoire à palette sur un batteur sur socle, en essayant de travailler avec autant d'air que possible.
Michael Natkin

Réponses:

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Vous pouvez utiliser le shortening Crisco All-Vegetable Shortening: il figure sur la liste de produits de boulangerie de PETA (People for the Ethical Treatment of Animals), mais peut aussi bien fonctionner pour la friture que le saindoux.

mfg
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Je regardais juste un livre de cuisine tout tamales dans un magasin, et ils ont dit que le meilleur choix était un mélange de shortening de type crisco pour la texture et de beurre pour la saveur.
Michael Natkin
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Je fais des tamales depuis plus de 50 ans et j'ai appris à les faire avec ma grand-mère. J'ai changé la recette et j'utilise maintenant Crisco. Que je les fasse avec du saindoux ou du Crisco, J'AJOUTE TOUJOURS de la levure chimique et du sel pour les rendre moelleux (et ma grand-mère aussi).


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Je n'ai jamais fait de tamales, alors prenez-le avec un shaker plein de sel, mais vous pouvez essayer d'ajouter un peu de levain chimique (levure chimique) à la pâte. Cela rend tout le reste moelleux; ça pourrait aider vos tamales!

Bob
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Merci pour vos suggestions. Combien de puissance de cuisson et de sel? J'ai utilisé 2 cuillères à soupe de puissance de cuisson pour 5 lb de masa. J'ai oublié d'ajouter le sel. Aussi combien de temps dois-je mélanger le masa?
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Je fais des tamales depuis environ 30 ans et j'ai aussi appris de ma grand-mère et de ma mère. Mais le secret d'une pâte tamale plus moelleuse est la poudre à pâte et le sel.

Rosa
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Bonjour Rosa, bienvenue sur le site. Il semble qu'il y ait une réponse précédente qui dit la même chose que la vôtre. Merci de voter pour cette réponse, sauf si vous avez de nouvelles informations à ajouter ...
talon8
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Ajouter la levure chimique et mélanger quelques minutes de plus pour la rendre plus moelleuse.

Bob Brown
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