Comment puis-je cuisiner de la truite sans générer d'histoires d'horreur?

J'ai acheté des filets de truite congelés, pré-assaisonnés. Comme indiqué sur la boîte, j'en ai laissé un dans le réfrigérateur hier pour décongeler toute la nuit. Aujourd'hui - également selon les instructions sur la boîte - j'ai mis le poêle à température moyenne-élevée (7) et j'ai chauffé la poêle, puis j'ai mis le poisson.

Ce fut une horrible erreur.

J'étais assez intelligent pour utiliser de l'huile de canola au lieu de l'huile d'olive (ce que la boîte suggère), car l'huile d'olive brûle facilement à cette température. J'aurais probablement dû réaliser que la température était trop élevée malgré tout. L'huile a explosé lorsque le poisson est allé dans la casserole, ce qui m'a gravement brûlé au doigt. Le poisson a également commencé à brûler immédiatement, ce que je n'ai pas remarqué alors que je tendais mon doigt.

La peau s'est transformée en charbon de bois, mais heureusement j'ai récupéré le reste et c'était, heureusement, délicieux. (Il avait le goût de bacon. Est-ce normal?) Mais je voudrais éviter toute la cuisine brûlante et enfumée et tout ça. Comment faire frire correctement ma truite? Je pourrais baisser la chaleur bêtement, mais alors je serais inquiet de ne pas la faire cuire assez bien.

Apprenez à un homme à (cuisiner un) poisson!

Tout d'abord, sur la température. Votre option la plus sûre consiste à utiliser un pistolet;) La température correcte pour une friture peu profonde se situe entre 150 et 190 degrés Celsius. Donc, si vous avez un "pistolet" infrarouge (un thermomètre qui mesure la température de la surface à laquelle il est pointé), utilisez-le pour déterminer le réglage du poêle auquel la température de la casserole sèche (non enduite de ptfe) se stabilise dans cet intervalle après un chauffage plus long. Si vous ne l'avez pas, utilisez les astuces typiques pour déterminer la température du panoramique, elles sont décrites dans d'autres questions ici sur SA.

Important: différents poêles chauffent à différentes températures. Ne laissez pas les chiffres sur le bouton le tromper en pensant qu'une température donnée est "moyenne élevée" car elle a le nombre 7. Mon propre poêle se stabilise à ~ 180 degrés C au réglage 2 (sur 10), avec réglage 3 en poussant 230. En revanche, la température minimale de cuisson du poisson est de 50 deg. Comme les poêles descendent rarement en dessous de 80 degrés, il n'y a pratiquement aucune chance de régler votre poêle à une température si basse que le poisson reste insuffisamment cuit (mais il peut avoir besoin de temps déraisonnablement longs sur des réglages très bas).

Quant à la pulvérisation: la graisse à température de friture sera toujours pulvérisée. Vous pouvez toujours réduire vos problèmes. Tout d'abord, les explosions de bulles à basse température seront moins violentes. Deuxièmement, l'humidité de surface favorise la pulvérisation (qui est produite par la transformation instantanée de l'eau en vapeur dans l'huile). Alors tapotez le poisson avec du papier avant de le faire frire. Si cela ne suffit pas, vous pouvez également le faire glisser dans la farine. Cela rendra la croûte plus croustillante. Comme la pulvérisation ne sera pas complètement éliminée, ne jetez pas les morceaux. Prenez une spatule plate avec un long manche, placez la pièce sur l'extrémité de travail, reculez du poêle et déposez lentement le poisson dans l'huile, en tirant progressivement la spatule par-dessous. Le tournage devrait produire moins de pulvérisation, donc utiliser une fourchette ou une cuillère pour presser le poisson contre la spatule n'est pas un problème (ou des pinces de cuisine,

Tout ce qui précède s'applique à tout ce que vous faites frire peu profond, pas seulement au poisson. Seule la farine ne convient pas à certains légumes.

Probablement:

• Vous avez trop chauffé l'huile.
• Il y avait de l'eau sur le poisson (l'eau et l'huile chaude font des choses désagréables).

La prochaine fois:

Lavez le poisson à l'eau froide et séchez-le avec une serviette en papier. Faites chauffer l'huile. Pour tester si l'huile est suffisamment chaude, versez-y une petite goutte d'eau. S'il "grésille" (y a-t-il un meilleur mot?), L'huile est prête et vous pouvez y mettre le poisson. Vous devrez peut-être baisser le feu pendant la cuisson pour éviter que la casserole ne chauffe trop. Le poisson devrait continuer à grésiller, mais vous n'avez pas besoin de beaucoup plus de chaleur. Retournez le poisson après la moitié du temps de cuisson; attendez-vous à un grésillement prolongé lorsque le côté non cuit entre en contact avec la casserole.

Bonne chance la prochaine fois. Et utilisez une poêle antiadhésive; il est tellement plus facile de faire cuire du poisson ....

Mettez de l'huile sur le poisson que vous cuisinez, pas dans la poêle elle-même. Vous ne voulez pas que cette chose nage dans une mare d'huile. Il suffit de frotter le poisson avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement enrobé. Le collage proviendra de l'utilisation de températures trop élevées, pas de l'utilisation de trop peu d'huile.

astuce de mesure de la température de l'huile: mettez un peu de zeste de citron dans la poêle avec l'huile froide. Lorsque la peau commence à bouillonner et à voyager autour de la casserole, vous êtes au-dessus de 100 degrés. Le poisson n'a pas besoin d'huile très chaude, pas pour la friture peu profonde au moins.