Est-il OK de mariner le poulet et le porc ensemble?

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Je veux juste minimiser les plats pris dans un barbecue - mariner les côtelettes de porc dans une sauce au citron / aux herbes / à l'huile d'olive avec des brochettes de poulet. Y a-t-il quelque chose à craindre avec la trichonose lors de la préparation du porc dans le même plat avec d'autres viandes à température ambiante? Je ne peux pas imaginer que c'est un problème, mais on ne sait jamais ...

plaques de cuisson
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Réponses:

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Ne vous inquiétez pas du fait que le porc contamine le poulet, mais plutôt l'inverse. Une bonne règle de base avec le poulet est de le traiter comme un contaminant biohazardius. Parce que c'est. La salmonelle est présente dans la viande de poulet, contrairement aux autres viandes où vous ne trouverez que des microbes en surface. Votre marinade ne semble pas particulièrement inhospitalière à la croissance des agents pathogènes, donc la contamination croisée serait une préoccupation non triviale. D'accord, si vous faites trop cuire vos côtelettes de porc comme certains insistent pour le faire, cela ne devrait pas vous préoccuper. Cependant, peut aussi bien être sûr et diviser la marinade entre deux sacs ziploc. C'est un petit effort pour atténuer les risques.

Sean Hart
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1
@Sean_Hart En Amérique du Nord, oui. En Malaisie?
TFD
@TFD, mieux vaut prévenir que guérir semble être la bonne voie à suivre quel que soit le lieu. En Malaisie, tout le porc est importé de sources occidentales (Australie principalement). Les musulmans ne mangent pas de porc. Donc, les conseils de Sean s'appliquent probablement encore, au moins pour mes circonstances.
plaques de cuisson
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Je ne m'inquiéterais pas de la trichinose. Au cours des années 1997-2001, il y a eu 21 incidents liés au porc dans l'ensemble des États-Unis - donc seulement 5-6 cas par an.

http://www.rightdiagnosis.com/t/trichinosis/stats-country.htm

soegaard
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Je suppose que ça va être cuit, ce qui rend les chances pratiquement nulles.
Aaronut
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@soegaard Et si ce type ne vit pas en Amérique du Nord? Le monde étant un peu plus grand que les USA :-)
TFD
@soegaard, merci pour l'inquiétude concernant mon emplacement en Malaisie, mais je suis toujours aussi peu mondial que la plupart des Américains en matière de statistiques. Intéressant de voir à quel point la trichinose est rare aux États-Unis.
plaques de cuisson
@TFD Oui, le monde est plus grand que les États-Unis (au Danemark moi-même). J'ai sauté à la conclusion que les plaques de cuisson étaient aux États-Unis. Tout à l'heure, j'ai essayé de rechercher des statistiques sur la Malaisie, mais je n'en ai pas trouvé.
soegaard
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J'ai passé quelques minutes sur Google et il semble que la plupart des messages que j'ai lus et déconseillés étaient plus des réponses de type «mieux vaut prévenir que guérir» que tout ce qui s'appuyait sur des données expérimentales. De plus, votre marinade spécifique contient du jus de citron, ce qui rendra la croissance des bactéries plus difficile.

Personnellement, je pense que vous êtes en sécurité ... mais je veux que vous réexaminiez ce que vous apportez. Si vous allez faire griller du poulet et du porc marinés exactement de la même manière, n'auront-ils pas le même goût? Il ne semble même pas la peine d'obtenir le deuxième type de viande pour les gains de saveur / variété. Ce serait comme acheter ensemble des Lays BBQ et des Pringles BBQ.

Eric Hu
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1
Oui, je suis normalement d'accord. Mais d'une manière ou d'une autre, cela s'est avéré OK. Le jus de porc + citron a un goût sensiblement différent de celui du poulet et du jus de citron. Les deux étaient délicieux malgré la cuisson excessive (selon la réponse acceptée) et la marinade partagée.
plaques de cuisson
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Je fais toujours mariner la viande dans un sac ziploc en plastique. Le nettoyage est simple et vous pouvez extraire la majeure partie de l'air pour que la viande soit bien enrobée d'une plus petite quantité de marinade. Je ne mélangerais pas les viandes car les saveurs devraient rester séparées.

rguenther
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Oui, les ziplocks sont parfaits pour maximiser le contact avec la marinade. Mais je suis un peu un greenie, pas un grand fan des plastiques "jetables" ni du BPA, et le culbutage / secouage d'un récipient dur toutes les deux heures est presque aussi bon pour distribuer la marinade.
plaques de cuisson
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Si vous ne souhaitez pas utiliser de sacs à fermeture éclair, utilisez deux conteneurs différents. Ne mélangez pas la volaille avec du porc.

Mandrin
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Bonjour et bienvenue sur Stack Exchange. Un peu plus d'informations sur la raison pour laquelle cela poserait un problème en ferait une meilleure réponse.
Daniel Griscom
Merci pour l'accueil. Et tu as raison. Mon explication aurait dû être meilleure. Plutôt que d'écrire une longue explication, j'invite les personnes intéressées à aller sur ce lien, fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/…
Chuck
Merci pour l'accueil. Tu as raison. J'aurais dû mieux m'expliquer. Une explication complète concernant la contamination croisée peut être trouvée ici:
Chuck
Merci pour l'accueil. Tu as raison. J'aurais dû mieux expliquer. Pour ceux qui sont intéressés, vous pouvez lire sur la contamination croisée ici: fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/…
Chuck
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Ce sont de bons liens, mais ils devraient au moins être inclus dans la réponse plutôt dans les commentaires (généralement jugés non essentiels). Il serait encore mieux d'inclure les informations liées directement dans le texte de la réponse, car les liens sont fragiles.
Daniel Griscom