Substitut au jaune d'oeuf dans la crème glacée (allergie aux œufs)

J'ai quelques questions concernant le jaune d'oeuf dans la glace.

J'aimerais essayer de faire de la crème glacée au homemde, mais beaucoup de recettes que je vois contiennent du jaune d'oeuf. Y a-t-il un substitut que je pourrais utiliser ou est-il possible de laisser de côté le jaune d'oeuf?

J'ai entendu dire que je pouvais remplacer le jaune d'oeuf par de la crème de noix de coco ou peut-être par du lait de coco. Est-ce vrai? À quoi sert le jaune d'oeuf dans la crème glacée?

L'une de mes glaces préférées comprend des fraises fraîches (juste cueillies), de la crème et du sucre. C'est tout. Il peut être difficile de trouver des "recettes" pour des choses simples, donc lorsque vous recherchez des recettes, vous obtenez toutes sortes de choses vous obligeant à faire une crème anglaise, etc. Si vous avez fait de la crème glacée sans œufs et que vous n'aimez pas quelque chose, c'est une chose, mais je suppose que vous n'avez pas encore fait de crème glacée sans œufs. Essayez-le.

Je sais que tous les gens ne sont pas aussi passionnés par les livres de cuisine que moi, mais vous devriez jeter un coup d'œil à un livre intitulé "Jeni's Splendid Ice Creams at Home". Aucune de ses recettes n'utilise d'œufs. Je l'ai acheté il y a quelques mois et c'est fantastique. Je n'ai pas de sorbetière à la maison, mais toutes les saveurs que j'ai essayées jusqu'à présent se sont très bien déroulées jusqu'à présent. Le livre explique également une grande partie de la science derrière la fabrication de crème glacée - ce qui faciliterait l'expérimentation de différents ingrédients.

J'ai entendu dire que je pouvais remplacer le jaune d'oeuf par de la crème de noix de coco ou peut-être par du lait de coco. Est-ce vrai? À quoi sert le jaune d'oeuf dans la crème glacée?

Les œufs sont utilisés pour faire une base de crème anglaise qui, lorsqu'elle est congelée, a une saveur riche et une texture crémeuse. Les jaunes d'œufs contiennent également beaucoup de lécithine, un émulsifiant naturel qui empêche la graisse et l'eau de se séparer. À son tour, cela aide à garder la crème glacée lisse, peut-être en aidant à garder les cristaux de glace qui se forment lors de la congélation.

Vous n'êtes pas obligé d'utiliser les œufs, et si vous les laissez de côté, vous n'avez généralement pas besoin de cuire la base en premier. La crème glacée faite sans oeufs (juste du lait et / ou de la crème, du sucre et des arômes) est souvent connue sous le nom de "style Philadelphie", et parce qu'elle omet l'étape de cuisson, elle a tendance à être très facile à faire. Il a également tendance à avoir une saveur très fraîche qui convient bien aux glaces aux fruits.

J'ai vu des recettes sans œufs mais contenant de la lécithine. Vous pourriez les examiner surtout si vous voulez faire une crème glacée plus grasse avec une sensation en bouche plus crémeuse que celle que vous obtenez des recettes de style Philly.

Si vous ne voulez pas de jaune dans votre crème glacée ou votre gelato, vous pouvez utiliser de la poudre d'agar-agar, qui est vendue sur les marchés asiatiques. Il est fabriqué à partir d'algues marines et 100% végétalien (il est habituel d'ajouter de la gélatine dans de la crème glacée pour une meilleure texture, mais cela le rend inapproprié pour les végétariens).

Selon la référence médicale de l' armée ;

Les jaunes d'œufs augmentent la capacité de fouettage de la crème glacée et confèrent une saveur caractéristique au produit. Ils améliorent également le corps et la texture de la crème glacée.

Ma recommandation serait d'aller chercher un œuf de lin; broyer 1 partie de graines de lin entières et mélanger avec 3 parties d'eau jusqu'à l'obtention d'une belle gluante suintante. Ce sera un peu plus lourd dans le but de fouetter (il fouette toujours, prend seulement 5% de temps supplémentaire), et votre palette peut ou non comparer la saveur à l'œuf (je dirais que pour la cuisson, je le préfère dans les pâtes ).

Cependant, le corps et la texture seront bien fixés avec ce substitut . Vos recettes devraient bien sortir en supposant que vous vous en tenez à faire de la crème glacée pour faire de la crème glacée, plutôt que dans toute autre implémentation. Si vous cherchez à l'utiliser d'une autre manière, je ne sais pas comment il va interagir, mais si vous ajoutez un commentaire, je peux essayer de le découvrir.

J'ai trouvé ce lien , qui répertorie de nombreuses substitutions différentes pour les œufs, en fonction de l'utilisation de l'œuf dans la recette.

Dans le cas de la crème glacée, vous faites une crème légère pour épaissir la pâte avant de la congeler. Dans ce cas, vous pouvez remplacer 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau. Je fouetterais très bien cela avant de le mélanger, ou ça aura tendance à devenir bosselé.