Pourquoi devriez-vous retirer le noyau de l'ail?

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J'ai lu qu'il vaut mieux enlever le noyau d'une gousse d'ail. En fait, je ne vois aucune raison de le faire. A-t-il une saveur différente ou y a-t-il une autre bonne raison?

-edit- En plus de la question en réaction à la réponse "parce que le milieu vert est amer", je me demandais: -Dans ce cas, ne retirez-vous le noyau que lorsqu'il est vert, et non si l'ail est encore très jeune? -Y a-t-il un moyen facile de supprimer ce noyau?

garlic Lotte Laat
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Connexe: cooking.stackexchange.com/questions/5031/…
Mien

Réponses:

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La pousse verte au milieu d'une gousse d'ail aurait une saveur un peu amère.

Caleb
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Cela signifierait-il que vous ne devez pas l'enlever si l'ail est très jeune et n'a pas de jet de noyau vert?
Lotte Laat
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Vous n'êtes pas obligé de le supprimer du tout si vous ne le souhaitez pas. Et si vous choisissez de dépendre de ce que vous allez faire avec l'ail. Si vous préférez la saveur et / ou l'apparence avec le noyau retiré, retirez-le. Sinon, ne vous sentez pas obligé de le faire simplement parce que quelqu'un à la télévision l'a fait - cela ne vous fera pas de mal.
Caleb
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La question principale n'est pas de savoir si cette partie minimale d'une petite gousse d'ail est ou n'est pas amère (bien sûr, elle est amère, mais normalement nous ne la goûtons pas séparément). La principale question est de savoir si elle est perceptible dans votre produit final. Cela peut donc également dépendre de la façon dont vous traitez la gousse, si vous la faites cuire ou la faire frire, combien de gousses vous appliquez et quel type d'épices vous combinez avec l'ail.

Souvenons-nous de la noix de muscade: un peu plus que rien vous donne d'excellents résultats, mais deux bits de plus font que votre assiette préférée se transforme en une expérience terrible et incomparable.

FranzQ
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J'enlève le vert de l'intérieur de l'ail. Sinon, et pardonnez-moi d'avoir dit, ça revient me hanter le reste de la nuit.

Onepotmeals
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