Je fais une quiche. La recette me dit de "cuire à l'aveugle" la croûte à 375 degrés pendant 7 à 9 minutes. Qu'est-ce que la "cuisson aveugle"? Est-ce quelque chose de plus compliqué que de cuire partiellement quelque chose?
Pour éviter d'en faire une question de référence générale: pourquoi est-il nécessaire de cuire des choses à l'aveugle? Et pourquoi appelle-t-on la cuisson "aveugle"?
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Réponses:
La cuisson à l'aveugle est en effet une cuisson sans remplissage - elle peut être entièrement ou partiellement. Généralement, vous le faites parce que votre garniture devra soit cuire moins longtemps que votre croûte (une quiche par exemple) ou pas du tout (une tarte remplie d'une sorte de crème précuite / cuite). Il peut également être fait pour aider à «fixer» une croûte contre une garniture qui la rendra plutôt détrempée.
Souvent, vous voudrez quelque chose de neutre dans la coquille pour l'empêcher de devenir une grande croûte bouillonnante et gonflée. Cela peut être sous la forme de «poids à tarte» formels ou juste un morceau de papier parchemin et quelques haricots secs suffiront.
Je ne sais pas pourquoi cela s'appelle la cuisson à l'aveugle, mais le site English.SE est notoirement bon pour les origines des mots.
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