Je fais de la pizza dans une plaque à pâtisserie dans mon four. Ma question est de savoir où placer ma plaque de cuisson dans le four, en bas, en haut ou au milieu?
Les ressources que j'ai vues jusqu'à présent sur Internet sont beaucoup trop ambiguës. Par exemple, Yahoo Answers a donné de nombreuses réponses différentes à la même question.
Réponses:
Idéalement, bien sûr, vous feriez cuire votre pizza sur une pierre à pâtisserie, que vous chaufferiez à 500F pendant 1/2 heure avant de mettre la pizza au four. Cependant, vous avez posé des questions sur la cuisson d'une pizza dans une poêle en métal.
En général, vous souhaitez obtenir autant de chaleur rayonnante que possible dans la croûte inférieure afin de vous assurer que la croûte est entièrement cuite et non détrempée. Cela signifie que dans un four avec un élément de cuisson inférieur (au gaz ou électrique), vous souhaitez que votre grille de four soit en position basse. Encore une fois, assurez-vous que le four est bien chauffé à 500F (250C) (ou plus, s'il monte plus) avant de mettre la pizza.
Si vous avez un four à chauffage par le haut, les choses deviennent un peu plus compliquées. Vous devrez vous assurer que le fond de la croûte soit cuit, ce qui ne se produira pas si vous mettez simplement la pizza au four, quelle que soit sa position. Il y a plusieurs façons de gérer cela:
Dans les deux cas, avec un four à chauffage par le haut, vous souhaitez placer la grille près de l'élément ... en position médiane ou supérieure, de sorte que la pizza ne soit qu'à environ 2-3 pouces (5-8 cm) de la élément.
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Serious Eats a comparé les résultats de la cuisson de six des mêmes croûtes à pizza sur différentes grilles du four. Le four a été réglé à 560F, avec l'élément chauffant en bas. La pierre à pizza a été préchauffée pendant 45 minutes, et d'autres précautions ont été prises pour s'assurer que les résultats n'étaient pas biaisés (c.-à-d. Que la pierre a été sortie du four entre les tests pendant 30 minutes, pour permettre des différences de température entre les différents grilles). .
Les résultats ont montré que: -Les pizzas cuites sur la grille la plus haute auront des garnitures sur-cuites - pas bon. -Les pizzas cuites sur la grille du milieu auront des fonds trop cuits - pas bon. -Les pizzas cuites sur le panier inférieur auront des fonds brûlés - très mauvais.
En règle générale, ils ont conclu que le panier situé entre le milieu et le haut (connu sous le nom de «panier supérieur») produirait les meilleurs résultats.
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Cela dépend de votre type de four et de votre réglage utilisé. Votre objectif est d'avoir la température la plus élevée possible pour cuire votre pizza.
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Faites cuire la pizza sur la grille du bas, puis vérifiez à mi-chemin avant de terminer. S'il semble que la croûte de pizza soit sur le point d'être terminée, mais que les garnitures ne le sont pas, déplacez la pizza sur une grille ou deux ou plus, afin que la croûte arrête de cuire et laisse plus de temps aux garnitures pour terminer la cuisson. Vous devrez peut-être même réduire la température de votre four à ce stade également. Par exemple: si vous l'avez réglé sur 550F, réduisez-le à 450F jusqu'à ce que les garnitures soient terminées.
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Veuillez noter la question ... Vous ne devriez pas avoir à déplacer votre pizza dans le four ou jouer avec la chaleur! C'est pourquoi les gens posent cette question, donc ils n'ont pas à le faire. Réglez le four au réglage le plus élevé. Placer sur la grille supérieure et selon la croûte fraîche ou cuite et la quantité de garnitures, voir comment cela fonctionne. Tout au plus, vous devrez peut-être déposer la prochaine pizza dans le panier supérieur (juste en dessous du panier supérieur) Variables ..... Quantité de garnitures, épaisseur de la croûte, type et style de four. En bref: chaleur la plus élevée, commencez par le haut et descendez jusqu'à ce que votre pizza soit à votre goût.
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