Créer des aliments riches en protéines pour la randonnée

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Je vais faire de la randonnée pendant 10 jours, et la nourriture que je reçois dans les lodges en chemin est pratiquement entièrement constituée d'amidon, avec <15 g de protéines par jour. Je l'ai fait une fois et je me suis senti terriblement mal. Donc cette fois, je veux prendre ma propre protéine, mais de la meilleure façon logistique.

Les aliments normaux sont hors de question, même le bœuf séché ne brise pas 40% de protéines, et je ne veux pas trimballer une si faible densité sur mon dos pendant plusieurs jours. Les barres protéinées sont dans le domaine du saccadé. Donc, mon ingrédient de choix semble être la poudre de protéines utilisée pour préparer des shakes d'entraînement (82% de protéines). Je ne veux pas prendre la poudre telle quelle, car elle est difficile à manipuler sur la route.

Ce que je veux faire, c'est faire mes propres barres protéinées avec cette poudre, mais avec une densité beaucoup plus élevée que celles achetées en magasin. Je veux le mélanger avec le moins possible de colle. Le résultat final devrait

  • ne présente aucun danger de déversement (pas de liquide ni de poudre)
  • pas besoin d'ustensiles spéciaux pour manger
  • avoir une longue durée de conservation (au moins 2 semaines) dans un sac à dos sous un fort ensoleillement
  • ne nécessite de préférence pas d'emballage spécial (donc pas trop collant, mais cela peut être assoupli si la solution répond aux autres critères)
  • ne nécessite aucun équipement spécial pour produire (je n'ai pas de déshydrateur ou autre)
  • ne me fait pas bâillonner (je n'insiste pas sur un goût agréable, mais je devrais pouvoir le faire descendre)
  • ont une densité de protéines très élevée, dans le meilleur des cas supérieure à 70% (il n'y a pas d'autres critères nutritionnels; je ne suis pas inquiet par beaucoup de glucides, les nombres E ou le manque d'autres nutriments essentiels)
  • peut être facilement préemballé en portions individuelles (peut-être 30 g de protéines par portion)

Ce n'est pas grave si la substance est tellement concentrée en goût et en matière sèche que je dois avaler une demi-bouteille d'eau avec.

Avez-vous des idées sur les ingrédients et les techniques pouvant être utilisés pour une solution qui se rapproche le plus des critères ci-dessus?

nutrient-composition camping rumtscho
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Ma maman faisait une sorte de pâte à modeler comestible à partir de beurre d'arachide et de lait en poudre séché. Vous pourriez peut-être utiliser la poudre de protéines à la place du lait séché, mais je ne sais pas à quel point il résisterait à la chaleur pendant deux semaines. Si la poudre a un goût désagréable, vous pouvez la rouler dans une farine de noix ou de noix de coco moulue pour l'aider à l'adoucir, sinon, roulez-la dans la poudre comme couche finale avant de l'emballer.
Joe
Les biscuits à la meringue avec un édulcorant non calorique (ou du sucre si vous préférez) conviendraient à tout sauf à l'emballage pratique. Ils sont riches en protéines et savoureux, mais comme ils contiennent beaucoup d'air, leur volume serait considérable. Pourtant, vous pourriez profiter d'un lot ou deux à grignoter pour aider à compléter d'autres repas.
DHayes
@dhayes La meringue séchée sera réduite en poudre dans mon sac à dos. Mais peut-être que des guimauves faites maison avec une faible concentration de sirop pourraient fonctionner, je ne sais pas à quel point je peux les obtenir. Veuillez en faire une réponse, elle mérite un vote positif.
rumtscho
Randonner avec des lodges, ce n'est pas de la randonnée? Apportez une arme à feu et tirez quelque chose de savoureux en cours de route. La plupart des pays ont des animaux "nuisibles" qui ont besoin d'un contrôle de la population
TFD
@Joe la "pâte à modeler comestible" était une bonne idée, mais elle nécessite un rapport d'au moins 1: 1 de beurre d'arachide à la poudre, ce qui donne moins de 45% de protéines. A cette concentration, je préfère avoir du saccadé, au moins ça a bon goût. Cependant, je me souviendrai de l'idée de PB avec du lait séché pour les futurs desserts.
rumtscho

Réponses:

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Qu'en est-il de la simple cuisson des meringues? Ils sont essentiellement du blanc d'oeuf séché composé principalement de protéines ( données nutritionnelles sur le blanc d'oeuf ). Vous pouvez simplement en prendre quelques-uns aussi longtemps que vous parvenez à les garder au sec.

Augustus Kling
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J'ai fini par mélanger des protéines en poudre avec des blancs d'œufs légèrement battus (pas aussi rigides que pour la meringue) et à cuire l'humidité du mélange. Le goût n'était pas très agréable, mais c'était efficace. J'ai dû emballer chaque portion dans un sac ziplock séparé, car les trucs secs se cassaient beaucoup.
rumtscho
Je dirais que vous pouvez ajouter du sucre pour créer un meilleur goût, même si je ne connais pas le goût de la poudre de protéines, car je ne l'ai jamais essayé. La poudre de protéines est disponible ici avec différents goûts qui pourraient également aider. Pour le transport, une boîte en plastique pourrait être utilisée. Le système «Lock & Lock» conviendrait probablement.
Augustus Kling
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Je fais normalement des biscuits en utilisant 1 tasse de beurre d'amande, 1 œuf, 1 tasse. sucre, vous pouvez peut-être substituer une partie du sucre à la poudre de protéines et voir comment ça se passe? Maintenant, je suis un peu intéressé à essayer moi-même!

Selon les données nutritionnelles, il semble que les protéines en poudre et les blancs d'œufs contiennent le plus de protéines, la liste des aliments les plus riches en protéines peut vous aider.

Mise à jour: j'ai fini par créer un nouveau lot de cookies, et ils se sont avérés excellents. Utilisé 1c. beurre d'amande, 1 œuf, 3/4 c. poudre de protéine de lactosérum double chocolat, 1/4 c. sucre 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Cuire au four à 350 ° C pendant 12 minutes. Ils sont un peu mous, mais tiennent bien et ne sont pas trop friables jusqu'à ce qu'ils soient mangés, ils semblent mieux tenir après l'âge d'un jour.

Manako
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Que pensez-vous du poisson séché ?

Le lien ci-dessus a des packages de différentes tailles ainsi que des filets et des bouchées selon vos préférences, et il contient 81,8% de protéines. Il répond à peu près à tous vos critères, à part de ne pas savoir si vous aimez le poisson séché ou non. Des informations anecdotiques suggèrent que le hardfiskur est l'un des aliments indigènes les plus agréables d'Islande pour les étrangers.

DHayes
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J'aime l'idée. Il y a un risque d'incompatibilité gustative - je ne suis pas beaucoup dans les fruits de mer, bien que je mange les types de poisson au goût moins fort. Le problème est le prix - je peux les obtenir sur ebay.co.uk pour 66 GBP / kg incl. expédition, et c'est moitié moins que je paie pour l'ensemble des vacances.
rumtscho
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Le boeuf séché est l'aliment séminal riche en protéines, de longue durée, pour le trekking ... Je n'ai jamais essayé de le faire, il y a des recettes sur le Web ( par exemple ) et de nombreux endroits le vendent.
Je garde généralement quelques paquets dans la maison pour les urgences.

jwenting
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En effet, le saccadé fait à partir d'un steak de flanc entier rentrera dans un petit sac à sandwich ou deux. Une personne qui mange de la viande séchée pour compléter les féculents et les légumes fournis ne devrait pas manger plus d'un quart de bifteck de flanc par jour, il est donc peu probable que le volume de saccadé dépasse celui d'un T-shirt ou deux lors d'un voyage de 10 jours. Pour moi, c'est une solution "assez bonne".
Kate Gregory
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Du point de vue de la "longue vie", je pense à quelque chose d'assez sec. Du point de vue du stockage et du transport, je pense à une sorte de biscuit ou de biscotte. Probablement un volume très "lourd". Vous pouvez ajouter du sucre à la recette pour la rendre agréable au goût - je suppose que ce n'est pas mauvais pour la randonnée.

D'autres ingrédients typiques seraient la farine, le sel et les liquides (lait, eau, etc.). Saveur comme vous le souhaitez - je pense que les noix sont probablement conformes aux besoins en protéines, mais d'autres arômes peuvent être physiquement plus légers. Peut-être des œufs à relier.

Je pense que vous auriez besoin d'expérimenter pour que la teneur en farine soit aussi faible que possible, tout en la maintenant adaptée au transport. Vous pourriez être en mesure d'utiliser des amandes moulues au lieu d'une partie de la farine - ce qui améliorera la texture, la saveur et la valeur protéique.

Ce n'est pas exactement une réponse définitive, je sais, mais j'espère que vous donne quelques idées avec lesquelles travailler.

Bruce
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J'aime l'idée. On dirait que la biscotte commerciale n'a que 8% d'humidité. D'un autre côté, je ne sais pas si je peux l'obtenir aussi bas.
rumtscho
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Si le problème avec la poudre de protéine vient de le mélanger, pensez à trouver une bouteille d'eau à large bouche. Je prépare des paquets de poudre à l'avance (si vous pouvez obtenir les mini-sacs à fermeture à glissière, ils sont parfaits), puis je les jette, je les secoue pendant que je marche, puis je consume / sirote à ma guise. Nalgene est ma bouteille de choix, mais votre magasin de camping local aura beaucoup d'options à choisir. L'astuce est que le couvercle doit être aussi large que la bouteille elle-même (ou presque) et la plupart des bouteilles d'eau ne le font pas, ce qui rend difficile de mélanger les choses. Si vous avez de l'eau au début de votre sentier et que vous aimez votre protéine, vous ne pouvez pas vraiment faire mieux que ça :)

Si le problème était que vous n'aimiez pas transporter de poudre, alors n'hésitez pas à ne pas en tenir compte. :RÉ

Robert P
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Étrange que personne n'ait mentionné le pemmican :

Le pemmican est un mélange concentré de matières grasses et de protéines utilisé comme aliment nutritif.

Il est généralement fabriqué en mélangeant de la graisse, de la viande séchée et des fruits secs. Un déshydrateur est recommandé, mais il semble qu'un four peut également être utilisé. Un autre problème pourrait être l'obtention du gras / suif; avec un peu de chance, le suif standard peut être disponible (il semblerait que le suif déchiqueté Atora fonctionne pour la cuisson du pemmican; on pourrait également essayer l' huile de noix de coco ).

De plus, des recettes d'inspiration pemmican flottent.

Mihai Rotaru
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Vous pouvez essayer d'utiliser des dattes comme «colle» - oui, elles sont collantes, mais beaucoup moins si vous les coupez avec quelque chose (votre poudre de protéines, ou des arachides, ou autre). Et ils sont faciles à travailler; J'ai fait des barres de dattes / noix / fruits avec un pilon à pommes de terre (bien qu'un robot culinaire le rende beaucoup plus facile).

Ensuite, après la mise en forme, séchez autant que possible (envisagez d'utiliser un four <200 F?) Pour réduire la teneur en eau afin de réduire la détérioration.

Vous devrez peut-être ajouter du sucre comme conservateur: si la teneur en sucre est suffisamment élevée, elle devrait empêcher la croissance des bactéries et des moisissures. Je ne sais pas quelle est la teneur minimale en sucre pour cela, mais je suppose que c'est moins de 30%.

sibbaldiopsis
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