Les œufs durs absorberont-ils le sel à travers la coquille?

Dans cette vidéo de cuisine américaine, ils ajoutent du sel à l'eau froide lors de la cuisson des œufs durs.

Le sel imprègnerait-il réellement la coquille et aromatiserait-il l'œuf? Cela me semble peu probable et n'est qu'un gaspillage de bon sel.

(Mis à part le sel, cette méthode n'est pas nouvelle pour moi. Mon ancien livre de cuisine Betty Crocker, maman-l'a-donné-quand-j'ai-mon-premier-appartement, a les mêmes instructions.)

Du sel ou de l'acide est souvent ajouté à l'eau lors de la cuisson des œufs pour dénaturer les blancs d'œufs plus rapidement en cas de fissure et de fuite.

Je n'ai rien lu qui expérimente si cela est efficace. Cela ressemble aussi à «ne pas laver les champignons» ou «les pâtes doivent être cuites dans une tonne d'eau», comme des histoires de vieilles femmes.

Jamais entendu parler des œufs de canard salés ??? Ils sont d'une délicatesse incroyable! Les œufs de canard frais (des œufs qui ne sont pas du tout cuits et qui n'ont pas de fissures) sont trempés dans de l'eau salée pendant quelques semaines et une fois qu'ils sont prêts à être mangés, ils sont durs. L'eau salée est absorbée par la coquille de l'œuf et aromatise l'œuf pour faire ces œufs de canard salés incroyables.

Mais cela prend quelques semaines pour pouvoir même goûter le sel, donc je dirais que si vous faites cela pour aromatiser l'œuf, c'est un gaspillage de sel, mais le sel augmente le point d'ébullition de l'eau, c'est probablement pourquoi ils l'ont fait donc.

N'hésitez pas à le tester par vous-même, je mets généralement du sel dans de l'eau chaude et je le mélange pour dissoudre le sel, puis je mets l'eau salée dans un récipient ou un pot avec les œufs et je laisse reposer pendant environ 3 semaines, puis je fais bouillir les comme d'habitude pour faire des œufs durs. Il existe des recettes que vous pouvez trouver si vous souhaitez des mesures spécifiques.

Le sel imprègne la coquille et aromatise l'œuf, mais pas les quantités dont vous parlez.

Comment puis-je savoir? J'ai grandi en mangeant des œufs de thé chinois , qui sont faits en trempant un œuf dur dans une solution salée. Ils sont normalement fissurés mais non pelés avant le trempage et sont trempés pendant plusieurs heures, jusqu'à quelques jours. Au fil des ans, nous en avons accidentellement fabriqué sans craquer, et après trempage, ils n'étaient pas aussi salés, mais ils avaient clairement une saveur de sel.

Pour une ébullition rapide comme celle-ci, je suis sûr que l'impact sur la saveur est minime. Le sel a d'autres propriétés, comme l'élévation du point d'ébullition de l'eau et l'extraction de l'humidité des solides par osmose.

Il est possible que l'un de ces effets secondaires affecte positivement le pelage ou la cuisson des œufs. Peut-être que quelqu'un a proposé cette technique avec l'un de ces paramètres à l'esprit, mais l'objectif a été perdu en traduction.

Cela pourrait aussi être, comme l'a dit Sobachatina, un mythe. Ce n'est pas pour la saveur, cependant.

Oeufs de canard ici. Cuit à l'eau salée. Ayez un léger goût salé. C'est pour un stockage court. À long terme, ils sont placés dans l'eau de mer. Plus ils durent. Plus le sel y pénètre. Des œufs de poule, je n'ai jamais eu ça. S.Pacific ici. De la nourriture locale sur les œufs de canard de cette façon.

Le sel pénètre absolument dans la coquille d'œuf pendant l'ébullition. Je ne sais pas si cela a quelque chose à voir avec le sel rose de l'Himalaya que j'utilise ou quoi, mais ces œufs sont délicieux! J'ai fait 6 oeufs l'autre jour une grosse pincée de sel recouverte d'eau portée à ébullition puis couvrez éteignez le feu .... 15 minutes plus tard ils sont cuits au réfrigérateur et dégustez.

Je fais bouillir mes œufs et salez les œufs à chaud et je les mets au réfrigérateur. Je le fais parce que je crois qu'il pénètre dans la coquille, donne de la saveur et du magnésium qui, je crois, aide mes os :)