Lorsque je regarde des trucs / conseils pour faire frire un steak, je vois souvent que les poêles à griller sont recommandées par rapport aux poêles à frire standard et plates. Souvent, cela est également recommandé pour d'autres viandes, comme le poulet et le porc.
Outre l'apparence de lignes de gril sur la viande, quels sont les avantages d'utiliser une poêle à griller par rapport à une normale? Je ne peux pas dire quelle différence cela ferait ...
Il y a deux raisons (positives) que je connais:
Esthétique - ces marques de grillades évoquent de bons souvenirs pour beaucoup de gens, donc la nourriture est meilleure. Des études ont montré que lorsque la nourriture est meilleure, les gens pensent qu'elle a meilleur goût. C'est pourquoi le placage est si important dans les repas raffinés. Cependant - si les marques de grill n'évoquent pas de bons souvenirs ou si vous avez grandi avec un burger grillé - alors franchement, cela n'a pas d'importance.
Ils font sortir la viande de l'huile qu'elle dégage. Cela donne un hamburger, par exemple, plus d'une texture et d'une saveur grillées car il ne repose pas dans sa propre graisse. Sur une poêle plate, le hamburger libérera de la graisse puis commencera à frire dans la graisse. C'est juste un goût différent. Pas mieux ni pire pour moi, juste différent.
Il y a (au moins) trois points négatifs que je connais aussi:
Il y a moins de brunissement d'une réaction de Maillard car il y a moins de surface exposée au métal brûlant direct. Et franchement, la croûte de la réaction de Maillard a un goût très bon .
Ils sont un PITA sérieux à nettoyer. Si vous en avez un avec des crêtes assez hautes et étroites comme la lèchefrite Lodge en fonte - si quelque chose se coince entre les crêtes, c'est vraiment, vraiment, vraiment difficile à nettoyer.
Ils fument comme des fous et vous êtes à l'intérieur. Si je ne déclenche pas l'avertisseur de fumée avec ma poêle, je sais que je ne l'utilise probablement pas correctement. En règle générale, vous essayez de reproduire la chaleur élevée d'un vrai gril et vous cuisinez souvent quelque chose avec suffisamment de graisse pour couler et créer de mauvaises quantités de fumée.
Pour le steak, j'ai vraiment appris à apprécier le goût de plus de croûte de la réaction de Maillard d' une poêle plate en fait. Sans oublier que vous pouvez faire de bonnes choses comme les badigeonner de beurre !
Depuis que je m'améliore avec mes casseroles plates et mes plaques de cuisson, j'utilise rarement ma poêle.