Comment fait-on la sauce à pizza blanche?

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Pour autant que je sache, la seule différence entre la pizza blanche et la pizza rouge est la sauce.

Je sais que la sauce blanche est à base de produits laitiers, mais qu'est-ce que c'est exactement? Quels sont les principaux ingrédients, est-il épaissi d'une manière ou d'une autre? Y a-t-il quelque chose de spécial à faire attention lors de la préparation de la sauce blanche? Quelle épaisseur devrait-il être exactement? Doit-il contenir des herbes ou non? Pétrole? Comment se combine-t-il avec le fromage, le fromage est-il censé fondre "en" lui?

sauce pizza rumtscho
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Cette question fait partie de notre concours hebdomadaire sur la sauce tag .
rumtscho
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Ce n'est pas techniquement ce qui est demandé ici, mais une pizza blanche n'est pas définie par la sauce, mais par la couleur. Souvent, il n'y a pas de sauce et c'est presque comme une focaccia quand juste des garnitures et pas de sauce.
rfusca

Réponses:

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La sauce à pizza blanche n'est pas aussi définie que la sauce rouge. C'est en grande partie ce que vous voulez qu'il soit.

C'est littéralement n'importe quelle sauce avec une pizza qui est blanche. Il est souvent à base de produits laitiers (crème ou fromage ajouté), mais il peut également s'agir d'une fine purée de panais. Il peut contenir des herbes, il peut contenir du beurre, à vous de voir. Encore une fois, l'épaisseur dépend de vous et de ce qui fonctionne pour votre plat.

rfusca
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Juste pour carilloner légèrement ici, une pizza blanche peut aussi être juste une pizza sans sauce
James
@James - yup, mais elle a posé des questions sur la sauce à pizza blanche.
rfusca
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C'est souvent la même sauce blanche que celle utilisée pour les lasagnes, une sauce Béchamel. Il existe de nombreuses recettes de base avec différents ingrédients aromatisants.

  1. Faire un roux de beurre et de farine
  2. ajouter le lait et remuer pour faire une sauce lisse
  3. ajouter des ingrédients pour la saveur, comme le poivre blanc moulu, les herbes et / ou le fromage

Je suis d'accord avec rfusca cependant, que toute sauce blanche sera admissible lorsqu'elle sera mise sur une pizza: o)

échantillon
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1
La sauce béchamel la plus courante que j'ai vue répertoriée comme "sauce blanche" pour la pizza comprend de l'ail, en purée ou rôtie, ajouté à l'étape 3
Yamikuronue
4

Quand je fais une pizza blanche, je n'utilise pas de "sauce". Je brosse l'huile d'olive (infusée à l'ail) sur la pâte à pizza, puis je saupoudre celle-ci avec un mélange d'herbes italiennes, puis du fromage sur le dessus.

Dan Dye
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3

Comme d'autres l'ont souligné, la pizza blanche signifie pas de sauce tomate; il n'y a pas de sauce spécifique pour cela. Cela dit, je voudrais ajouter de la sauce Alfredo (ou juste un saupoudrage de parmigiano ou de fromage pecorino) aux suggestions de choses saucisses que vous pouvez y mettre. La sauce au pesto fonctionnera également; Je connaissais un endroit où l'on fabriquait des pizzas à la romaine au pouce qui faisait une pizza avec du pesto et des pommes de terre. Une dernière idée est la palourde blanche du Connecticut - qui variera selon la personne à qui vous posez la question, mais j'aime les palourdes à carapace molle, l'ail, l'huile d'olive et un peu de persil, d'origan et peut-être de romarin avec du fromage sur le dessus.

BrianX
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Ooh. Il y a une pizzeria locale chez moi qui est dirigée par des immigrants grecs. Ils font une délicieuse pizza aux palourdes.
Preston
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Il y a un endroit au coin de chez moi qui le fait, mais ce n'est pas sur le menu régulier. Je pense que c'est une commande spéciale. De plus, je n'ai pas pensé à le mentionner, car ce n'est pas nécessairement lié à la pizza blanche, mais certaines parties du monde utilisent d'autres sauces que la tomate - je crois dans certaines parties de l'Asie de l'Est (je veux dire Hong Kong) sauce barbecue est commun, et à Cuba, ils utilisent apparemment de la moutarde, avec ou sans sauce tomate.
BrianX
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Personnellement, j'aime étaler un mélange de ricotta assaisonnée et d'herbes et d'huile d'olive sur la pâte.

Jetez des olives vertes tranchées, des artichauts et de la feta et vous avez une fête.

N'oubliez pas un peu de beurre à l'ail pour la croûte. Mmm.

Preston
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2

Je suis propriétaire d'une pizzeria de New York, et d'après mon expérience et dans ce domaine, la pizza blanche est traditionnellement garnie de mozzarella avec des cuillerées de ricotta.

user54742
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